Salade de "gras-double" aux fenouils confits

400 g de tranches de panse de boeuf précuites
4 tomates pelées
1/2 litre de bouillon de légumes
1 c.à soupe d’huile
2 bulbes de fenouils
2 oignons
2 oranges
Vinaigrette :
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
1/2 c. à café de moutarde douce
Sel, poivre

 Couper la viande en fines lanières et les faire blanchir dans une grande casserole d’eau bouillante. Égoutter.
 Dans une cocotte, faire revenir un oignon dans l’huile, puis ajouter les tomates pelées et les émincés de viande. Mouiller avec le bouillon de légumes. Saler et poivrer. Couvrir. Laisser cuire 30 mn à feu doux.
 Eplucher à vif les oranges au-dessus d’un bol, afin d’en recueillir le jus. Les couper en quartiers.
 Dans un bol, fouetter tous les éléments de la vinaigrette et le jus d’orange.
 Eplucher et émincer le deuxième oignon.
 Supprimer les feuilles extérieures des fenouils, tailler le reste en fins bâtonnets.
 Faire blanchir les fenouils 3 mn et l’oignon 1 mn à l’eau bouillante. Egoutter.
 Mettre dans un saladier. Ajouter la vinaigrette. Mélanger.
 Répartir les quartiers d’oranges, les fenouils et les oignons.

Déposer dessus les lanières de viande et servir.