Articles de cette rubrique Cuisine

6 août 2008 Petites bouchées de tomates colorées aux figues sèches et jambon de pays Recette pour 4 personnes  Travailler le fromage avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, le jus du citron, 1 pincée de sel et un tour de moulin à poivre. Ajouter les figues sèches coupées en petits dès et les feuilles de basilic ciselées (en mettre 4 de côtés). Couper chaque tomate en quatre tranches épaisses, les assaisonner de fleur de sel, de poivre et d’huile d’olive. Répartir le mélange figues/fromage frais sur la moitié des tranches de tomates, couvrir d’un copeau de jambon cru et (...)

5 août 2008 Filet de lieu noir au citron, champignons et ciboulette Recette pour 4 personnes - Préparation : 25 min - Cuisson : 10 min  Couper les citrons en deux et les presser. Rincer et éplucher les champignons, si nécessaire. Les faire revenir 5 mn dans une poêle avec l’huile d’olive, le beurre, le jus de citron et la ciboulette ciselée. Mélanger en cours de cuisson. Saler et poivrer. Ajouter les filets de lieu noir, et faire cuire le poisson 5 mn de chaque côté. Servir. Liste des ingrédients : 4 filets de lieu noir sans la peau 2 citrons jaunes (...)

4 août 2008 Tian au Comté Recette pour 8 personnes - Préparation : 20 min - Cuisson : 1h40  Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer un plat à gratin. Eplucher les gousses d’ail et l’oignon, puis les couper en petits morceaux. Mettre au four pendant 5 à 10 min, puis laisser refroidir. Laver les légumes, puis les couper en rondelles de même épaisseur. Couper le Comté en lamelles. Disposer les légumes et le Comté dans le plat, sur l’ail et l’oignon revenus au four, debout par rangées successives : tomate, courgette, (...)

1er août 2008 Manger du poisson permettrait de protéger son coeur Les Japonais auraient moins de problèmes cardiaques grâce à leur consommation de poisson. Une récente étude américaine qui sera publiée dans l’édition du 5 août du Journal of the american college of cardiology, a comparé la santé des Japonais à celle d’Américains. Il en ressort que les Japonais ont à la fois des artères en meilleure santé et plus d’oméga-3 dans le sang, acides gras présents en grandes quantités dans le poisson. L’étude s’est penchée sur la santé de 870 personnes (...)

1er août 2008 Macédoine de fruits, Glace abricot Recette pour 4 personnes - Préparation : 15 min  A l’aide d’une cuillère à glace, former des quenelles de glace abricot, les déposer sur une plaque et les réserver au congélateur. Laver les fruits. Peler les pêches. Peler le melon et le vider. Passer les fraises sous l’eau et les équeuter. Égrapper le raisin. Couper tous les fruits en morceaux, sauf le raisin. Dans une jatte, mettre les fruits, le jus d’orange, le jus de citron, le sucre. Mélanger le tout délicatement et laisser macérer (...)

31 juillet 2008 Moins de sucres dans les compotes et confitures Andros, St Mamet et Materne en 2010 Moins de sucres dans les compotes et confitures Andros, St Mamet et Materne en 2010 Les fabricants français de compotes, confitures et fruits au sirop ont signé une charte collective d’engagements de progrès nutritionnels, dans le cadre du Plan national nutrition santé (PNNS), mis en place par le gouvernement. Les signataires (Andros, Charles Faraud, Conserves France-St Mamet, Hero France et Materne) se sont notamment engagés à réduire d’ici 2010 les teneurs en sucres ajoutés de leurs (...)

31 juillet 2008 Tomate coeur de boeuf snackée, au bacon et à la ricotta Recette pour 4 personnes  Couper les tomates en deux. Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive, y déposer les tomates côtés chair et laisser caraméliser doucement. Saler et poivrer. Saisir les tranches de bacon dans la même poêle et faire légèrement colorer. Poser les bases des tomates sur une assiette. Mettre sur chacune une tranche de bacon, puis une cuillérée de ricotta. Recommencer l’opération deux fois et terminer par le chapeau des tomates. Remettre à chauffer quelques (...)

