Articles de cette rubrique Cuisine

17 juillet 2008 Bouillon de rouget-barbet à la citronnelle Recette pour 4 personnes - Préparation : 15 min - Cuisson : 6 min  Faire fondre les tablettes de bouillon dans une casserole d’eau bouillante. Ajouter la citronnelle et le gingembre. Plonger les vermicelles 3 mn dans l’eau bouillante. Les retirer à l’aide d’une écumoire et garder le bouillon. Répartir le vermicelle dans 4 bols ou assiettes creuses. Couper les filets de rouget en morceaux et les pocher 3 mn dans ce bouillon. Répartir le bouillon et les morceaux de rouget sur les (...)

16 juillet 2008 Roselyne Bachelot appelle au boycott du Red Bull par mesure de précaution Roselyne Bachelot, ministre de la santé, appelle au boycott du Red Bull, boisson énergisante à base de taurine commercialisée en France depuis mardi 15 juillet. "Je conseille aux parents, par mesure de précaution, de boycotter le Red Bull", a-t-elle déclaré mercredi sur la chaîne LCI, rappelant que la commercialisation a été accordée à condition que des mises en garde, déconseillant la consommation aux enfants et aux femmes enceintes, figurent sur les canettes.La ministre a précisé que "le (...)

16 juillet 2008 Bouchées de cervelle d’agneau, sauce féroce Recette pour 4 personnes - Préparation : 20 min - Cuisson : 5 min  Faire dégorger les cervelles pendant 10 min dans de l’eau fraîche. Pendant ce temps, plonger les tomates pendant quelques secondes dans de l’eau bouillante pour les peler plus facilement. Couper les tomates en deux, les presser légèrement pour ôter les graines. Mettre les tomates coupées en morceaux dans un bol. Ajouter l’oignon pelé et émincé, la gousse d’ail épluchée, le basilic. Mixer. Assaisonner avec quelques gouttes (...)

15 juillet 2008 Le Red Bull, version originale, dans les rayons français Après 12 ans de lutte contre l’Etat français, Red Bull original, boisson énergétique contenant de la taurine, arrive dans les rayons mardi 15 juillet. Christine Lagarde, ministre de l’Economie, a levé son veto le 16 mai dernier à la seule condition que des messages préventifs, notamment à l’attention des femmes et des enfants, figurent sur les canettes. Jusqu’ici, la boisson était commercialisée en France avec un autre acide aminé, l’arginine.Malgré les différents avis négatifs de (...)

15 juillet 2008 Tartare de lieu noir mariné au citron vert et betterave crue Recette pour 4 personnes - Préparation : 20 min - Marinade : 2h  Couper le lieu en petits dés. Bien les mélanger avec le jus du citron vert, la fleur de sel, les baies roses et 3 c à soupe d’huile d’olive. Filmer le récipient et placer au réfrigérateur 2 heures. Eplucher la betterave crue et la couper en petits dés. Mélanger l’huile au vinaigre de framboise et au persil plat haché. Saler et poivrer à votre goût. Assaisonner les dés de betterave avec cette vinaigrette. Répartir les (...)

14 juillet 2008 Muffin aux tomates cerises Recette pour 8 personnes - Cuisson : 20 min  Réunir la farine, la levure, le sel et la cassonade dans un bol. Dans un autre bol mélanger le lait, les huiles et les oeufs. Réunir les deux mélanges sans trop les travailler. Ajouter à la pâte les olives noires hachées, les feuilles du romarin et le citron confit en petits dès. Remplir les moules de cette préparation à mi hauteur. Mettre au coeur des morceaux de féta et des tomates cerises coupées en deux. Recouvrir de pâte jusqu’au bord. (...)

11 juillet 2008 Fraîcheur de fromage blanc à la framboise Sorbet framboise macarons émiettés Recette pour 4 personnes - Préparation : 15 min  Concasser les pistaches dans un petit robot. Emietter les macarons dans le fond de 4 verres. Fouetter le fromage blanc avec le sucre en poudre et verser sur les macarons émiettés. Recouvrir de framboises fraîches et saupoudrer de pistaches concassées. Terminer par 2 petites quenelles de sorbet framboise et servir aussitôt. Liste des ingrédients : 1/2 Litre de sorbet framboise 8 Macarons fraise, framboise ou pistache, 100 g de (...)

