Ingrédients pour la pâte :
150gr de farine
80gr de beurre
1 pincée de sel
Ingrédients pour le flan :
500gr de tiges de rhubarbe
250gr de sucre en morceaux
2 cuillerées à soupe de gelée de groseilles
5 cuillerées à soupe de sucre en poudre
1 paquet de sucre vanillé
1 dl de crème fraîche
Ingrédients pour le moule :
30gr de beurre
Pour le plan de travail :
une tasse à café de farine
Prévoir un moule à tarte de 20 à 22 cm de diamètre, à fond amovible.
1°)
Préparez la pâte : tamisez la farine avec le sel ; étalez-la en couronne sur la table.
Coupez le beurre en petits morceaux ; incorporez-le à la farine, puis ajoutez peu à peu 6 ou 7 centilitres d’eau ; pétrissez la pâte ; roulez-la en boule et laissez reposer 1h.
épluchez la rhubarbe en enlevant avec un couteau la peau et les filaments qui couvre les tiges ; lavez celle-ci et coupez les en petits morceaux.
2°)
Mettez les morceaux de sucre dans une casserole et laissez fondre doucement pendant 10 min.
quand la rhubarbe forme une marmelade, remuez sur feu vif avec une cuillère de bois, jusqu’à ce que toute l’eau se soit évaporée.
Etalez la compote dans un grand plat pour qu’elle refroidisse.
Faites chauffer le four à température moyenne.
3°)
Farinez la table de travail, étalez y la pâte au rouleau.
Beurrez votre plat à tarte, garnissez le moule avec la pâte, piquez le fond avec une fourchette, garnissez la tarte avec la compote de rhubarbe, égalisez bien celle-ci avec le dos de la cuillère.
Mettre le plat au four et laissez cuire pendant 35 ou 40 minutes.
Sortez la tarte du four, posez la sur une grille et laissez-la refroidir.
4°)
Mettez la gelée de groseilles dans une petite casserole avec 2 cuillères à soupe de sucre en poudre, faite cuire 2 ou 3 minutes en tournant de temps en temps.
Quand la tarte est refroidie, nappez-la avec la gelée de groseilles.
Versez la crème fraîche dans une terrine, fouettez la jusqu’à ce qu’elle devienne très ferme, ajoutez le reste du sucre en poudre et le sucre vanillé et bien mélanger
Etalez le tout afin de décorer le dessus de la tarte (vous pouvez vous munir d’une poche à douille).
C’est prêt !
