l’art du barbecue

Avec lui, tout est possible car on peut y faire cuire une grande variété de viandes mais aussi de légumes et de fruits. Mais l’utilisation de cet appareil requière tout de même des précautions à son utilisation

Pour s’adonner à ce plaisir, de nombreux types de matériels sont disponibles actuellement sur le marché du plus simple celui composé d’un simple panier de braise avec une simple grille au-dessus au plus sophistiqué comme le barbecue à gaz ou le barbecue électrique que l’on peut utiliser à l’intérieur de chez-soi sans aucun risque. Chacun choisira son appareil et ses façons de faire mais quel que soit le cas il faut respecter les règles de sécurité de l’appareil. Dans tous les cas, il faut le nettoyer et s’assurer qu’il est encore en bon état de fonctionnement. Il faut aussi s’assurer qu’une bonne ventilation se fait autour de l’appareil et qu’il risque pas de tomber sur quelqu’un. Toujours avoir un oeil sur le barbecue pour éviter tout accident inutile comme par exemple un enfant qui risque de se brûler. Faire un barbecue ne doit pas être une course après le combustible, l’allumage et la surveillance constante de la cuisson des mets. Le barbecue doit être un moment de détente et de plaisir pour tous même pour le préposé au barbecue.

Réussir un barbecue est aussi l’art de la bonne cuisson des aliments afin d’en conserver le goût mais aussi tous leurs bienfaits nutritionnels. La règle primordiale pour cuisiner de manière saine au barbecue est de ne pas brûler les aliments mais ils doivent tout de même être cuits et grillés mais sans excès car le fait de " carboniser " donne non seulement un mauvais goût à l’aliment mais surtout le rend nuisible à la santé. Le barbecue ressorti du placard, du garage ou tout juste acheté doit être lors de sa 1ère utilisation babigeonner au niveau de sa grille de cuisson avec de l’huile végétale et de préférence de l’huile d’olive. Car l’huile d’olive est l’une des meilleures huiles à utiliser du point de vue de la santé. Ensuite il faut faire chauffer l’appareil pendant 45 minutes en badigeonnant régulièrement la grille avec l’huile choisie. A chaque barbecue, il suffira d’huiler la grille car cette précaution évitera que les aliments collent à la grille durant la cuisson.

Pour avoir un barbecue réussie il suffit de connaître les quelques règles de cuisson suivantes :

1/ Les plus classiques et courantes lors des barbecues sont les saucisses, les merguez, les chipolatas... Elles peuvent être piquées si l’on préfère sans graisse mais attention les trous qui permettent l’écoulement des graisses peuvent créer un risque de flammes.

2/ Les viandes sont aussi des mets très couramment utilisés lors des barbecues. Mais les viandes ont des temps de cuisson très différents par exemple le porc et le poulet doivent cuire plus longtemps que l’agneau ou le bœuf. Pour cuire différentes viandes ensemble et pour les servir en même temps, il suffit de couper des tranches de poulet et de porc plus petites que les autres viandes.

3/ Les poissons plus rares et c’est ce qui est dommage car ils sont vraiment excellent au barbecue. Les poissons doivent cuire de préférence entiers ou coupés en deux mais sans ôter les écailles car elles forment une protection afin que la chair très délicate supporte la puissance de la chaleur des braises. Le temps de cuisson idéal est de 5 à 8 minutes pour les petits poissons, augmenter ce temps de cuisson selon le poids du poisson, ce temps pouvant aller jusqu’à 30 min pour un gros poisson. Le poisson en papillote, quant à lui, doit cuire environ 25 min.

4/ Pour un barbecue complet, n’oubliez pas les légumes mais ils faut les mettre à cuire en premier car le temps de cuisson est plus long que les viandes par exemple un demi-oignon mettra 10 min à cuire et des pommes de terre en papillotes 30 minutes. On peut aussi faire cuire les légumes en papillotes directement dans les braises pour gagner de la place sur la grille.

