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Articles de cette rubrique Cuisine
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18 février 2008
Dans un communiqué, l’Association des Diététiciens de langue française (Adlf) parle de "dérives", et rappelle que ces messages doivent s’inscrire dans "une alimentation diversifiée".
L’Adlf alerte contre "des mauvaises interprétations de ces nouvelles mesures". Selon elle, les messages "ne sont pas toujours facilement compréhensibles par le grand public et nécessitent le plus souvent une transcription par des conseils personnalisés".
Par exemple, le message incitant à manger cinq fruits (...)
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18 février 2008
Recette pour 6 personnes
Préparation : 30 min - Cuisson : 20 min - Réfrigération : 3h
800 g de tende de tranche
450 g de jardinière de légumes composée à parts égales de petits pois, de carottes
de navets et d’oignons grelots
1 sachet de gelée
1 cuillère à soupe de baies roses
3 bouquets de persil plat
30 g de fromage blanc à 0% de M.G. (1 c. à soupe)
30 cl de crème fraîche liquide à 15% de M.G.
1 c. à soupe d’huile
Sel, poivre
Mettre la viande dans un plat allant au four.
La (...)
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18 février 2008
St-Hubert, entreprise d’agroalimentaire spécialisée dans la fabrication de beurres et autres matières grasses végétales, a signé avec l’Etat la première charte d’engagements volontaires de progrès nutritionnel.
St-Hubert s’engage donc "pour plus des deux-tiers des volumes produits", à réduire notamment d’ici deux ans les teneurs des lipides totaux, des acides gras saturés. Cette charte s’accompagne de la mise en place de l’Observatoire de la qualité de l’alimentation.
La charte signée (...)
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15 février 2008
La recette du sauté de porc aux aubergines est proposée pour quatre personnes.
Recette pour 4 personnes - Préparation : 30 min - Cuisson : 35 min
1 kg d’échine de porc
2 oignons
1 gousse d’ail
10 cl de vin blanc
1 litre de fond de veau
50 cl de sauce tomate
1 bouquet garni
3 aubergines
1 cuillerée à soupe de persil haché
100 g de farine
3 c. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre.
Préchauffer le four. Eplucher les oignons, les émincer finement. Eplucher l’ail, l’écraser à l’aide (...)
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15 février 2008
En 2006, la consommation mondiale de thé a progressé de 1%, pour atteindre 3,64 millions de tonnes, selon une étude publiée jeudi 14 février par la FAO, l’Organisation des Nations Unies pour l’Alimentation et l’Agriculture.
En 2006, la consommation mondiale de thé a progressé de 1%, pour atteindre 3,64 millions de tonnes, selon une étude publiée jeudi 14 février par la FAO, l’Organisation des Nations Unies pour l’Alimentation et l’Agriculture.
Pour la première fois, la Chine a dépassé (...)
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11 février 2008
Une nouvelle tendance de consommation émerge en France : le drunch.
Le concept, qui consiste à transposer le brunch dominical en fin d’après-midi, est né aux Etats-Unis, "notamment New York" selon Vincent Grégoire, directeur du département Art de Vivre de l’Agence Nelly Rodi. Contraction de "dinner" et "lunch", le drunch débute vers 18h afin de recevoir ses amis assez tôt dans la journée sans avoir à se coucher tard.
Au cours d’un drunch les hôtes servent, de manière informelle, des tapas (...)
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11 février 2008
Recette pour 4 personnes - Préparation : 30 min
Pour la pâte à crêpes
125 g de farine à gâteaux Francine
Sel et poivre
2 oeufs
2 c. à soupe d’huile de tournesol
30 cl de lait entier
Pour la garniture
2 tranches de cantal
2 tranches de jambon de pays
4 jaunes d’oeufs
2 noix de beurre
20 g de comté râpé
Poivre du moulin
Préparer les crêpes Verser la farine, le sel et le poivre dans un saladier. Creuser un puits, y casser les oeufs entiers. Mélanger énergiquement à l’aide d’un (...)
