Recette : Pie à la rhubarbe

  

Pie à la rhubarbe

Pour 6 personnes - Préparation : 1 h - Repos de la pâte : 3 h minimum - Cuisson : 40 à 45 min (thermostat 6 - 220°C)
750 g de tiges de rhubarbe
250 g de cassonade
1 dl de crème fleurette
1 jaune d’oeuf
25 g de beurre
Pâte brisée :
200 g de farine
100 g de beurre
1/2 verre d’eau
1/2 c. à café de sel
1 c. à soupe de sucre en poudre
Préparer la pâte brisée : couper le beurre en petits morceaux dans la farine et effriter du bout des doigts. Ajouter le sel, le sucre et rassembler le tout en mouillant avec la quantité d’eau juste suffisante pour obtenir une pâte souple mais non collante.
Préparer la pâte brisée : couper le beurre en petits morceaux dans la farine et effriter du bout des doigts. Ajouter le sel, le sucre et rassembler le tout en mouillant avec la quantité d’eau juste suffisante pour obtenir une pâte souple mais non collante. Rouler en boule sans pétrir et tenir au frais dans une boîte hermétique.
Laver et éplucher les tiges de rhubarbe, puis les couper en bâtonnets de 4 centimètres de long. Les faire blanchir 3 minutes à l’eau bouillante et les égoutter soigneusement. Beurrer largement un plat à pie. Ranger les morceaux de rhubarbe égouttés en alternant avec des couches de cassonade.
Etaler la pâte en lui donnant 3 ou 4 millimètres d’épaisseur. Découper un morceau de pâte de mêmes dimensions que le moule. Découper également une bande de pâte de 3 centimètres de large, assez longue pour couvrir le bord du plat. Appliquer la bande de pâte tout autour du plat en pressant pour la faire adhérer. Badigeonner avec un peu de jaune d’oeuf. Poser, ensuite, le morceau de pâte, en couvercle, et le faire adhérer à la bande.
Découper une rondelle de 2 centimètres de diamètre au milieu et glisser une douille de métal (ou un bristol roulé) dans l’ouverture, pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson. Faire cuire à four modéré : le pie doit être bien doré. Faire cuire également la rondelle de pâte découpée.
A la sortie du four, retirer la douille (ou le bristol), verser la crème dans l’orifice et poser la rondelle de pâte au milieu du pie pour masquer l’ouverture.