Articles de cette rubrique Cuisine

2 mars 2008 Le régime Low-Carb, les glucides dans la ligne de mire Le régime Low-Carb est un régime hypocalorique, dont le principe essentiel repose sur de faibles apports en glucides. Le sucre rapide et lent est réduit à sa plus simple expression pour une perte de poids rapide. Le régime Low-Carb (abréviation de low carbohydrates) est né aux Etats-Unis. C’est un dérivé du régime Atkins créé dans les années 70. Le régime Low-Carb est pauvre en hydrate de carbone autrement dit en glucides. Il consiste à réduire au maximum les féculents, les fruits et les (...)

2 mars 2008 Les machines à pain, best-seller dans la cuisine Les machines à pain sont depuis quelques années un must dans toutes les cuisines d’aujourd’hui. Elles ont pour elles la simplicité d’utilisation pour un résultat savoureux et authentique. Faire son pain soit même est devenu avec l’apparition des machines à pain un jeu d’enfant ! Cette fabuleuse machine est née outre-atlantique dans les années 90. Elle a peu à peu investit un nombre grandissant de cuisines en Europe du fait principalement de sa simplicité d’utilisation mais aussi de son (...)

2 mars 2008 Le régime hyperprotéiné, un effet rapide sans sensation de faim Le régime hyperprotéiné est né dans les années 60 aux Etats-Unis. Il appuie son efficacité sur l’apport massif de protéines en limitant l’apport calorique. Le corps doit ainsi puiser dans ses réserves pour tenir le rythme. Le principe du régime hyperprotéiné est assez simple à comprendre. Il repose sur un apport massif de protéines mais en limitant les apports caloriques au maximum. Le résultat est visible très rapidement puisque le corps pour tenir le rythme quotidien doit aller puiser (...)

2 mars 2008 Le régime Hollywood : des fruits et rien que des fruits Le régime Hollywood est un régime flash avec une perte de poids significative en une semaine seulement. Basée sur l’absorption exclusive de fruits, cette méthode doit être suivie sur du très court terme pour éviter les carences. Le régime Hollywood est l’un des régimes les plus réputés pour son efficacité rapide. Il est né aux Etats-Unis dans les années 70 et est encore aujourd’hui l’un des régimes les plus utilisés au monde. Le régime Hollywood repose sur l’absorption quasi exclusive de (...)

2 mars 2008 Le régime Scarsdale, efficace mais contraignant Le régime Scarsdale mis au point aux Etats-Unis à la fin des années 70 appuie son efficacité sur une limitation de l’apport de glucides pendant 14 jours. Un régime efficace certes, mais contraignant ! Le régime Scarsdale a été mis au point à la fin des années 70 par le cardiologue Tarnower. Il s’appuie sur des menus composés autour de trois grands types d’aliments : Les légumes, les fruits et des sources de protéines maigres. Les légumes ne sont pas limités en quantité. Les (...)

2 mars 2008 Le régime hypocalorique, naturellement efficace Le régime hypocalorique est LE régime par excellence conseillé par les diététiciens. Cette méthode classique consiste à limiter le plus possible les apports en calories pour que le corps n’est plus qu’un seul choix : puiser dans ses réserves pour assurer les efforts au quotidien. Le régime hypocalorique est le régime classique plébiscité par l’ensemble des nutritionnistes et des diététiciens. Il s’appuie sur une limitation des calories absorbées sans sacrifier à l’équilibre alimentaire. La (...)

2 mars 2008 Le régime Okinawa, pauvre en calorie et en graisses Le régime Okinawa originaire du Japon est un régime semi-végétarien où les matières grasses sont limitées au maximum. Comme le régime crétois, l’efficacité du régime Okinawa repose sur des aliments sains et simples. Le régime Okinawa est issu des observations scientifiques menées sur l’île d’Okinawa au Japon. Cette île a en effet pour particularité de porter le plus grand nombre de centenaires du monde en pleine santé. Le secret de cette longévité tient en grande partie à l’alimentation des (...)

