Articles de cette rubrique Cuisine

21 avril 2008 Souris d’agneau braisées, sauce caramélisée Recette pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 2h30 à 3h30 Décongélation : 30 minutes si les souris sont surgelées 4 souris d’agneau surgelées ou non 2 c. à soupe d’huile d’olive ou de graisse de canard 8 gousses d’ail 2 échalotes 1 carotte 1 petite branche de céleri 1/4 de l de vin blanc sec 1/4 de l de bouillon de viande ou de volaille 1 bouquet garni (2 branches de thym, 1 feuille de laurier, 3 branches de persil plat) 4 c. à café de sucre en poudre 1 c. à soupe de (...)

19 avril 2008 5 nouvelles boissons aux fruits Chaque semaine, nous vous proposons une sélection de nouveaux produits : smoothies Immedia, pur jus de fruit Alter Eco, boisson de Bjorg, smoothie Tropicana, Knorr Vie. Smoothies Immedia Les bouteilles de 25 cl des smoothies Immedia changent de look. Pour mieux correspondre aux attentes des consommateurs adeptes de la vente à emporter, les jus de fruits mixés sont vendus dans des bouteilles en P.E.T (polyéthylène téréphtalate), 100% recyclable. Prix : 2,50 euros la bouteille de 25 cl - (...)

17 avril 2008 Pour Robert Parker, "le vin français reste la référence pour tous les pays" Dans une interview parue jeudi 17 avril dans Le Figaro, le célèbre critique de vins Robert Parker affirme que : le vin français reste la référence pour tous les pays qui produisent des grands vins. "Les vins français, aujourd’hui, ont considérablement progressé dans la qualité, même dans les années difficiles" ajoute-t-il. Robert Parker, dont les critiques font et défont les réputations des producteurs, fait partie des spécialistes les plus connus dans le monde. La concurrence des (...)

17 avril 2008 Pour les amateurs de saveurs insolites, le sorbet au caviar Après la glace au foie gras de canard, le Maître Glacier Philippe Faur crée le sorbet au caviar, en partenariat avec la Maison Petrossian. Pour le glacier, ce sorbet conçu à partir de 60% de caviar, peut être consommé en accompagnement de saumon fumé, de noix de Saint-Jacques ou même de pommes de terre en robe des champs. Se procurer une petite boule de sorbet (15 ml) revient à 18 euros, mais il faut compter 118 euros pour un bac de 100 ml. La création de ce sorbet au caviar a demandé (...)

17 avril 2008 Boeuf au chutney de pruneaux Recette pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 1h10 min 4 pavés de boeuf de 170 g chacun 25 g de beurre Sel, poivre Pour le chutney 1 kg de pruneaux 1 verre d’eau 300 g de sucre roux 2 pommes Grany Smith 200 g d’oignons rouges 1 verre de vinaigre de vin blanc 1 cuillerée à soupe de mélange 4 épices 1/2 citron Eplucher les oignons, les émincer. Laver, équeuter les pommes. Les couper en quartiers, retirer le coeur, sans les peler. Les découper en petits cubes. Les (...)

16 avril 2008 Escalopes de foie gras aux cerises Recette pour 4 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 15 min 500 g de cerises anglaises ou de griottes 50 g de beurre 2 c. à soupe de sucre en poudre 1 beau foie gras frais de canard, dénervé et coupé en escalopes Sel, poivre 3 c. à soupe de vinaigre balsamique Laver les cerises, les équeuter et les dénoyauter. Les mettre dans une sauteuse avec le beurre. Les faire cuire 5 minutes, puis les saupoudrer de sucre et les faire légèrement caraméliser pendant 2 à 3 minutes en (...)

15 avril 2008 La "Pizza Mélanie", grande gagnante du concours La Boîte à Pizza en Chine « Imaginez la pizza de vos rêves et envolez-vous pour la Chine », tel était le leitmotiv d’un jeu-concours organisé par La Boîte à Pizza dans le cadre de l’ouverture de son troisième restaurant à Shanghai. Le premier réseau 100% français de pizzas livrées et à emporter a désigné le gagnant en arrêtant son choix sur la « Pizza Mélanie », une recette originale qui permet à Mélanie Ehl de passer à la postérité. Le concours qui s’est déroulé à l’automne dernier a remporté un vif succès, (...)