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8 février 2008
Recette pour 6 personnes - Préparation : 50 min - Cuisson : 10 à 15 minutes
12 crêpes (18 à 20 cm de diamètre)
6 clémentines
30 g de beurre
30 g de sucre en poudre
5 cl de liqueur de mandarine (Mandarine Napoléon)
Appareil à soufflé
4 oeufs
100 g de sucre en poudre
1/2 cuillerée à café de vanille en poudre
40 g de farine
1/4 de l de lait
5 cl de liqueur de mandarine
50 g de beurre
2 cuillerées à soupe de sucre glace
Préparer 12 crêpes comme à l’accoutumée.
Préparer l’appareil (...)
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7 février 2008
Recette pour 4 personnes - Préparation : 45 min - Cuisson : 1h
1 épaule d’agneau d’1 kg environ (ou un reste d’agneau rôti, que l’on hachera)
4 grosses aubergines
4 oignons
100 g de graines couscous à cuisson rapide
10 cl de coulis de tomates
2 gousses d’ail
1 oeuf
6 c. à soupe d’huile d’olive
4 branches de coriandre fraîche
3 c. à soupe de persil haché
Sel, poivre
Laver, essuyer les aubergines et ôter les extrémités. Les détailler en tranches d’½ cm dans le sens de la (...)
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6 février 2008
Recette pour 6 personnes - Préparation : 30 min - Cuisson : 3h (1 h à 1 h 10 en autocuiseur)
1,2 kg de boeuf (macreuse, jumeau)
150 g de couenne de porc
200 g d’oignons
200 g de carottes
400 g de tomates
200 g d’olives noires dénoyautées
1 l de vin rouge
5 cl de cognac
5 cl d’huile
4 gousses d’ail
1 bouquet garni
Poivre en grains
Couper la viande en morceaux, la larder avec des bâtonnets de couenne blanchis et la mettre dans une terrine.
Mouiller avec le vin, ajouter les (...)
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5 février 2008
Dès le 15 février prochain, et jusqu’au 4 mars, le Centre d’Information des Viandes (CIV) profitera des vacances de février pour faire découvrir au grand public les coulisses de la filière.
Le CIV entamera sa tournée dans les Vosges puis fera escale dans une vingtaine de stations de ski, dans le Jura, les Alpes, les Pyrénées, le Massif Central et enfin, les Alpes du Sud.
Au cours de ces journées d’animations, parents et enfants apprendront notamment que les troupeaux qui pâturent dans (...)
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5 février 2008
Recette pour 6 personnes - Préparation : 20 min
Pour la garniture
6 tranches de jambon cru
6 tomates séchées
1/2 bouquet de basilic
100 g de mozzarella
Pour la pâte à gaufres
50 g de beurre
175 g de farine fluide Francine
4 œufs
15 cl de lait
Sel
Poivre
Préparer la garniture Découper les tranches de jambon et les tomates séchées en petits dés. Laver le basilic, l’essorer et le ciseler.
Couper la mozzarella en petits cubes.
Préparer les gaufres Faire fondre le beurre. Dans (...)
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5 février 2008
En février, une nouvelle enseigne spécialisée dans la vente de pizzas voit le jour : PHD by Pizza Hut. Ce nouveau concept signé Pizza Hut promet une plus grande rapidité de service.
Pour cela, l’enseigne a conçu une carte largement simplifiée avec une seule possibilité de choix de pâte, contre trois dans les Pizza Hut traditionnels.
Le temps d’attente des consommateurs devrait ainsi se réduire de moitié, passant de 20 à 10 minutes pour la vente à emporter assure l’enseigne.
Toujours dans (...)