2 mars 2008 Le régime crétois, le plus sain des régimes Le régime crétois est bien plus qu’une méthode d’amaigrissement : Il base son efficacité sur des aliments simples et équilibrés. Ce régime est sans conteste le plus convivial de tous avec des résultats visibles... sur le long terme. Le régime crétois aussi appelé régime méditerranéen nous vient, comme son nom le laisse supposé, des habitudes alimentaires couramment observées dans les pays bordant la Méditerranée. Son efficacité est évidente sur le maintien d’un poids d’équilibre mais (...)

29 février 2008 Engouement pour la bière Ch’ti au Salon International de l’Agriculture Le film de Dany Boon, Bienvenue chez les Cht’is, fait le bonheur de la Brasserie Castelain qui produit une bière de garde blonde sous la marque Ch’ti. Présente depuis le 23 février au Salon International de l’Agriculture à Paris, la brasserie attire de nombreux visiteurs, venus goûter la bière que boit Dany Boon dans son long-métrage. "Ce film a créé un réel élan de sympathie autour de la bière Ch’ti" souligne Annick Castelain, à la tête de l’entreprise familiale. Depuis la sortie du (...)

29 février 2008 La pomme de terre, un légume plein d’énergie La pomme de terre, légume très populaire en France, devrait marquer l’actualité des mois à venir. La FAO a en effet décidé de faire de 2008 l’Année internationale de la pomme de terre et le Salon International de l’Agriculture de Paris lui consacre sa Nuit de l’agriculture, le vendredi 29 février. Ce soir-là, les femmes portant le nom d’une variété de pomme de terre entreront gratuitement. L’occasion de faire le point sur cet aliment pas tout à fait comme les autres. Un légume riche... (...)

29 février 2008 Truffes au piment d’Espelette Recette pour 1 kg de truffes environ Préparation : 30 min Réfrigération : 2 heures 400 g de chocolat riche en cacao 200 g de beurre fin 200 g de sucre glace 20 cl de crème fraîche épaisse 2 jaunes d’oeufs 1 c. à café de piment d’Espelette Cacao amer en poudre Faire fondre le chocolat et le beurre coupé en morceaux au bain-marie ou au micro-ondes. Remuer au fouet à main jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajouter le sucre glace tamisé, et délayer pour faire dissoudre. Mélanger (...)

28 février 2008 Sauté de volaille et choucroute façon Wok Recette pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 10 min 500 g de choucroute cuite achetée au détail ou en conserve 4 blancs de volaille 1 poivron rouge 1 poivron vert 5 cl de vin blanc 80 g de raisins secs Huile 1/2 c. à café de paprika Sauce soja Sel et poivre du moulin Laver et émincer les poivrons. Mettre une cuillerée d’huile dans un wok (ou une poêle) et faire dorer, en remuant, les poivrons. Emincer les blancs de volaille. Mettre dans le wok (ou la poêle) et (...)

27 février 2008 Les bières aromatisées récompensées pour la première fois au Concours Général Agricole Comme chaque année, à l’occasion du Salon International de l’Agriculture, sont remis les Prix du Concours Général Agricole Comme chaque année, à l’occasion du Salon International de l’Agriculture, sont remis les Prix du Concours Général Agricole, qui récompensent les meilleurs représentants de chaque catégorie de produits alimentaires, notamment les huiles, les foies gras, les huîtres, les piments d’Espelette, les rhums ou encore les jus de fruits. Cette année, une nouvelle catégorie (...)

27 février 2008 Salade de gambas et de mangues Recette pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 2 à 3 minutes 12 gambas crues 1 c. à café de cassonade 1 mangue 4 petits oignons blancs nouveaux 250 g de pousses de salades mélangées 1 beau piment vert, frais 1 morceau de gingembre frais de 4 cm d’épaisseur 1 citron vert non traité 4 c. à soupe d’huile d’olive 5 cl d’eau Sel, poivre Décortiquer les gambas en leur conservant un petit bout de queue. Couper la tête, faire une entaille juste avant la queue, puis (...)