15 avril 2008 Poitrine d’agneau et coeurs d’artichaut Recette pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 30 min 1 kg de poitrine d’agneau coupée en morceaux 4 fonds d’artichauts frais ou surgelés 2 tomates 2 gousses d’ail 10 cl de vin blanc 1 c. à café de graines de cumin 1 c. à soupe de graines de pavot 2 c. à soupe d’huile d’olive 20 g de beurre Sel et poivre du moulin Préchauffer le four thermostat 6/7 (180-210°C). Monder, épépiner et concasser grossièrement les tomates. Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de (...)

11 avril 2008 Gazpacho de chocolat Recette pour 8 à 10 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 10 min 400 g de chocolat riche en cacao 20 cl de crème fraîche liquide uht 20 cl de lait 100 g de sucre en poudre 1 étoile de badiane (anis étoilé) 1 cm de bâton de cannelle 1 petit morceau de macis 1 clou de girofle Garniture 4 tranches de pain d’épices 50 g de noisettes décortiquées 50 g d’amandes effilées 50 g de corn-flakes 50 g de noix de coco râpée Mettre la crème fraîche liquide, le lait, les épices et le (...)

10 avril 2008 Brochettes de melon et de gambas Recette pour 4 personnes Préparation : 45 min Marinade : 30 min Cuisson : 4 à 5 min 1 melon de 800 g environ 2 douzaines de gambas (fraîches ou surgelées) 8 citrons verts 2 gousses d’ail 1 petit morceau de gingembre frais 2 piments oiseaux 50 g de sucre en poudre 50 g de cassonade 2 c. à soupe d’huile d’olive Sel, poivre Préparer la marinade : presser le jus de 5 citrons verts dans un plat creux. Ajouter les gousses d’ail pelées et écrasées en pommade, le gingembre frais (...)

9 avril 2008 Opération minceur dans de grands restaurants français à partir du 21 avril Les chefs se lancent dans la bataille contre l’obésité. Du 21 avril au 31 mai prochains, l’Association des Maîtres Cuisiniers de France, qui regroupe 250 chefs, dont Yannick Alleno du Meurice (Paris), Michel Roth de l’Espadon (Paris) et Guy Martin du Grand Véfour (Paris), organisent l’opération "Régaler les sens sans affoler la balance". L’objectif est de démontrer qu’il est possible de préparer des menus gastronomiques et équilibrés à 1.200 calories. L’opération se déroulera dans les (...)

9 avril 2008 Collier de viande chevaline aux diamants verts et noirs Recette pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 1h30 750 g de collier de viande chevaline 60 g d’olives vertes 60 g d’olives noires 1 oignon 1 bouquet de thym 60 cl de vin blanc 1 c. à soupe de farine 2 c. à soupe d’huile d’olive Sel et poivre du moulin Couper le collier en morceaux. Les faire dorer à l’huile d’olive dans une cocotte, puis ajouter l’oignon émincé et le laisser fondre 3 min. Saupoudrer les morceaux de viande de farine et les laisser cuire 3 min à feu (...)

8 avril 2008 Carpaccio de melons et d’avocats Recette pour 4 personnes Préparation : 40 min 2 beaux melons bien mûrs 2 avocats 6 c. à soupe d’huile neutre 2 citrons 2 c. à café de sucre en poudre 4 pincées de sel 6 pincées de poivre 2 pincées de paprika doux 4 tomates cerises 4 branches de cerfeuil Couper les melons en deux dans le sens de la hauteur, les débarrasser des graines et des fibres intérieures, puis les peler et les émincer en tranches fines (pas plus de 2 millimètres d’épaisseur). Les répartir en rosaces sur (...)

