Articles de cette rubrique Cuisine

31 mars 2008 Résidus de pesticides dans le vin, pas de risque pour le consommateur selon Viniflhor Après la publication d’une étude sur la présence de pesticides dans le vin, Viniflhor (Office national interprofessionnel des fruits, des légumes, des vins et de l’horticulture) réagit. Dans un communiqué, l’organisme assure que la présence de "produits phytopharmaceutiques" n’engendrent "pas de risque pour le consommateur de vin". L’étude indiquait la présence de plus de quatre résidus de pesticides dans les vins non-bio. Viniflhor souligne également que "les produits détectés dans (...)

31 mars 2008 La gastronomie Australienne A l’Australie, il faut joindre la Nouvelle-Zélande, un pays neuf, découvert beaucoup plus récemment que l’Amérique. Le climat est assez rude. Les territoires vastes avec des étendues désertiques alternent avec des montagnes spectaculaires et arides, des forêts d’eucalyptus mais aussi des parties très fertiles. Du point de vu de la cuisine, les Australiens et les Néo-Zélandais ont gardé les habitudes anglaises : Thé au réveil, petit déjeuner copieux, lunch, thé dans l’après-midi avec (...)

31 mars 2008 Epaule de veau en cabriole d’épices sur lit de légumes moelleux Recette pour 4 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 1h 800 g d’épaule de veau 4 pommes de terre 2 aubergines 2 courgettes 1 oignon 3 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à soupe de miel 1 c. à café de cumin en poudre 1 c. à café de piment doux en poudre 1 c. à café de curcuma 3 pincées de safran 1 c. à café de gingembre en poudre Sel et poivre du moulin Mélanger toutes les épices dans un bol avec l’huile d’olive, puis rn badigeonner l’épaule. Faire dorer l’épaule dans une (...)

28 mars 2008 Bugnes Citron Recette pour 8 personnes Préparation : 1h45 250 g de farine à gâteaux 2 oeufs 2 c. à soupe de lait tiède 25 g de sucre semoule 1 c. à café de sel 100 g de beurre bien mou 1 zeste de citron jaune 10 g de rhum brun 1 c. à café de fleur d’oranger Préchauffer le four à 180°C (th. 5). Dans un saladier, verser la farine, creuser un puits au milieu, y verser les oeufs, le lait tiède, le sucre semoule et le sel. Mélanger avec la main. Pétrir cette pâte énergiquement Incorporer ensuite (...)

27 mars 2008 Brochettes de coeur de veau aux épices coquines et courgettes en déshabillé Recette pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 10 min 600 g de coeur de veau 4 courgettes 1 oignon rouge 1 gousse d’ail 1/2 botte de coriandre fraîche 1 c. à café d’harissa 1/2 c. à café de gingembre en poudre 4 c. à soupe d’huile d’olive Sel et poivre du moulin Hacher finement l’ail. Le mélanger dans un bol avec la harissa, le gingembre, la moitié de la coriandre hachée et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Couper le coeur de veau et l’oignon épluché en morceaux. (...)

27 mars 2008 La nouvelle édition de "Savoir manger" sort ce jeudi La troisième édition du guide Savoir manger, le Guide des aliments 2008-2009 sort ce jeudi. Jeudi 27 mars sort la troisième édition du guide Savoir manger , le Guide des aliments 2008-2009, co-écrit par les nutritionnistes Jean-Michel Cohen et Patrick Serog. En quatre ans, cet ouvrage est devenu une référence sur l’alimentation des Français. Dans cette édition entièrement repensée, tous les rayons alimentation, allant des surgelés aux conserves, en passant par la boucherie, ont été remis (...)

