Articles de cette rubrique Cuisine

8 mai 2008 Tarte fondante à l’andouillette basque et homard, jus de crustacé La recette de notre tarte fondante est élaborée pour 8 personnes. Préparation de la pâte Mélanger tous les ingrédients, sans trop travailler la pâte. Laisser reposer. Puis étendre la pâte. La cuire à ¾ puis détailler des ronds de pâte à l’aide d’un emporte-pièce de 10 cm. Préparation du jus de homard : Plonger les homards vivants dans l’eau bouillante, pendant 5 minutes. - Décortiquer les queues et les pinces. Réserver ces chairs. Dans une grande marmite, faire revenir la garniture (...)

7 mai 2008 Salade de "gras-double" aux fenouils confits Recette pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 35 min 400 g de tranches de panse de boeuf précuites 4 tomates pelées 1/2 litre de bouillon de légumes 1 c.à soupe d’huile 2 bulbes de fenouils 2 oignons 2 oranges Vinaigrette : 2 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à soupe de vinaigre balsamique 1/2 c. à café de moutarde douce Sel, poivre Couper la viande en fines lanières et les faire blanchir dans une grande casserole d’eau bouillante. Égoutter. Dans une cocotte, faire (...)

6 mai 2008 A la découverte du pain sous toutes ses formes du 12 au 18 mai partout en France Mardi 6 mai, la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française a lancé officiellement la 13ème édition de la Fête du Pain lors d’une conférence de presse au ministère de l’Economie, de l’Industrie et de l’Emploi. Cette année, cette célébration des baguettes et autres viennoiseries se déroulera dans toute la France du lundi 12 au dimanche 18 mai. L’objectif d’une telle fête est de faire rencontrer boulangers et consommateurs. Cette année, la Confédération Nationale de la (...)

6 mai 2008 Brochettes d’agneau au melon Recette pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 6 à 10 min Marinade : 30 min 600 g d’épaule d’agneau 1 beau melon de 800 g environ 4 citrons 2 gousses d’ail 3 branches de menthe fraîche 100 g de sucre en poudre 2 c. à soupe d’huile d’olive Sel, poivre Sauce à la menthe : 30 g de beurre 1 c. à soupe de farine 1 c. à soupe de maïzena 1/4 de l de lait Quelques feuilles de menthe Sel, poivre Préparer la marinade : presser le jus de 2 citrons dans un plat creux. (...)

5 mai 2008 Un sommet international pour encourager la consommation de fruits et légumes Du 27 au 30 mai prochains, les professionnels de la nutrition, de la santé, de l’agriculture et de l’environnement seront réunis pour la première fois en France pour le Sommet International des Fruits et Légumes. L’objectif sera de trouver des solutions communes pour encourager la consommation de fruits et légumes. Dans sa dernière lettre d’information, l’Aprifel (Agence des fruits et légumes frais) souligne les efforts menés par l’ensemble de la filière pour promouvoir la consommation de (...)

5 mai 2008 Recette d’été : Salade de jambon sec, roquette et parmesan Recette pour 4 personnes Préparation : 15 min 4 tranches de jambon sec 300 g de gros champignons de Paris Le jus d’un citron jaune 50 g de roquette 80 g de parmesan en copeaux 3 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à soupe de vinaigre Sel, poivre Laver et essuyer les champignons. Couper les pieds et émincer finement les têtes dans le sens de la hauteur. Les mettre dans un saladier et arroser avec le jus d’un citron. Couper le jambon cru en fines lamelles. Rincer la roquette, (...)

2 mai 2008 Le Jardin des Cygnes de Paris rend hommage à Marie-Antoinette et lui consacre un menu A l’occasion de l’exposition du Grand Palais consacrée à Marie-Antoinette, le restaurant Jardin des Cygnes de l’hôtel Le Prince de Galles (Paris 8e) propose, du 13 mai au 30 juin, un menu Gastronomie de Marie-Antoinette. Pour 75 euros, les clients dégusteront les plats favoris de la Reine. Le chef du Jardin des Cygnes prévoit notamment des entrées et plats aux légumes cultivés dans le potager du Roi, comme les Asperges blanches crémeux de petits pois et coeur de saumon. La famille Orliac, (...)

