Articles de cette rubrique Cuisine

17 mars 2008 L’Association Fromages de Terroirs met en avant sa victoire dans la guerre du camembert Lundi 17 mars, l’Association Fromages de Terroirs a souligné la victoire des artisans et PME indépendantes dans la "guerre du camembert" qui les oppose à deux groupes de l’agro-alimentaire qui demandent à l’Inao une réforme du cahier des charges des camemberts au lait cru AOC. Mardi 11 mars, l’Organisme de Défense et de Gestion du Camembert (ODG) avait voté majoritairement pour le maintient du lait cru obligatoire pour la fabrication de ce fromage. Maintenant que l’ODG a voté, l’Institut (...)

17 mars 2008 Tournedos aux cèpes Recette pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 20 à 40 minutes 4 tournedos de 125 g chacun 1 kg de cèpes frais 10 cl d’huile d’olive 2 échalotes 1 petite poignée de mie de pain rassis 1 c. à café de sucre en poudre 2 gousses d’ail 1/2 bouquet de persil plat 1/2 citron Sel fin, poivre du moulin Nettoyer soigneusement les cèpes avec un linge et ôter les petites brindilles qui pourraient y adhérer. Séparer les queues des têtes. Ne conserver que les queues saines, les (...)

17 mars 2008 Le Champagne battu par des effervescents britanniques lors d’une dégustation à l’aveugle Decanter, le magazine britannique spécialisé dans l’univers du vin, a organisé un concours entre 60 vins effervescents du Royaume-Uni et le Champagne. Des experts en vins et en vins effervescents se sont chargés de goûter, à l’aveugle, les différents crus. Le résultat est sans appel : le premier Champagne, une cuvée non millésimée de Duval-Leroy, se place seulement en 7ème position. En revanche, les trois premières places sont occupées par un Theale Vineyard Founder’s Reserve 2003, un (...)

16 mars 2008 Des déjeuners dans de grands restaurants pour 28 euros Jusqu’au 30 avril, 100 restaurants français participent à l’opération La France re-cuisinée. Le principe consiste à proposer des menus à 28 euros dans des restaurants gastronomiques pour découvrir des spécialités régionales, telles que la bouillabaisse ou la potée savoyarde, mais dans des versions mises au goût du jour. Les restaurants participants servent leurs menus spéciaux tous les midis, du lundi au vendredi. Les gastronomes auront notamment la possibilité de déguster les spécialités (...)

16 mars 2008 Une nouvelle boutique de chocolats ouvre à Paris A quelques jours de Pâques, une nouvelle boutique de chocolats vient d’ouvrir ses portes rue Montorgueil à Paris (2e). Baptisée Déclinaison Chocolat, elle propose des créations chocolatées originales. Dans un communiqué, Stéphane Gross, le fondateur de la boutique explique notamment développer "des mélanges osés et harmonieux en sucré/salé". Pour les amateurs de sensations fortes, Stéphane Gross prévoit une collection de chocolat "Cakao Cult", à 75% et 100% de teneur en cacao. De même, (...)

14 mars 2008 Fruits et légumes frais, indiquer leur prix à l’unité pour en encourager la consommation Les messages sanitaires recommandent aux Français de consommer dix fruits et légumes frais par jour, un objectif difficile à atteindre. Pour encourager la consommation de fruits et légumes frais, les professionnels du secteur planchent sur un nouveau projet, présenté jeudi 13 mars à l’occasion du lancement de la Semaine Fraîch’attitude. L’Union nationale des syndicats de détaillants en fruits, légumes et primeurs (UNFD) propose de faciliter l’accès à ces types de produits dans les (...)

14 mars 2008 L’extension de l’AOC Champagne devrait entraîner une baisse de prix pour les consommateurs Le vote à l’unanimité de l’Institut national de l’origine et de la qualité (INAO) pour l’extension de l’aire d’appellation Champagne à 40 nouvelles communes "réjouit" le Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne (CIVC). Pour Daniel Lorson, directeur de la communication du CIVC, cette décision va permettre de "rendre l’appellation homogène", avec l’intégration de villages limitrophes à l’actuelle zone d’appellation. La liste des 40 communes intégrées à l’aire d’appellation sera (...)

