Salade de paleron de boeuf

  

Salade de paleron de boeuf

 Préparer un pot-au-feu traditionnel avec du paleron en quantité.
 Réserver 650 g de paleron cuit. Le tailler en tranches fines.
 Equeuter et laver soigneusement les épinards.
 Préparer la vinaigrette.
 Mixer la crème fleurette en Chantilly (non sucrée).
 Saler, poivrer et ajouter le raifort.
 A l’aide des cuillères à soupe, confectionner les quenelles et les réserver au réfrigérateur.
 Dans un plat creux, déposer les pousses d’épinard et les tranches de paleron.
 Assaisonner l’ensemble avec la vinaigrette, ajouter l’échalote, la pomme, le basilic, les noix et les croûtons de pain.
 Rectifier l’assaisonnement.
 Disposer harmonieusement les quenelles de raifort sur la salade.

Liste des ingrédients :
 650 g de paleron de boeuf cuit façon pot-au-feu
 400 g de pousses d’épinard
 1 c. à soupe de dés de pomme fruit (Granny Smith)
 1 c. à soupe d’échalote ciselée
 1 c. à soupe de basilic ciselé,
 1 c. à soupe de noix fraîches hachées
 1 c. à soupe de croûtons de pain dorés (au four ou au toaster)
 25 cl de crème fleurette
 Sel fin
 Poivre du moulin
 Vinaigrette : huile d’olive, vinaigre Xérès