1er mai 2008 Poêlée de légumes et Saucisse de Toulouse Recette pour 4 personnes 2 saucisses de Toulouse 2 oignons rouges 1 belle tête de brocoli 200 g de pois gourmands 8 coeurs d’artichaut marinés 2 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à soupe de vinaigre balsamique Sel, poivre Faire cuire les saucisses de Toulouse et les réserver. Peler les oignons et les couper en huit. Egoutter les coeurs d’artichaut. Laver et sécher les pois gourmands. Détacher les bouquets de brocolis. Porter à ébullition deux casseroles d’eau salée et y plonger (...)

30 avril 2008 Le Printemps Bio organisé partout en France au début du mois de juin Au début du mois de juin prochain, quinze jours seront consacrés au Printemps Bio. Cet événement national organisé du 1er au 15 juin par l’Agence Bio aura pour objectif d’informer les consommateurs des particularités des produits issus de l’agriculture biologique. Partout en France seront proposées des dégustations et des rencontres avec des agriculteurs et artisans. Dans le cadre d’un large programme d’information planifié jusqu’en 2010, l’Agence Bio s’associe avec d’autres (...)

30 avril 2008 Les recommandations sanitaires ne sont pas bien mémorisées par les femmes selon l’Inra Les recommandations sanitaires n’influencent que de façon limitée les consommateurs, selon une enquête réalisée par l’Inra (institut national de la recherche agronomique). En étudiant des groupes de ménages pendant cinq mois en 2005, l’Inra a constaté à moyen terme "une faible mémorisation et un faible impact de l’information" des sujets. Au contraire, les valeurs positives qui peuvent être associées à ces aliments restent plus en mémoire que les recommandations. Pour arriver à cette (...)

30 avril 2008 La recette du Veau au vert Recette pour 4 à 6 personnes Préparation : 35 min Cuisson : 1h10 800 g de flanchet 500 g d’épinards 500 g de blettes 2 branches de marjolaine 1 poireau 1 oeuf 50 g de lardons 100 g de ricotta romana 30 g de Parmesan râpé 2 dl de vin blanc sec noix de muscade 8 c. à soupe d’huile d’olive Sel Préchauffer le four (Th. 6 - 180° C). Equeuter les blettes et les épinards, puis les laver et les faire cuire avec une pincée de sel. Les faire refroidir sous l’eau courante, les (...)

29 avril 2008 Lotte aux lardons et aux citrons confits Recette pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 15 min 200g de lardons fumés 500g de filet de lotte 4 citrons confits en saumure 1 c. à soupe de graines de cumin 2 c. à soupe d’huile d’olive 4 brins de coriandre 2 oignons Le jus d’un pamplemousse Sel et poivre Peler et émincer les oignons. Couper les citrons confits en quartiers. Dans une poêle, faire chauffer une cuillerée à soupe d’huile d’olive, y faire revenir les lardons et les oignons. Dès qu’ils sont dorés, (...)

28 avril 2008 Les céréales pour enfants pas aussi saines qu’on le croit Les céréales pour le petit-déjeuner des enfants seraient moins saines que celles destinées aux adultes, d’après une étude publiée dans le Journal of the American Dietetic Association. Plus riches en énergie, en sucre et en sodium que les autres céréales, ces produits prêt-à-consommer pour enfant contiendraient moins de fibres et de protéines. Si l’on encourage souvent les enfants à manger des céréales au petit-déjeuner, on devrait regarder à deux fois les qualités nutritionnelles des (...)