25 mars 2008 Jarret de porc à la cannelle libertine et fruits d’Adam et Eve Recette pour 4 personnes Préparation : 40 min Cuisson : 3h30 2 jarrets de porc 2 pommes Golden 1 gros bouquet garni (thym + laurier +¨persil) 40 g de raisins secs 2 c. à soupe de miel 1 c. à soupe de sucre cassonade 1 c. à soupe de cannelle 2 c. à soupe d’huile d’olive 20 g de beurre Sel et poivre du moulin Mettre les jarrets dans une grande cocotte avec le bouquet garni, du sel et du poivre. Couvrir d’eau, porter à ébullition, écumer la surface et laisser cuire 3 h à petits (...)

24 mars 2008 Gigot d’agneau à l’orange et à l’anis étoilé Recette du gigot d’agneau pour 8 personnes - Préparation : 20 min - Cuisson : 50 minutes - Réfrigération : 12 h Ingrédients : 1 gigot d’agneau raccourci de 1,8 à 2 kg 8 oranges non traitées 2 étoiles de badiane (anis étoilé) 2 morceaux de sucre 2 oignons 4 c. à soupe d’huile d’olive 8 gousses d’ail 25 cl de bouillon de poule Sel fin Poivre du moulin La veille, laver 4 oranges en les brossant. Râper finement le zeste de deux d’entre elles. Frotter les morceaux de sucre de toutes (...)

24 mars 2008 Petits flans au potiron et aux épices Recette pour 8 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 40 min 500 g de potiron 40 cl de lait 150 g de sucre roux (cassonade) 1/2 c.à café de sel fin 1 c. à café de cannelle en poudre 1 c. à café de gingembre en poudre 1/2 zeste d’orange non traitée 3 oeufs 20 g de beurre Eplucher le potiron en retirant l’écorce, les fibres et les graines. Le couper en petits morceaux et les faire cuire à la vapeur ou dans une casserole avec très peu d’eau, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Les (...)

24 mars 2008 Trois consommateurs sur quatre insatisfaits du prix des produits alimentaires Dans un contexte de baisse de pouvoir d’achat, trois consommateurs sur quatre disent n’être pas satisfaits du prix des produits alimentaires révèle un sondage TNS-Sofres pour l’ANIA (Association nationale des industries alimentaires). 76% d’entre eux constatent une augmentation de la part consacrée à l’achat de produits alimentaires dans le budget de leur foyer au cours des dernières années. Avant d’acheter un produit, 78% des consommateurs disent faire attention au prix, avant les (...)

24 mars 2008 Les professionnels du vin lancent un programme de consommation responsable Le secteur viticole européen lance un programme de consommation responsable : le vin avec modération, Art de Vivre. Cette campagne prévoit d’encourager les consommateurs européens à la modération dans leur consommation d’alcool, et de vin en particulier. L’objectif est d’informer et d’éduquer les jeunes comme les adultes et les inciter "à prendre des décisions responsables lorsqu’ils boivent" explique le Comité Européen des Entreprises Vins (CEEV). Pour créer ce programme, plusieurs (...)

23 mars 2008 Risotto aux abricots Recette pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 30 minutes 250 g de riz pour risotto (grains ronds) 8 abricots mûrs mais fermes 8 abricots secs moelleux 75 cl de bouillon de légumes (cube ou tablette) 1 oignon doux 3 c. à soupe d’huile 80 g de beurre 2 c. à soupe de sucre en poudre 6 grains de poivre de sichuan 100 g de parmesan râpé Sel fin, poivre du moulin Peler et hacher l’oignon. Préparer le bouillon en suivant les instructions données sur l’emballage et le faire (...)

23 mars 2008 La cuisine à l’Anglaise L’Angleterre est avant tout un pays de traditions. Certes, depuis la guerre, une certaine étiquette a disparu, mais l’ordonnance des repas est à peu près immuable. Le thé est servi à cinq heures et "le temps qu’il fait" demeure un sujet de conversation particulièrement apprécié. Pour faire face à l’humidité, l’Anglais prend un "early morning tea", thé bu au saut du lit, puis un solide "breakfast" (petit déjeuner). En semaine, le lunch (déjeuner) est rapide ; à 16 heures on boit une tasse de (...)

