- Conservé au réfrigérateur, le melon perd de 70 à 80% de son parfum
Si les Français mangent plus de fruits en été que le reste de l’année, les modes de conservation de ces produits varient d’une famille à une autre. En général, les consommateurs se divisent en deux groupes : les adeptes de la conservation à l’air ambiant et ceux qui ne jurent que par leur réfrigérateur.Selon l’Aprifel (Agence pour la Recherche et l’Information sur les Fruits et Légumes frais), la façon de conserver les fruits dépend en fait de leurs caractéristiques. Un avis partagé par Rachid Elhammouti, chef d’équipe du magasin "La fruiterie" situé dans le centre commercial de Parly 2 (Yvelines). Ainsi, certains fruits sont à bannir du réfrigérateur tandis que d’autres peuvent parfaitement supporter la fraîcheur.
Les fruits anti-réfrigérateur
Certains fruits ne peuvent pas passer quelques jours dans le réfrigérateur. "Le melon, quand il est gardé au froid, peut perdre de 70 à 80% de son parfum" explique Rachid Elhammouti. Pour ceux qui aiment le melon frais, il conseille de le "conserver à la cave, si elle affiche une température ambiante de 10 à 15 degrés au maximum". De même, l’Aprifel recommande de placer le melon dans le bac à légumes du réfrigérateur mais "dans un sachet ou dans une boîte hermétique".
"Les fraises ont également tendance à souffrir du froid et perdent, comme le melon, de leur saveur" ajoute Rachid Elhammouti. L’Aprifel nuance et explique que les fraises peuvent être conservées dans le bas du réfrigérateur mais seulement pendant deux jours.
Quant aux bananes, "leur peau noircit quand elles sont au frais" continue le vendeur. Ainsi, mieux vaut les garder à température ambiante. En effet, dans la plupart des cas "la meilleure façon de conserver des fruits reste de les garder à l’air ambiant" conseille M. Elhammouti.
Quand le froid fait du bien aux fruits
Si les professionnels estiment qu’il est préférable de conserver ses fruits en dehors du réfrigérateur, pour certains d’entre eux, un séjour dans le froid ne pose pas de problème. A condition, précisent à la fois Rachid Elhammouti et l’Aprifel, de les garder "dans le bac à légumes", soit la partie la moins froide d’un réfrigérateur. Cette précaution permet d’éviter que les fruits ne gèlent.
La conservation dans un bac à légumes peut même s’avérer très pratique, notamment dans les cas où les fruits sont bien mûrs. "Le réfrigérateur permet de ralentir la maturation du fruit", explique Rachid Elhammouti. Parmi les fruits qui peuvent être conservés au frais figurent les pêches et les nectarines "qui ne changent pas de goût" d’après Rachid Elhammouti. De la même façon, "la pastèque peut se conserver au frais, c’est d’ailleurs conseillé car ce fruit est meilleur consommé froid".
Pour éviter tout désagrément, le vendeur recommande enfin aux consommateurs d’acheter leurs fruits "chez les primeurs car leurs stocks sont plus petits que dans les grandes surfaces". Les stocks sont alors renouvelés plus fréquemment. Il vaut mieux également acheter les fruits dans de petites quantités, quitte à retourner chez le marchand plusieurs fois par semaine, et les consommer rapidement, dans les deux jours qui suivent.