25 avril 2008 La pâte à baba au rhum Recette pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 30 min 150 g de farine 2 oeufs (55 g) 1 c. à soupe de sucre en poudre 1/2 verre de lait 15 g de levure de boulanger 1/2 c. à café de sel 70 g de beurre Dans une terrine, mettre la farine tamisée et faire un puits. Y placer le sel, le sucre et les oeufs battus en omelette. Emietter la levure dans le lait tiède et l’ajouter en remuant délicatement à la spatule, en partant du centre. Incorporer le beurre fondu et bien (...)

24 avril 2008 Plus d’un Français sur deux sait ce qu’est le commerce équitable En 2008, plus d’un Français sur deux (55%), contre 47% en 2006, a le sentiment de savoir exactement ou assez bien ce qu’est le commerce équitable, selon le 2e baromètre du commerce équitable réalisé par l’institut TNS Sofres pour Malongo et présenté jeudi 24 avril. Le baromètre révèle également que 29% des sondés disent acheter régulièrement, au moins une fois par mois, un produit issu du commerce équitable. D’une façon générale, le commerce équitable est perçu de façon positive par près (...)

24 avril 2008 Terrine de foie gras d’oie et son chutney Recette pour 8 à 10 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 50 min Macération : 12 heures Repos : 24 heures Réfrigération : 12 heures 1 kg de foie gras d’oie frais (2 à 3 lobes) 1 c. à soupe de sucre en poudre 13 g de sel fin 4 g de poivre blanc du moulin 10 cl de vin d’Alsace vendanges tardives Chutney 125 g de pommes séchées 125 g de poires séchées 125 g de raisins secs blonds 25 cl de vin d’Alsace vendanges tardives 250 g de sucre en poudre 1 citron non traité 1 petit (...)

23 avril 2008 La tarte au Maroilles Le maroilles ou marolles est un fromage français fabriqué en Thiérache à cheval des départements du Nord et de l’Aisne. Recette pour 4/6 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 40 minutes environ 1 pâte à tarte brisée 2 oeufs entiers 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse 1 pincée de poivre 1 Maroilles (fromage au lait cru) Préchauffez votre four thermostat 6 pendant le temps de la préparation (environ 10 minutes) Etalez la pâte à tarte brisé dans un plat rond adapté et (...)

22 avril 2008 El Bulli, de nouveau meilleur restaurant du monde Le restaurant de Ferran Adria, El Bulli, situé en Catalogne - Espagne - , a été sacré pour la troisième année consécutive meilleure table de la planète, selon le classement des 50 meilleurs restaurants du monde de la revue britannique Restaurant Magazine. Comme en 2007, "The Fat Duck" (Angleterre) du chef anglais Heston Blumenthal, et le restaurant parisien "Pierre Gagnaire", du chef français du même nom, obtiennent respectivement la 2ème et 3ème place. Au total, le prestigieux classement (...)

22 avril 2008 De nouvelles augmentations des prix des produits laitiers attendues en 2008 Au deuxième trimestre 2008, le prix du lait payé au producteur augmentera de 26,1% annonce la Fédération nationale des producteurs de lait, FNPL, après une hausse de 20% au dernier trimestre de 2007 par rapport à l’année précédente. Pour les consommateurs, cette augmentation devrait se traduire par une hausse des prix des produits laitiers de l’ordre de 5 à 10% selon Olivier Picot, président de l’Association de la transformation laitière (ATLA). Les répercussions devraient toucher (...)

22 avril 2008 Brochettes de boeuf aux olives Recette pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 min 600 g de rond de gîte 2 poivrons rouges 2 oignons 16 olives vertes dénoyautées Sel, poivre Peler et couper les oignons en quartiers. Epépiner et couper les poivrons en carrés. Découper la viande en cubes. Composer les brochettes en intercalant cubes de viande, poivrons, oignons, olives. Faire griller les brochettes sur un barbecue ou sous le gril du four (préalablement préchauffé) 15 min. Saler et poivrer. (...)

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