Les Dim Sum sont de délicieuses petites boulettes de pâte délicatement modelées et farcies. Elles peuvent être soit sucrées soit salées mais ce sont les salées les plus répandues et les plus appréciées. Il est traditionnel à Hong Kong de servir ces petites boulettes avec le thé vert. Elles se consomment dès le matin au petit déjeuner et ce jusque dans l’après-midi vers 16h. Généralement quand on invite un ami à boire le thé en sa compagnie, on lui sert avec quelques Dim Sum. Ils sont présentés le plus souvent dans les restaurants dans de petits paniers à la vapeur, il en existe bien sur de plusieurs tailles pouvant contenir de 2 à 4 boulettes voir plus mais tout dépend de la taille et de la variété du Dim Sum. Au fond de chaque panier une feuille de salade ou de chou est disposée pour éviter que les Dim Sum accrochent au fond du panier. Il existe une grande variété de recettes mais les plus courantes sont celles aux crevettes, au bœuf, au poulet ou au porc. Il existe aussi différentes façons de les former. Les Dim Sum et autres raviolis chinois sont à l’origine des raviolis italiens, c’est Marco Paulo qui les auraient rapportés en même temps que les nouilles en Italie. Ensuite bien sur la recette a été modifiée pour s’adapter aux goûts des Italiens donnant naissance aux pâtes et aux raviolis que tout le monde connaît actuellement. Les Dim Sum peuvent être servis en entrée mais ils peuvent aussi servir de plat principal. On peut les accompagner avec différentes sauces comme la sauce piquante ou aigre-doux.
Voilà une recette simple pour 12 Dim Sum à la vapeur :
Ingrédients :
Pour la pâte : 500 gr de farine, 100 gr de sucre, 25 g de levure, 1 dl d’eau, 1 pincée de sel.
Pour la farce : 150 gr de crevettes décortiquées, 150 gr de pousses de bambou, 1 c à café de sauce soja, 5 brins de ciboulette, 1 c à soupe de maïzena, 2 c à soupe d’eau, 1 c à café de sucre, 50 gr de champignons noirs.
Préparer d’abord la pâte en mélangeant la farine, le sel , la levure, le sucre.
Mouiller avec l’eau pour obtenir une pâte consistante et travailler la pâte 15 minutes. Ensuite couvrir d’un linge humide et faire reposer une heure.
Pour la farce, faire chauffer 1 c à soupe d’huile dans une poêle et y faire dorer les crevettes hachées.
Ajouter ensuite les pousses de bambou hachés et les champignons noirs hachés eux aussi.
Délayer la maïzena dans 2 c à soupe d’eau puis y ajouter la sauce soja. Bien mélanger et verser le mélange dans la poêle avec le sucre.
Laisser cuire pour que la sauce épaississe et ajouter ensuite la ciboulette hachée. Mélanger et mettre de coté.
Fariner un plan de travail et faire 12 parts égales avec la pâte puis les aplatir en galettes. Déposer au centre de chaque galette un peu de farce et ramener les bords en soudant la pâte en la pinçant au sommet.
Faire cuire à la vapeur 10 min et n’oubliez pas si vous avez les petits paniers en bambou pour la cuisson vapeur d’y déposer au fond avant de mettre les Dim Sum une feuille de salade ou de chou.
Cette recette très facile peut bien sur être modifiée et adaptée aux goûts personnels de chacun.