10 juillet 2008 Une surmortalité exceptionnelle des huîtres pourrait faire augmenter leur prix Une surmortalité exceptionnelle des huîtres pourrait faire augmenter leur prix d’ici deux ans. Toutes les régions productrices d’huîtres subissent en effet une catastrophe sans précédent avec une surmortalité des huîtres juvéniles pouvant atteindre les 100% selon les sites. L’Institut français de recherche pour l’exploitation de la mer (l’Ifremer) a mis en place une cellule de crise et les scientifiques recherchent les causes de ce phénomène sans précédent."Nos scientifiques sont sur (...)

10 juillet 2008 Boulettes de veau au citron Recette pour 4 personnes - Préparation : 15 minutes  Façonner la viande hachée de veau en boulettes de la taille d’une noix, en y incorporant du zeste de citron râpé et éventuellement une pointe d’ail. Saler et poivrer. Pour les relever davantage, ajouter un peu de jus de citron et de piment d’Espelette. Mais attention à ne pas avoir la main trop lourde sur le citron dans la sauce (1/2 citron pour 4 devrait suffire) ! Faire bien dorer les boulettes de viande au beurre, sur toutes les (...)

9 juillet 2008 Le Festival des Cultures et des Saveurs d’Europe débute jeudi à Strasbourg Rendez-vous des gastronomies européennes, le Festival des Cultures et des Saveurs d’Europe débute jeudi 10 juillet, pour une durée de 4 jours. L’occasion de rencontrer les figures incontournables de la gastronomie européenne et de participer aux nombreuses animations programmées. Un village "Food Culture" sera également installé au coeur de la ville pour permettre aux visiteurs de déguster de nombreux mets européens. Dès jeudi, les représentants du monde de la gastronomie se retrouveront (...)

9 juillet 2008 Brochettes de boeuf aux olives Recette pour 8 personnes -Préparation : 10 min - Cuisson : 15 min  Peler et couper les oignons en quartiers. Epépiner et couper les poivrons en carrés. Découper la viande en cubes. Composer les brochettes en intercalant cubes de viande, poivrons, oignons, olives. Faire griller les brochettes sur un barbecue ou sous le gril du four (préalablement préchauffé) 15 min. Saler et poivrer. Liste des ingrédients : 600 g de rond de gîte 2 poivrons rouges 2 oignons 16 olives vertes (...)

8 juillet 2008 Boulgour fraîcheur au Comté Recette pour 8 personnes  Cuire le boulgour dans de l’eau bouillante, égoutter et laisser refroidir dans un saladier. Eplucher puis couper le concombre en deux en longueur, enlever les graines et détailler la chair en dés. Peler les pommes, enlever le coeur et détailler la chair en dés. Idem avec le poivron. Couper les grains de raisin en deux. Concasser les noix de cajou au pilon ou au mixeur. Tailler le Comté en petits dés. Verser tous ces ingrédients dans le saladier de boulgour (...)

7 juillet 2008 Sifflets d’agneau croustillants au chèvre Recette pour 4 personnes - Préparation : 15 min - Cuisson : 5 min  Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6). Poêler la viande avec un filet d’huile d’olive, la garder rosée. Saler, poivrer. Couper les feuilles de brick en quatre, façon "tarte". Poser deux quarts de feuilles l’un sur l’autre. Déposer près de la pointe une cuillère d’émincé avec un morceau de chèvre frais et de la ciboulette. Rouler en sifflet en partant de la pointe et presser légèrement pour que le chèvre adhère à la (...)