22 mars 2008 Curry d’agneau Recette pour 4 personnes Préparation : 40 min Cuisson : 1h 1 épaule d’agneau désossée (environ 800 g de viande) 1 pomme 2 c. à soupe de noix de coco râpée 4 oignons 2 gousses d’ail 1 verre de lait 4 c. à soupe d’huile 1 poignée de raisins secs 2 c. à soupe de pâte de curry mild (en pot) 1 bouquet de coriandre fraîche sel Découper la viande en cubes de 2 cm de côté. Faire chauffer la moitié de l’huile dans une cocotte et mettre les morceaux de viande à revenir sur toutes leurs (...)

21 mars 2008 Au restaurant, les Français privilégient la rapidité et le confort La restauration hors domicile est dans une phase de mutation historique d’après une enquête sur le comportement des Français réalisée par le Cabinet Gira Sic pour les organisateurs du salon Sirest Ideas. Depuis 5 ans, les modes de consommation se sont modifiés, avec comme conséquences un temps consacré aux repas décroissant et une recherche accrue de l’équilibre alimentaire. Les Français ont tendance à consacrer de moins en moins de temps à leurs repas. Pour 63% des répondants, le (...)

19 mars 2008 Les DIM SUM Les Dim Sum ou Dian Xin et Tien sin (petits cœurs), spécialités chinoises plus précisément cantonnaises jouent un rôle important et incontournable de cette cuisine traditionnelle. A savoir que la cuisine cantonnaise est l’une des cuisines chinoises des plus réputées et appréciées de Chine mais aussi dans le monde. Les Dim Sum sont de délicieuses petites boulettes de pâte délicatement modelées et farcies. Elles peuvent être soit sucrées soit salées mais ce sont les salées les plus (...)

18 mars 2008 l’art du barbecue L’été approche, le soleil est de plus en plus présent et la plupart d’entre nous pense déjà à ressortir le barbecue du placard. Le barbecue tant qu’il fait beau fait l’unanimité dans presque tous les foyers car il est rapide, pratique mais surtout convivial et adaptable aux goûts de chacun. Avec lui, tout est possible car on peut y faire cuire une grande variété de viandes mais aussi de légumes et de fruits. Mais l’utilisation de cet appareil requière tout de même des précautions à son (...)

18 mars 2008 Les vertus de l’ail L’ail, c’est le chef de file des lilacées, fameuse lignée dans laquelle on retrouve le ciboule, la ciboulette, l’oignon et l’échalote. Un peu d’histoire D’après Hérodote ; les hiéroglyphes de la pyramide de Ghizeh (450 ans avant J-C), mentionnent que, durant la construction de cet édifice, une gousse d’ail fut distribuée tous les matins, à chaque ouvrier. On le protégeait ainsi de la contagion qu’engendre la promiscuité, en même temps qu’on lui donnait des forces. Les lutins sont traités (...)

18 mars 2008 Les fromages à découvrir et à déguster lors de la Journée Nationale du Fromage L’Association Fromages de Terroirs a présenté lundi 17 mars la huitième édition de la Journée Nationale du Fromage, organisée le samedi 29 mars prochain. Cet événement, se déroulant chez les détaillants, permettra de "sensibiliser les consommateurs à l’exceptionnelle diversité de notre patrimoine fromager, reconnue dans le monde entier" affirme l’association. Tout au long de cette journée, les artisans fromagers feront découvrir des fromages rares et proposeront des associations (...)

18 mars 2008 Coeur à la chinoise Recette pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 20 minutes 500 g de coeur (boeuf, veau ou agneau) 2 oignons 1 c. à soupe de Maïzena 2 c. à soupe d’eau 2 c. à soupe de soja 2 c. à soupe de vin blanc 1 c. à soupe de sucre roux 1 c. à café de sel 1 c. à café de gingembre en poudre 3 c. à soupe d’huile Couper le cœur en lamelles, les laisser tremper quelques minutes dans un récipient d’eau froide et les égoutter. Délayer la Maïzena dans l’eau. Verser la sauce de soja, (...)

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