14 mars 2008 Tourtisseaux et petit pots de crème au chocolat Recette pour 4 personnes Pour les tourtisseaux 500 g farine à gâteaux 80 g sucre semoule 5 g de sel 100 g de beurre mou 2 oeufs 7,5 cl d’eau 1litre d’huile Pour les petits pots 40 cl de lait 10 cl crème liquide 1 c à s de thé vert 30 g de sucre 2 c. à soupe de Fine de Maïs 2 jaunes d’oeufs poudre de thé vert 120 g de chocolat noir Préparer les tourtisseaux Mélanger la farine, le sucre, le sel et le beurre mou pour obtenir un sablage. Incorporer les oeufs et l’eau. Bien (...)

13 mars 2008 Coup d’envoi de la Semaine Fraîch’attitude le 28 mai prochain Jeudi 13 mars, l’Interfel présente la 4e édition de la Semaine Fraîch’attitude. Cette semaine dédiée à la dégustation de fruits et de légumes frais se déroulera du 28 mai au 8 juin prochains. L’objectif de cette nouvelle édition sera de rappeler que "les fruits et légumes frais, c’est avant tout du plaisir et beaucoup de goût". Au total, près de 28.000 actions sont prévues. Les places publiques des grandes villes accueilleront une vingtaine d’événements organisés en partenariat avec des (...)

13 mars 2008 Lapin aux quetsches Recette pour 6 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 1h 1 lapin de 1,2 à 1,5 kg coupé en morceaux 1 kg de quetsches 6 échalotes 1 orange non traitée 2 gousses d’ail 3 c. à soupe d’huile 20 cl de xérès sec ou d’eau ou de bouillon 4 c. à soupe de sucre en poudre 4 c. à soupe de vinaigre de xérès 4 branches de persil plat 4 branches de coriandre fraîche Sel fin, poivre du moulin Laver, équeuter, ouvrir et dénoyauter les quetsches. Peler et émincer les échalotes. Laver (...)

12 mars 2008 Choucroute et brochettes de Saint-Jacques Recette pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 15 min 16 noix de Saint-Jacques 500 g de choucroute cuite achetée au détail ou en conserve 50 g de beurre 1/2 c. à soupe de baies de genièvre 1 botte de persil 1 c. à soupe de miel 1 c. à soupe de sauce soja 2 carottes 1 c. d’huile Quelques graines de cumin Sel, poivre Sortir le beurre à l’avance pour qu’il soit à température. Mixer le beurre avec les baies de genièvre et le persil, afin d’obtenir une pommade. (...)

11 mars 2008 Collier d’agneau à la menthe Recette pour 4 personnes Cuisson : 1h 1,5 kg de collier d’agneau coupé en tranches 2 c. à soupe d’huile 50 g de beurre 2 gousses d’ail 4 branches de menthe fraîche 20 cl de bouillon de bœuf Sel, poivre Peler et écraser l’ail. Laver et ciseler 2 branches de menthe. Saler et poivrer la viande. Faire chauffer l’huile dans une cocotte et mettre les tranches de viande. Les dorer sur toutes leurs faces. Réserver la viande et jeter la matière grasse. Faire fondre le beurre puis (...)

10 mars 2008 Coeur de veau flambé Recette pour 4 personnes Cuisson : 12 min 1 coeur de veau prêt-à-cuire 50 g de beurre 1 cuillerée à soupe de farine 5 cl de cognac persil plat sel, poivre Couper la viande en lanières fines et étroites, dans le sens de la hauteur. Faire chauffer le beurre dans une sauteuse et mettre à dorer les lanières de viande 5 à 6 min. Poudrer avec la farine, saler, poivrer, retourner et laisser cuire 5 min. Arroser avec le cognac. Faire flamber, maintenir sur le feu encore 1 à 2 min et (...)