7 avril 2008 Toasts briochés au beurre de figues Recette pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 5 min 4 figues violettes 4 feuilles de basilic 2 belles tranches de jambon serrano (2 x 30 g) 50 g de mascarpone 1 c. à café de sucre en poudre Sel fin, poivre noir du moulin 8 tranches de pain aux céréales Retirer la couenne du jambon. Hacher grossièrement l’une des tranches au robot pour obtenir des petits copeaux. Réserver. Peler une figue. La hacher au robot avec la deuxième tranche de jambon, le basilic, le mascarpone, (...)

5 avril 2008 Le millésime 2007 des vins de Bordeaux n’a pas souffert des pluies estivales selon le CIVB Jusqu’au 2 avril, Bordeaux organise sa semaine des primeurs. L’occasion de faire le point sur le millésime 2007. Selon le Comité interprofessionnel des vins de Bordeaux (CIVB), l’alternance de pluie et de soleil l’été dernier a été "favorable à la maturation des raisins". Quant aux journées ensoleillées accompagnées de nuits fraîches en septembre et en octobre "ont permis de développer les arômes des raisins blancs, la couleur et le fruité des raisins rouges". Après dégustation, le CIVB (...)

4 avril 2008 Crêpes aux pommes et au pain d’épices Recette pour 4 personnes Préparation : 30 min Pour la pâte à crêpes 10 cl de crème fraîche liquide uht 1 grosse pincée d’épices à pain d’épices (mélange vendu dans les épiceries fines) 1 c. à café d’huile 20 cl de lait 120 g de farine fluide Francine 1 pincée de sel 1 cl. à café de sucre en poudre 2 oeufs 30 g de beurre fondu Pour la garniture 50 cl de lait 2 oeufs 60 g de sucre 60 g de farine fluide Francine 1 pomme golden 4 tranches de bon pain d’épices artisanal 30 (...)

3 avril 2008 Le Red Bull fait son entrée en France Après plusieurs années de procédure, la boisson énergétique Red Bull fait officiellement son entrée sur le marché français. Pour y arriver, la marque a fait une concession : elle a remplacé la taurine, interdite en France, par de l’arginine, un autre acide aminé. Le Red Bull est une boisson énergétique contenant des acides aminés, beaucoup de caféine et de la vitamine B. L’usage de l’acide aminé de taurine reste interdit en France, en raison du principe de précaution. Des scientifiques (...)

3 avril 2008 Oeufs et choucroute en cocotte Recette pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 20 min 120 g de choucroute cuite 4 oeufs 1 oignon 2 carottes 4 tranches de jambon fumé 1 botte de persil plat Huile Sel et poivre du moulin Eplucher la carotte, l’oignon et émincer en fines rondelles Faire chauffer l’huile dans une casserole, ajouter les légumes, le jambon coupé en petits cubes et faire suer sans faire colorer. Ajouter la choucroute, parsemer de persil ciselé Dans des ramequins, garnir de choucroute, (...)

2 avril 2008 Salade tiède de pintadeau aux fruits rouges Recette pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 40 à 45 min 1 petit pintadeau prêt à cuire de 800 g à 1 kg 250 g de petits fruits rouges (fraises, fraises des bois, framboises, groseilles, cassis, mûres, myrtilles...) 50 g de beurre 4 belles poignées de mesclun 50 g de pignons de pin 1 c. à soupe de vinaigre de xérès ou de banyuls 1 c. à soupe de sucre en poudre Vinaigrette : 4 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à soupe de vinaigre de xérès ou de banyuls 1/2 c. à café de (...)

1er avril 2008 Tendron de boeuf laqué et poivrons entrelacés Recette pour 4 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 1h30 750 g de tendron de boeuf 2 poivrons rouges 2 poivrons jaunes 1 poivron vert 4 quartiers de tomates séchées 3 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à café d’huile d’arachide 8 gousses d’ail 60 g de parmesan 1 c. à soupe de miel 1 pincée de sucre Sel et poivre du moulin Préchauffer le four thermostat 5/6 (150-180°C). Faire saisir le tendron de boeuf dans une poêle avec l’huile d’arachide. Assaisonner, mettre la viande (...)

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