Articles de cette rubrique Cuisine

28 juillet Club sandwich CMH Concombre/mozzarella/haddock Recette pour 4 personnes  Faire toaster les tranches de pain de mie. Etaler sur chacune une fine pellicule de moutarde. En mettre 4 de côté. Emincer les concombres en conservant la peau et tailler la mozzarella en tranches. Répartir les concombres sur le pain et assaisonner d’huile d’olive, de sel et de poivre. Faire la même chose avec la mozzarella. Terminer par une tranche de haddock. Empiler les tranches deux par deux et couvrir avec les tranches de pain mises de côté. Parer les (...)

25 juillet Glace chocolat, carpaccio d’orange à l’anis Recette pour 4 personnes - Préparation : 15 min - Repos : 1 h - Cuisson : 5 min  Presser le jus d’une des 4 oranges. Verser dans une casserole et mettre sur le feu avec les étoiles de badiane. Faire réduire le liquide de moitié puis laissez refroidir. Peler à vif les oranges restantes puis les couper en fines rondelles. Disposer les tranches dans un plat et les arroser avec le jus d’orange à l’anis. Couvrir, placer au froid et laisser mariner 1 heure Répartir les oranges dans 4 (...)

24 juillet Huîtres : une chute de la production dès 2010 mais sans "véritable augmentation de prix" L’importante mortalité des huîtres constatée ces dernières semaines en France inquiète de plus en plus la profession. La Confédération paysanne a dénoncé la "course folle de la productivité des huîtres". De son côté, Jacques Baron, porte-parole des ostréiculteurs adhérents à la Confédération de Charente-Maritime, a indiqué à Relaxnews que "la production devrait diminuer de 50% dès 2010" sans toutefois entraîner forcément une augmentation des prix.Pour la Confédération paysanne, la (...)

24 juillet Cake au Comté et jambon Recette pour 4 personnes - Cuisson : 30 min  Préchauffer le four à 210°C (th. 7). Beurrer légèrement et fariner un moule à cake ; réserver au frais. Dans un saladier, mélanger énergiquement la farine, la levure, les oeufs, le beurre fondu et le lait. Détailler le jambon en petits dés et les verser dans le saladier avec le Comté râpé. Verser la préparation dans le moule à cake et faire cuire pendant 10 minutes à 210°C, puis 20 minutes à 180°C. Liste des ingrédients : 150 g de Comté râpé (...)

23 juillet Pyrénées-Atlantiques : La Boîte à Pizza s’implante à Biarritz Enseigne nationale atypique sur un marché que se partageaient auparavant les seules grandes chaînes américaines, La Boîte à Pizza renforce ses positions dans les Pyrénées-Atlantiques en s’implantant à Biarritz. Elle était déjà présente à Bayonne et Anglet. 106ème point de vente du réseau, La Boîte à Pizza Biarritz est dirigée par Pierre Prat, qui a déjà créé La Boîte à Pizza Anglet. Premier réseau de pizza 100% français à vocation internationale, La Boîte à Pizza est aussi le seul à (...)

23 juillet Coquilles Saint-Jacques gratinées au four Recette pour 4 personnes - Préparation : 10 min - Cuisson : 5 min  Peler les échalotes et les couper en morceaux. Hacher le persil et les échalotes ensemble. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre avant d’ajouter les échalotes et le persil hachés. Faire cuire pendant 10 mn à feu doux. Retirer du feu, verser la mie de pain émiettée et mélanger. Préchauffer le four th7 (210° C). Beurrer 4 coquilles vides de Saint-Jacques ou 4 ramequins pas trop hauts. Y placer 3 noix de (...)

22 juillet Trop d’anomalies dans les merguez selon la DGCCRF Selon une enquête de la DGCCRF (Direction Générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes) rendue publique lundi 21 juillet, les merguez comportent souvent trop de viande de porc. En 2007, sur 181 échantillons analysés, 96 étaient non conformes, soit 53 %.Selon les codes de la charcuterie, la "merguez" ou la "véritable merguez" est composée exclusivement de boeuf et/ou de mouton, et embossée sous boyau naturel de mouton non coloré. "Le maigre d’autres (...)