30 juillet 2008 Salade tiède de raie au riz sauvage, pamplemousse, champignons Recette pour 4 personnes - Préparation : 25 min - Cuisson : 15 min  Couper l’extrémité des pieds des champignons et les couper en 2. Faire cuire le riz sauvage pendant 15 mn dans l’eau salée. Égoutter et passer sous l’eau froide. Eplucher le pamplemousse et le couper en quartiers. Rincer le bulbe de fenouil et le couper en lamelles. Préparer la vinaigrette avec la ciboulette ciselée. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la salade. Saler et poivrer. Faire cuire la raie (...)

29 juillet 2008 Brochettes d’agneau aux abricots secs Recette pour 4 personnes - Préparation : 5 min - Cuisson : 5 min  Monter les brochettes en intercalant un cube d’agneau avec un demi abricot sec. Cuire les brochettes dans une poêle, avec un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer. En fin de cuisson, déglacer avec le vinaigre balsamique. Bien remuer pour enrober les brochettes de la sauce balsamique. Liste des ingrédients : 600 g de cubes d’épaule d’agneau 200 g d’abricots secs 3 c. à soupe de vinaigre balsamique Huile d’olive (...)

28 juillet 2008 Club sandwich CMH Concombre/mozzarella/haddock Recette pour 4 personnes  Faire toaster les tranches de pain de mie. Etaler sur chacune une fine pellicule de moutarde. En mettre 4 de côté. Emincer les concombres en conservant la peau et tailler la mozzarella en tranches. Répartir les concombres sur le pain et assaisonner d’huile d’olive, de sel et de poivre. Faire la même chose avec la mozzarella. Terminer par une tranche de haddock. Empiler les tranches deux par deux et couvrir avec les tranches de pain mises de côté. Parer les (...)

25 juillet 2008 Glace chocolat, carpaccio d’orange à l’anis Recette pour 4 personnes - Préparation : 15 min - Repos : 1 h - Cuisson : 5 min  Presser le jus d’une des 4 oranges. Verser dans une casserole et mettre sur le feu avec les étoiles de badiane. Faire réduire le liquide de moitié puis laissez refroidir. Peler à vif les oranges restantes puis les couper en fines rondelles. Disposer les tranches dans un plat et les arroser avec le jus d’orange à l’anis. Couvrir, placer au froid et laisser mariner 1 heure Répartir les oranges dans 4 (...)

24 juillet 2008 Huîtres : une chute de la production dès 2010 mais sans "véritable augmentation de prix" L’importante mortalité des huîtres constatée ces dernières semaines en France inquiète de plus en plus la profession. La Confédération paysanne a dénoncé la "course folle de la productivité des huîtres". De son côté, Jacques Baron, porte-parole des ostréiculteurs adhérents à la Confédération de Charente-Maritime, a indiqué à Relaxnews que "la production devrait diminuer de 50% dès 2010" sans toutefois entraîner forcément une augmentation des prix.Pour la Confédération paysanne, la (...)

24 juillet 2008 Cake au Comté et jambon Recette pour 4 personnes - Cuisson : 30 min  Préchauffer le four à 210°C (th. 7). Beurrer légèrement et fariner un moule à cake ; réserver au frais. Dans un saladier, mélanger énergiquement la farine, la levure, les oeufs, le beurre fondu et le lait. Détailler le jambon en petits dés et les verser dans le saladier avec le Comté râpé. Verser la préparation dans le moule à cake et faire cuire pendant 10 minutes à 210°C, puis 20 minutes à 180°C. Liste des ingrédients : 150 g de Comté râpé (...)

