A l’occasion des Journées de la mer qui débutent ce lundi 8 juin, le site Internet Mescoursespourlaplanete.com publie le Guide des sushis responsables, à télécharger gratuitement par les adeptes de cuisine japonaise. Il s’agit d’une brochure pratique indiquant les poissons et les crustacés à privilégier, selon la saison. Cette publication a également été imaginée pour responsabiliser les gourmands quant à la surpêche.

Le Guide des sushis responsables est publié sur le site de Mescoursespourlaplanete.com au format poche pour que les gourmands puissent le glisser dans leur sac. Ce livret leur donne quelques conseils pour continuer à se faire plaisir en mangeant des sushis et des sashimis tout en ne menaçant pas les espèces de poissons.

Les sushis et les sashimis les plus souvent commandés dans les restaurants japonais sont composés de saumon ou de thon crus, les espèces les plus menacés, indique ce guide. "Les stocks de saumon sauvage ont été divisés par deux en 20 ans, et 95% du saumon consommé en France provient d’élevages trop souvent peu respectueux de l’environnement", regrette t-il.

Pour prendre le contre-pied de la surexploitation de poissons, dont le marché japonais est le premier responsable annonce la brochure, les consommateurs doivent commander des poissons issus de l’agriculture biologique.

La France est la troisième pays consommateur de poissons en Europe, avec 35 kg par an et par habitant.