22 juillet Carpaccio de tomates multicolores, cumin et coriandre fraîche Recette pour 8 personnes  Emonder et épépiner 300g de tomates rouges. Hacher la chair au couteau. La faire sauter très rapidement à la poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, le miel, les graines de cumin, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre. Ajouter les amandes hachées au dernier moment. Tailler le reste des tomates en fines lamelles et les assaisonner de fleur de sel, de poivre et d’huile d’olive. Répartir la concassée de tomates au fond des assiettes en couche (...)

21 juillet Tendrons de veau à la roquette Recette pour 4 personnes - Préparation : 15 min  Tailler les tendrons de veau en morceau d’1 cm d’épaisseur, les passer à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient grillés. Réserver. Laver soigneusement la roquette, l’égoutter et la poêler rapidement. Déglacer la poêle avec un peu d’eau ou de vinaigre balsamique. Assaisonner de piment d’Espelette et de fleur de sel. Liste des ingrédients : 8 tendrons de veau 50 g de beurre 300 g de roquette (ou de pissenlits ou de chicorée) Piment (...)

19 juillet Les Français craquent pour les petits robots de cuisine Les Français ont été de grands consommateurs de petits appareils ménagers entre janvier et avril 2008, selon une étude Gfk. Les ventes ont progressé de 2,5% (en unité) sur les quatre premiers mois de l’année, par rapport à la même période l’année précédente. Les mixeurs et les petits robots ménagers de type "professionnel" tirent la croissance vers le haut, constate le cabinet d’étude. Les mixeurs ont rencontré un important succès auprès des Français en particulier grâce à la mode des (...)

18 juillet Tarte fine aux pêches, Glace fraise Recette pour 4 personnes - Préparation : 15 min - Cuisson : 20 min  A l’aide d’une cuillère à glace, former des boules de glace fraise, les déposer sur une plaque et les réserver au congélateur. Préchauffer le four Th 6 (180°C). Etaler la pâte, puis y découper 4 carrés. Laver les pêches, les couper en deux. Retirer le noyau et couper la chair en quartiers. Les déposer sur la pâte. Saupoudrer de sucre en poudre, déposer le beurre en petits morceaux. Enfourner 20 minutes. Laisser (...)

17 juillet Bouillon de rouget-barbet à la citronnelle Recette pour 4 personnes - Préparation : 15 min - Cuisson : 6 min  Faire fondre les tablettes de bouillon dans une casserole d’eau bouillante. Ajouter la citronnelle et le gingembre. Plonger les vermicelles 3 mn dans l’eau bouillante. Les retirer à l’aide d’une écumoire et garder le bouillon. Répartir le vermicelle dans 4 bols ou assiettes creuses. Couper les filets de rouget en morceaux et les pocher 3 mn dans ce bouillon. Répartir le bouillon et les morceaux de rouget sur les (...)

16 juillet Roselyne Bachelot appelle au boycott du Red Bull par mesure de précaution Roselyne Bachelot, ministre de la santé, appelle au boycott du Red Bull, boisson énergisante à base de taurine commercialisée en France depuis mardi 15 juillet. "Je conseille aux parents, par mesure de précaution, de boycotter le Red Bull", a-t-elle déclaré mercredi sur la chaîne LCI, rappelant que la commercialisation a été accordée à condition que des mises en garde, déconseillant la consommation aux enfants et aux femmes enceintes, figurent sur les canettes.La ministre a précisé que "le (...)

