- La production de foie gras a augmenté de 35% entre 2000 et 2008
Selon l’analyste Xerfi, et malgré les problèmes de pouvoir d’achat, le foie gras reste un "achat plaisir" pour lequel les Français ne souhaitent pas faire l’impasse. A ce titre, Xerfi prévoit une hausse de la production de foie gras en 2008, "pour répondre à l’augmentation de la demande, à la fois domestique et étrangère".
Les Français réalisent désormais 1,9 acte d’achat de foie gras par an, contre 1,8 en 2006, selon le Comité interprofessionnel des palmipèdes à foie gras (Cifog). En moyenne, les Français dépensent 30 euros pour chaque achat de foie gras. Mais ils devraient payer plus cette année, toujours selon le Cifog. En raison de l’augmentation du prix des matières premières, le prix du foie gras devrait augmenter de 5 à 10% en 2008.
Malgré cette hausse attendue des prix, les producteurs souhaitent à terme doubler le rythme d’achat des Français en matière de foie gras. Pour cela, deux grandes stratégies de vente sont mis en balance : "accentuer le positionnement haut de gamme" ou, au contraire, "le rendre plus accessible".
Les grandes surfaces, quant à elles, estiment qu’il faut avant tout rompre avec la saisonnalité du foie gras pour augmenter les ventes. Une logique qui peut avoir un réel impact sur la façon de consommer le foie gras, puisque les grandes surfaces représentent aujourd’hui le principal réseau de vente.
A ce petit jeu, les enseignes de hard-discount veulent également leur part de foie gras, en développant leur offre. Et elles pourraient profiter du contexte économique actuel avec la baisse du pouvoir d’achat, précise Xerfi, même si l’image du foie gras - plutôt haut de gamme - ne correspond pas à celle de ce type d’enseignes, plutôt entrée de gamme.
Autre piste de croissance évoquée : le commerce en ligne. "La forte croissance du e-commerce en France a incité le spécialistes du foie gras à développer leur activité sur Internet", note Xerfi. Dans ces conditions, la vente directe via Internet séduit de plus en plus de Français.