23 juillet 2008 Pyrénées-Atlantiques : La Boîte à Pizza s’implante à Biarritz Enseigne nationale atypique sur un marché que se partageaient auparavant les seules grandes chaînes américaines, La Boîte à Pizza renforce ses positions dans les Pyrénées-Atlantiques en s’implantant à Biarritz. Elle était déjà présente à Bayonne et Anglet. 106ème point de vente du réseau, La Boîte à Pizza Biarritz est dirigée par Pierre Prat, qui a déjà créé La Boîte à Pizza Anglet. Premier réseau de pizza 100% français à vocation internationale, La Boîte à Pizza est aussi le seul à (...)

23 juillet 2008 Coquilles Saint-Jacques gratinées au four Recette pour 4 personnes - Préparation : 10 min - Cuisson : 5 min  Peler les échalotes et les couper en morceaux. Hacher le persil et les échalotes ensemble. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre avant d’ajouter les échalotes et le persil hachés. Faire cuire pendant 10 mn à feu doux. Retirer du feu, verser la mie de pain émiettée et mélanger. Préchauffer le four th7 (210° C). Beurrer 4 coquilles vides de Saint-Jacques ou 4 ramequins pas trop hauts. Y placer 3 noix de (...)

22 juillet 2008 Trop d’anomalies dans les merguez selon la DGCCRF Selon une enquête de la DGCCRF (Direction Générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes) rendue publique lundi 21 juillet, les merguez comportent souvent trop de viande de porc. En 2007, sur 181 échantillons analysés, 96 étaient non conformes, soit 53 %.Selon les codes de la charcuterie, la "merguez" ou la "véritable merguez" est composée exclusivement de boeuf et/ou de mouton, et embossée sous boyau naturel de mouton non coloré. "Le maigre d’autres (...)

22 juillet 2008 Carpaccio de tomates multicolores, cumin et coriandre fraîche Recette pour 8 personnes  Emonder et épépiner 300g de tomates rouges. Hacher la chair au couteau. La faire sauter très rapidement à la poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, le miel, les graines de cumin, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre. Ajouter les amandes hachées au dernier moment. Tailler le reste des tomates en fines lamelles et les assaisonner de fleur de sel, de poivre et d’huile d’olive. Répartir la concassée de tomates au fond des assiettes en couche (...)

21 juillet 2008 Tendrons de veau à la roquette Recette pour 4 personnes - Préparation : 15 min  Tailler les tendrons de veau en morceau d’1 cm d’épaisseur, les passer à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient grillés. Réserver. Laver soigneusement la roquette, l’égoutter et la poêler rapidement. Déglacer la poêle avec un peu d’eau ou de vinaigre balsamique. Assaisonner de piment d’Espelette et de fleur de sel. Liste des ingrédients : 8 tendrons de veau 50 g de beurre 300 g de roquette (ou de pissenlits ou de chicorée) Piment (...)

19 juillet 2008 Les Français craquent pour les petits robots de cuisine Les Français ont été de grands consommateurs de petits appareils ménagers entre janvier et avril 2008, selon une étude Gfk. Les ventes ont progressé de 2,5% (en unité) sur les quatre premiers mois de l’année, par rapport à la même période l’année précédente. Les mixeurs et les petits robots ménagers de type "professionnel" tirent la croissance vers le haut, constate le cabinet d’étude. Les mixeurs ont rencontré un important succès auprès des Français en particulier grâce à la mode des (...)

18 juillet 2008 Tarte fine aux pêches, Glace fraise Recette pour 4 personnes - Préparation : 15 min - Cuisson : 20 min  A l’aide d’une cuillère à glace, former des boules de glace fraise, les déposer sur une plaque et les réserver au congélateur. Préchauffer le four Th 6 (180°C). Etaler la pâte, puis y découper 4 carrés. Laver les pêches, les couper en deux. Retirer le noyau et couper la chair en quartiers. Les déposer sur la pâte. Saupoudrer de sucre en poudre, déposer le beurre en petits morceaux. Enfourner 20 minutes. Laisser (...)

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