4 juillet 2008 Soupe d’abricots, Glace pistache Recette pour 4 personnes - Préparation : 15 min  A l’aide de deux cuillères à soupe ou d’une cuillère à glace, former des quenelles de glace pistache, les déposer sur une plaque et les réserver au congélateur. Ouvrir la gousse de vanille sur sa longueur, à l’aide de la lame d’un petit couteau retirer les graines noires. Dans la cuve d’un mixeur, mettre les abricots dénoyautés, le sucre et les graines de vanille. Mixer le tout 20 secondes. Réserver au frais. Dans des coupelles bien (...)

3 juillet 2008 Porc à la Créole Recette pour 4 personnes - Préparation : 15 min - Cuisson : 15 min  Couper la viande en cubes et I’oignon en lanières. Lorsqu’ils ont pris une belle couleur, faire revenir la viande et l’oignon 3 mn dans l’huile. Ajouter le thym, les tomates coupées en petits dés, le curcuma puis les piments et l’ail écrasés. Laisser cuire 10 mn. Servir ce proc à la Créole avec un riz blanc. Liste des ingrédients : 500 g d’échine de porc ou d’épaule 2 tomates 2 piments verts 1 gousse d’ail 1 oignon (...)

2 juillet 2008 Steak d’agneau aux amandes et aubergines (Relaxnews) - Recette pour 2 personnes - Préparation : 10 min - Cuisson : 10 min  Couper l’aubergine en gros bâtonnets. Les poêler avec un filet d’huile d’olive, les retourner pour dorer toutes les faces. Ajouter l’ail haché. Poêler la viande avec un filet d’huile d’olive ; elle doit rester rosée. Ajouter les abricots, les amandes puis les raisins. Déglacer avec le vin, saler, maintenir l’ébullition quelques minutes afin que la sauce devienne onctueuse. Liste des ingrédients : 2 (...)

1er juillet 2008 Rognons de veau au miel et tagliatelles de carottes Recette pour 4 personnes - Préparation : 35 min - Cuisson : 30 min  Laver, éplucher les carottes. Les tailler en fines lanières à l’aide d’un épluche légumes. Les plonger 20 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Les rafraîchir sous un filet d’eau froide. Les égoutter. Réserver. Dans un bol, mélanger le miel avec la sauce de nuoc-mâm. Ajouter la crème. Saler, poivrer. Faire fondre le beurre dans une cocotte. Saisir les rognons préalablement salés et poivrés. Baisser (...)

30 juin 2008 La production de foie gras a augmenté de 35% entre 2000 et 2008 Fort de son succès auprès des consommateurs, le foie gras a vu sa production augmenter de 35% entre 2000 et 2008. Selon l’analyste Xerfi, et malgré les problèmes de pouvoir d’achat, le foie gras reste un "achat plaisir" pour lequel les Français ne souhaitent pas faire l’impasse. A ce titre, Xerfi prévoit une hausse de la production de foie gras en 2008, "pour répondre à l’augmentation de la demande, à la fois domestique et étrangère". Les Français réalisent désormais 1,9 acte d’achat de (...)

30 juin 2008 Petits flans de légumes au saumon et au Comté Recette pour 4 personnes - Cuisson : 20 min  Préchauffer le four à 150°C (th. 5). Bien égoutter la macédoine de légumes. Couper le saumon en petits dés. Dans une jatte, battre les oeufs en omelette, puis ajouter la crème et le Comté râpé. Saler et poivrer. Ajouter la macédoine et le saumon dans le mélange et verser dans 4 petits ramequins. Cuire 20 minutes environ et servir chaud. Liste des ingrédients : 250 g de macédoine de légumes 200 g de pavé de saumon frais 100 g de Comté râpé 2 (...)

29 juin 2008 Cuisson au barbecue, les conséquences sur la santé En été, l’envie d’organiser des barbecues en famille ou entre amis se fait sentir. Mais l’enthousiasme des beaux jours ne doit pas faire oublier que ce mode de cuisson peut être dangereux pour la santé. Voici quelques conseils pour ne pas prendre de risque. Un risque lié aux parties noircies Le danger vient du gras qui s’écoule lors de la cuisson des viandes et des poissons, et qui prend feu au contact des braises, carbonisant l’aliment. Plusieurs études ont révélé que cette réaction (...)

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