16 juillet Bouchées de cervelle d’agneau, sauce féroce Recette pour 4 personnes - Préparation : 20 min - Cuisson : 5 min  Faire dégorger les cervelles pendant 10 min dans de l’eau fraîche. Pendant ce temps, plonger les tomates pendant quelques secondes dans de l’eau bouillante pour les peler plus facilement. Couper les tomates en deux, les presser légèrement pour ôter les graines. Mettre les tomates coupées en morceaux dans un bol. Ajouter l’oignon pelé et émincé, la gousse d’ail épluchée, le basilic. Mixer. Assaisonner avec quelques gouttes (...)

15 juillet Le Red Bull, version originale, dans les rayons français Après 12 ans de lutte contre l’Etat français, Red Bull original, boisson énergétique contenant de la taurine, arrive dans les rayons mardi 15 juillet. Christine Lagarde, ministre de l’Economie, a levé son veto le 16 mai dernier à la seule condition que des messages préventifs, notamment à l’attention des femmes et des enfants, figurent sur les canettes. Jusqu’ici, la boisson était commercialisée en France avec un autre acide aminé, l’arginine.Malgré les différents avis négatifs de (...)

15 juillet Tartare de lieu noir mariné au citron vert et betterave crue Recette pour 4 personnes - Préparation : 20 min - Marinade : 2h  Couper le lieu en petits dés. Bien les mélanger avec le jus du citron vert, la fleur de sel, les baies roses et 3 c à soupe d’huile d’olive. Filmer le récipient et placer au réfrigérateur 2 heures. Eplucher la betterave crue et la couper en petits dés. Mélanger l’huile au vinaigre de framboise et au persil plat haché. Saler et poivrer à votre goût. Assaisonner les dés de betterave avec cette vinaigrette. Répartir les (...)

14 juillet Muffin aux tomates cerises Recette pour 8 personnes - Cuisson : 20 min  Réunir la farine, la levure, le sel et la cassonade dans un bol. Dans un autre bol mélanger le lait, les huiles et les oeufs. Réunir les deux mélanges sans trop les travailler. Ajouter à la pâte les olives noires hachées, les feuilles du romarin et le citron confit en petits dès. Remplir les moules de cette préparation à mi hauteur. Mettre au coeur des morceaux de féta et des tomates cerises coupées en deux. Recouvrir de pâte jusqu’au bord. (...)

11 juillet Fraîcheur de fromage blanc à la framboise Sorbet framboise macarons émiettés Recette pour 4 personnes - Préparation : 15 min  Concasser les pistaches dans un petit robot. Emietter les macarons dans le fond de 4 verres. Fouetter le fromage blanc avec le sucre en poudre et verser sur les macarons émiettés. Recouvrir de framboises fraîches et saupoudrer de pistaches concassées. Terminer par 2 petites quenelles de sorbet framboise et servir aussitôt. Liste des ingrédients : 1/2 Litre de sorbet framboise 8 Macarons fraise, framboise ou pistache, 100 g de (...)

10 juillet Une surmortalité exceptionnelle des huîtres pourrait faire augmenter leur prix Une surmortalité exceptionnelle des huîtres pourrait faire augmenter leur prix d’ici deux ans. Toutes les régions productrices d’huîtres subissent en effet une catastrophe sans précédent avec une surmortalité des huîtres juvéniles pouvant atteindre les 100% selon les sites. L’Institut français de recherche pour l’exploitation de la mer (l’Ifremer) a mis en place une cellule de crise et les scientifiques recherchent les causes de ce phénomène sans précédent."Nos scientifiques sont sur (...)

10 juillet Boulettes de veau au citron Recette pour 4 personnes - Préparation : 15 minutes  Façonner la viande hachée de veau en boulettes de la taille d’une noix, en y incorporant du zeste de citron râpé et éventuellement une pointe d’ail. Saler et poivrer. Pour les relever davantage, ajouter un peu de jus de citron et de piment d’Espelette. Mais attention à ne pas avoir la main trop lourde sur le citron dans la sauce (1/2 citron pour 4 devrait suffire) ! Faire bien dorer les boulettes de viande au beurre, sur toutes les (...)

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