Pour varier les plaisirs du barbecue, on peut employer l’art de la marinade qui attendrie la viande, les volailles ou les poissons et surtout la parfume de façons très différentes selon la marinade choisie. On peut les frotter à l’ail, aux herbes, aux épices ou les mettre à mariner dans de l’huile d’olive, de la sauce soja voir même du miel, au grés de ses envies et fantaisies du moment. Mais si l’on préfère simplement parfumer légèrement les viandes il suffit de jeter quelques gousses d’ail ou d’herbes aromatiques sur les charbons de bois durant la cuisson.

Voici quelques idées de recettes pour votre barbecue :

Ingrédients pour 8 brochettes :

500 gr de sole en filets
40 pruneaux d’Agen
20 fines lamelles de lard de poitrine fumée
1 verre de cognac
1 tasse à café de chapelure
1 citron
1 c à s d’huile
sel et poivre blanc
Dénoyauter les pruneaux, les faire gonfler en les ébouillantant, les égoutter et les mettre tremper dans le cognac.
Couper en deux les lamelles de lard. Couper les filets de sole en trois morceaux, les huiler au pinceau, les saler légèrement et les poivrer généreusement. Rouler les morceaux dans la chapelure. Égoutter soigneusement les pruneaux et les enrouler avec les lamelles de lard. Sur une brochette, mettre un pruneau enroulé de lard, un morceau de sole plié en deux et ainsi de suite jusqu’au bout de la brochette. Faire ainsi avec toutes les brochettes. Faire cuire au barbecue 4 min de chaque coté. Servir aussitôt accompagné de citron.

Ingrédients pour 4 personnes :

1kg de morceaux de volaille de vote choix
2 mandarines
6 kumquat
1 c à soupe de moutarde
1 c à soupe de sésame non grillé
Rouler dans la moutarde des cubes de volaille. Séparer les mandarines en quartiers et couper en 2 dans la sens de la largeur les kumquat.
Faire les brochettes en commencent et en terminant par une moitié de kumquat et en alternant morceaux de poulet et de mandarines. Saupoudrer de sésame et faire griller au barbecue environ 5 min de chaque coté.
Servir aussitôt accompagné par exemple de riz gluant.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 ou 8 belles pommes de terre
2 c à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
Couper 4 ou 8 feuilles d’aluminium et les huiler au pinceau avec l’huile. Saler et poivrer avant de poser une pomme de terre dans chaque feuille d’aluminium. Fermer bien les papillotes de pommes de terre.
Faire cuire sur le barbecue entre 40 et 60 min selon la grosseur de vos pommes de terre.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 ananas frais
2 c à soupe de sucre roux
1 verre de rhum blanc
1 c à café de vanille liquide
Le jus d’un citron
Couper l’ananas au sommet, dégager le centre du fruit puis creuser avec une cuillère le centre de l’ananas jusqu’au bout sans le percer. Mélanger la vanille, le jus de citron, le sucre roux et le rhum. Remplir l’ananas avec le mélange, remettre le chapeau et laisser macérer 2 heures.
Retirer le mélange vanille/citron/sucre/ rhum de l’ananas puis l’envelopper de papier aluminium sans fermer les extrémités. Embrocher l’ananas et replier le papier d’aluminium. Faire cuire au barbecue environ 40 min.
Servir l’ananas coupé en tranchant avec sa peau.

Ingrédients pour 8 brochettes :

1 petit ananas frais
2 poires fermes
2 pommes acides
2 oranges
3 bananes pas trop mures
1 c à café de vanille liquide
1 pincée de cannelle
1 c à soupe de miel
Le jus d’un citron vert
Éplucher tous les fruits et recueillir le jus de l’ananas pour le mélanger aux épices, au miel et au jus de citron vert. Couper les oranges, les pommes et les poires en quartiers. Couper l’ananas en gros cubes et les bananes en grosses rondelles.
Faire des brochettes dans cette ordre : 1 morceau de pomme, 1 d’ananas, 1 de poire, 1 de banane et 1 d’orange et ainsi de suite mais terminer par la pomme. Faire cuire sur le barbecue en tournant régulièrement pendant 25 min et en arrosant de temps en temps et au bout de 10 min de cuisson avec le mélange jus d’ananas/épices/miel/citron vert.