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4 février 2008
Recette pour 4 personnes - Préparation : 30 min - Cuisson : 25 minutes
400 g de foie de veau
2 pommes de terre cuites à l’eau
1 oignon
2 c. à soupe d’huile d’olive
5 brins de menthe
1 oeuf
1 c. à soupe de vinaigre
50 g de pignons
50 g de farine
Sel, poivre
Laver, effeuiller, hacher la menthe. Peler, émincer l’oignon.
Faire chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile dans une poêle. Faire blondir l’oignon. Le mettre dans un récipient. Ajouter la menthe, le vinaigre. Réserver.
Ecraser (...)
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1er février 2008
Chaque année, la France produit environ 70.000 tonnes de kiwis, ce qui en fait le deuxième pays producteur d’Europe après l’Italie, selon la Fédération nationale des producteurs de fruits.
Très riche en vitamine C, le kiwi fait partie des fruits à consommer en hiver, quand les organismes ont tendance à s’affaiblir.
L’Interfel lance ainsi jusqu’au 23 février prochain une campagne pour en encourager la consommation.
Apprécier le kiwi : une question de choix
Il existe plusieurs espèces de (...)
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1er février 2008
Le samedi 2 février, les Français célèbreront la Chandeleur et dégusteront des crêpes. Cette fête est entourée de nombreuses légendes.
Autrefois, pour les paysans, réussir ses crêpes était le signe d’une bonne récolte. De même, les jeunes filles qui souhaitaient se marier devaient faire sauter six fois la crêpe sans la faire tomber.
Une prouesse qui leur garantissait de trouver un fiancé dans l’année. Pour réussir ses crêpes, voici une sélection de produits et accessoires.
Dual Crêpe de (...)
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1er février 2008
Recette pour 6 personnes - Préparation : 25 min
Pour la pâte à crêpes
125 g de farine fluide Francine
2 oeufs
85 g de sucre
2 c. à soupe de sucre vanillé
1 pincée de sel
1 c. à soupe d’huile d’arachide
42,5 cl de lait
Pour la garniture
3 bananes
1 citron vert
1 pincée de noix de muscade
Pour le caramel au beurre salé
120 g sucre semoule
300 g crème liquide (tiédie)
50 g beurre frais
1 pincée de fleur de sel
Préparer les crêpes
Verser la farine dans un saladier, et casser (...)
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1er février 2008
Recette pour 4 personnes - Préparation : 20 min - Cuisson : 15 min
4 cervelles d’agneau
20 tomates cerise
2 c. à soupe d’huile d’olive
50 g de beurre
15 cl de vinaigre balsamique
1 c. à soupe de farine
Gros sel
Sel et poivre du moulin
Préchauffer le four thermostat 6/7 (180-210° C).
Placer les cervelles d’agneau dans une casserole. Les recouvrir d’eau froide.
Porter à ébullition 1 min puis les rafraîchir sous l’eau froide et retirer les petites peaux.
Faire réduire le vinaigre (...)
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1er février 2008
L’Agence française de sécurité sanitaire des aliments (Affsa) recommande une consommation de sel de 8 g par jour.
En moyenne, rappelle l’Association Française des Diabétiques, les Français en consomment toujours 8,5 g quotidiennement, notamment parce que "80% de l’apport journalier est caché dans les aliments" achetés dans le commerce.
Une situation dénoncée par Pierre Meneton, chercheur de l’Inserm, qui comparaît jeudi 31 janvier devant le Tribunal de Grande Instance de Paris pour (...)
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1er février 2008
Depuis cinq ans, le marché des produits biologiques progresse chaque année en moyenne de 10% révèle jeudi 31 janvier l’Agence Bio dans son relevé annuel.
En 2007, comme en 2006, 42% des Français disent ainsi avoir consommé au moins un produit bio, au moins une fois par mois.
L’achat de produits bio augmente régulièrement depuis ces dernières années : 37% des Français déclarent en avoir acheté dans les quatre semaines précédant l’enquête en 2007, contre 33% en 2003.
D’après le baromètre (...)
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