7 mars 2008 Le produit de la semaine, le Maroilles, le fromage star du cinéma français Avec près de 4,5 millions d’entrées en une semaine, la comédie Bienvenue chez les Ch’tis bat tous les records. Le film, qui met en valeur le Nord Pas-de-Calais, permet aux spectateurs de toute la France de découvrir des spécialités culinaires locales, comme le Maroilles. Ce fromage, l’une des 44 AOC fromagères françaises, est plus souvent associé à sa forte odeur qu’à son goût. Toutefois, sa popularité dans les fromageries devrait grimper grâce au succès du film de Dany Boon. Le (...)

7 mars 2008 Crêpes roses à la rose, à la framboise et aux macarons Recette pour 4 personnes Préparation : 30 min Pour la pâte à crêpes 10 cl de crème fraîche liquide uht 1 c. à soupe d’eau de rose 1 c. à café d’huile 20 cl de lait Quelques gouttes de colorant alimentaire rouge 120 g de farine fluide Francine 1 pincée de sel 1 c. à café de sucre en poudre 2 oeufs 30 g de beurre fondu Pour la garniture 50 cl de lait 2 oeufs 60 g de sucre 60 g de farine fluide Francine 32 framboises 12 macarons à la framboise Préparer les crêpes Une (...)

6 mars 2008 Côtes de poulain en croûte d’herbes et de poivres Recette pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 16 min 2 côtes de poulain de 450 g chacune Piler les poivres et le sel dans un mortier. Rincer les herbes, les égoutter, les essuyer, les effeuiller puis les hacher finement. Les mélanger avec la préparation sel-poivres. Eponger les côtes, les badigeonner d’huile des deux côtés et les déposer sur le hachis d’herbes. Appuyer fortement de manière à bien les enrober. Faire chauffer le gril. Lorsqu’il est bien chaud, cuire les côtes 8 (...)

5 mars 2008 Inspecteur Michelin, un métier passionnant fait par des passionnés, selon Jean-Luc Naret L’édition 2008 du guide Michelin (24 euros) sort jeudi 6 mars. Ce nouvel opus présente, au total, 8.655 établissements dont plus de 5.000 hôtels et plus de 3.500 restaurants. Pour réaliser les célèbres guides, Jean-Luc Naret, le directeur du guide Michelin, fait appel à des inspecteurs dont l’activité doit rester secrète. Le plus souvent, les inspecteurs du guide Michelin sont d’anciens professionnels de l’hôtellerie et de la restauration. "La plupart d’entre eux ont été à l’école (...)

5 mars 2008 Choucroute de coquillages Recette pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 10 min 350 g de choucroute crue 1 kg de coquillages (moules, coques...) 1 dl de vin blanc sec 1 échalote 2 oignons rouges 2 pommes 1 c. à café de sauce soja 1 dl de vinaigre de Xérès 2 dl d’huile de noisette ou d’huile d’olive 1 botte de ciboulette Sel, poivre Peler les oignons rouges et détailler en petits dés. Laver les coquillages, éplucher et ciseler l’échalote, faire revenir en remuant dans une cocotte avec une (...)

4 mars 2008 Langue de boeuf braisée à la bourgeoise, au roux blanc Recette pour 6 personnes Préparation : 45 min Cuisson : 3h 1 langue de boeuf de 2 kg environ (parée par votre boucher, ou votre tripier) 200 g de couennes 4 oignons 3 carottes 1 bouquet garni 2 dl de vin blanc sec 2 l de bouillon de boeuf prêts à l’emploi Roux blanc : 6 cornichons 30 g de beurre 30 g de farine 2 c. à soupe de câpres 1 c. à café de moutarde à l’estragon Sel, poivre du moulin Garniture : Mini-carottes, oignons blancs glacés, lardons maigres blanchis rissolés (...)

3 mars 2008 Brochettes de lotte aux pêches d’ici et au thym Recette pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 15 min 2 grosses pêches jaunes d’ici assez fermes 1 kg de queue de lotte dépouillée et coupée en 16 morceaux de 3 cm de coté 8 fines tranches de bacon 8 petites branches de thym 3 cuillères à soupe d’huile d’olive Poivre du moulin Fleur de sel Préchauffer le four à 220°. Laver soigneusement les pêches sous l’eau froide, puis couper chacune d’elle en 8 quartiers autour du noyau. Couper les tranches de bacon en 2. Rincer 8 (...)

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