26 février 2008 Carré de porc à l’Andalouse Recette pour 4 personnes Préparation : 30 min - Cuisson : 1 h 15 (40 mn en autocuiseur) 1 carré de porc 1 verre de vin blanc 100 g d’olives noires 150 g de lardons fumés 800 g de pommes de terre 1 c. à soupe de Porto rouge 4 c. à soupe d’huile d’olive 1 petite boîte de concentré de tomates 1 c. à soupe de paprika Sel et poivre Eplucher les pommes de terre. Faire dorer le carré dans une sauteuse avec l’huile d’olive, saler et poivrer. Ajouter le paprika, le concentré de tomates (...)

25 février 2008 Pannequet de crêpes aux Saint-Jacques, endives et curry Recette pour 4 personnes Préparation : 35 min Pour la pâte à crêpes Préparation pour crêpes au sarrasin 1/2 litre d’eau Pour la garniture 4 belles noix de Saint-Jacques 1 échalote 1 tomate 1/2 c. à café de curry 1 c. à soupe de crème fraîche 1/4 de botte de coriandre fraîche 2 endives 1 citron 1 filet d’huile 1 noix de beurre Sel et poivre Préparer la pâte à crêpes Mélanger la préparation pour crêpes au sarrasin avec l’eau pour obtenir une pâte lisse. Laisser reposer la (...)

25 février 2008 Augmentations dans les grandes surfaces, le lait et les pâtes sont les plus touchés Entre novembre et janvier derniers, les prix des produits de grande consommation ont très largement augmenté, révèle une enquête de l’Institut national de la consommation parue dans le numéro de mars du magazine 60 millions de consommateurs. Ces hausses, qui concernent des produits de base tels que le lait, le beurre et les pâtes, atteignent jusqu’à 48%. Autre constat : l’envolée des prix touche aussi bien les grandes marques que les marques de distributeurs et les premiers prix. Chez (...)

22 février 2008 Cheesecake aux kiwis Recette pour 6 personnes Préparation : 40 min Réfrigération : 4h Socle 100 g de corn flakes 50 g de poudre d’amandes 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre 50 g de beurre 1 cuillerée à soupe de crème fraîche Garniture 20 cl de crème liquide uht 3 kiwis 4 cuillerées à soupe d’eau 75 g de sucre en poudre 6 feuilles de gélatine (12 g) 2 sachets de sucre vanillé 500 g de fromage blanc en faisselle Décor 20 cl de crème liquide uht 4 kiwis 50 g de sucre glace Mettre 2 petits (...)

20 février 2008 Salade de langoustines, vinaigrette aux fraises Recette pour 4 personnes Préparation : 30 min - Cuisson : 10 à 15 min au wok 32 langoustines 2 bulbes de fenouil 1/2 botte d’oignons-fanes 2 gousses d’ail 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive 20 g de beurre fleur de sel 3 grains de poivre de sichuan Vinaigrette 125 g de fraises très parfumées 1 c. à soupe de sucre en poudre 1 c. à café de vinaigre de xérès 1 c. à café de vinaigre balsamique 3 c. à soupe d’huile d’olive Sel fin Poivre du moulin Décortiquer les (...)

19 février 2008 Suprême de pintade et Choucroute à la vapeur de cidre Recette pour 4 personnes Préparation : 30 min - Cuisson : 35 min 4 suprêmes de pintade fermière 1 oignon 300 g de farine 1 bouquet garni 1/2 l de cidre 1 jaune d’oeuf 400 g de choucroute crue 50 g de beurre Sel, poivre Mélanger la farine avec un peu d’eau afin d’obtenir une pâte homogène. Laisser reposer. Saler, poivrer les suprêmes de pintade, et faire dorer (côté peau en premier) dans une poêle. Débarrasser. Dans la même poêle, faire blondir en remuant l’oignon émincé. (...)

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