Articles de cette rubrique Cuisine

18 février 2008 Une association de diététiciens critique les messages sanitaires dans les publicités Dans un communiqué, l’Association des Diététiciens de langue française (Adlf) parle de "dérives", et rappelle que ces messages doivent s’inscrire dans "une alimentation diversifiée". L’Adlf alerte contre "des mauvaises interprétations de ces nouvelles mesures". Selon elle, les messages "ne sont pas toujours facilement compréhensibles par le grand public et nécessitent le plus souvent une transcription par des conseils personnalisés". Par exemple, le message incitant à manger cinq fruits (...)

18 février 2008 Terrine de boeuf à la jardinière de légumes Recette pour 6 personnes Préparation : 30 min - Cuisson : 20 min - Réfrigération : 3h 800 g de tende de tranche 450 g de jardinière de légumes composée à parts égales de petits pois, de carottes de navets et d’oignons grelots 1 sachet de gelée 1 cuillère à soupe de baies roses 3 bouquets de persil plat 30 g de fromage blanc à 0% de M.G. (1 c. à soupe) 30 cl de crème fraîche liquide à 15% de M.G. 1 c. à soupe d’huile Sel, poivre Mettre la viande dans un plat allant au four. La (...)

18 février 2008 St-Hubert signe la première charte de progrès nutritionnels avec l’Etat St-Hubert, entreprise d’agroalimentaire spécialisée dans la fabrication de beurres et autres matières grasses végétales, a signé avec l’Etat la première charte d’engagements volontaires de progrès nutritionnel. St-Hubert s’engage donc "pour plus des deux-tiers des volumes produits", à réduire notamment d’ici deux ans les teneurs des lipides totaux, des acides gras saturés. Cette charte s’accompagne de la mise en place de l’Observatoire de la qualité de l’alimentation. La charte signée (...)

15 février 2008 Sauté de porc aux aubergines La recette du sauté de porc aux aubergines est proposée pour quatre personnes. Recette pour 4 personnes - Préparation : 30 min - Cuisson : 35 min 1 kg d’échine de porc 2 oignons 1 gousse d’ail 10 cl de vin blanc 1 litre de fond de veau 50 cl de sauce tomate 1 bouquet garni 3 aubergines 1 cuillerée à soupe de persil haché 100 g de farine 3 c. à soupe d’huile d’olive Sel, poivre. Préchauffer le four. Eplucher les oignons, les émincer finement. Eplucher l’ail, l’écraser à l’aide (...)

15 février 2008 La consommation mondiale de thé a augmenté de 1% en 2006 d’après une étude de la FAO En 2006, la consommation mondiale de thé a progressé de 1%, pour atteindre 3,64 millions de tonnes, selon une étude publiée jeudi 14 février par la FAO, l’Organisation des Nations Unies pour l’Alimentation et l’Agriculture. En 2006, la consommation mondiale de thé a progressé de 1%, pour atteindre 3,64 millions de tonnes, selon une étude publiée jeudi 14 février par la FAO, l’Organisation des Nations Unies pour l’Alimentation et l’Agriculture. Pour la première fois, la Chine a dépassé (...)

11 février 2008 Recevoir ses amis le dimanche après-midi : le drunch fait son apparition en France Une nouvelle tendance de consommation émerge en France : le drunch. Le concept, qui consiste à transposer le brunch dominical en fin d’après-midi, est né aux Etats-Unis, "notamment New York" selon Vincent Grégoire, directeur du département Art de Vivre de l’Agence Nelly Rodi. Contraction de "dinner" et "lunch", le drunch débute vers 18h afin de recevoir ses amis assez tôt dans la journée sans avoir à se coucher tard. Au cours d’un drunch les hôtes servent, de manière informelle, des tapas (...)

11 février 2008 Les Crêpes "Madame" Recette pour 4 personnes - Préparation : 30 min Pour la pâte à crêpes 125 g de farine à gâteaux Francine Sel et poivre 2 oeufs 2 c. à soupe d’huile de tournesol 30 cl de lait entier Pour la garniture 2 tranches de cantal 2 tranches de jambon de pays 4 jaunes d’oeufs 2 noix de beurre 20 g de comté râpé Poivre du moulin Préparer les crêpes Verser la farine, le sel et le poivre dans un saladier. Creuser un puits, y casser les oeufs entiers. Mélanger énergiquement à l’aide d’un (...)

8 février 2008 Crêpes soufflées aux clémentines Recette pour 6 personnes - Préparation : 50 min - Cuisson : 10 à 15 minutes 12 crêpes (18 à 20 cm de diamètre) 6 clémentines 30 g de beurre 30 g de sucre en poudre 5 cl de liqueur de mandarine (Mandarine Napoléon) Appareil à soufflé 4 oeufs 100 g de sucre en poudre 1/2 cuillerée à café de vanille en poudre 40 g de farine 1/4 de l de lait 5 cl de liqueur de mandarine 50 g de beurre 2 cuillerées à soupe de sucre glace Préparer 12 crêpes comme à l’accoutumée. Préparer l’appareil (...)

7 février 2008 Charlotte d’agneau aux aubergines Recette pour 4 personnes - Préparation : 45 min - Cuisson : 1h 1 épaule d’agneau d’1 kg environ (ou un reste d’agneau rôti, que l’on hachera) 4 grosses aubergines 4 oignons 100 g de graines couscous à cuisson rapide 10 cl de coulis de tomates 2 gousses d’ail 1 oeuf 6 c. à soupe d’huile d’olive 4 branches de coriandre fraîche 3 c. à soupe de persil haché Sel, poivre Laver, essuyer les aubergines et ôter les extrémités. Les détailler en tranches d’½ cm dans le sens de la (...)

6 février 2008 Recette : Daube marseillaise Recette pour 6 personnes - Préparation : 30 min - Cuisson : 3h (1 h à 1 h 10 en autocuiseur) 1,2 kg de boeuf (macreuse, jumeau) 150 g de couenne de porc 200 g d’oignons 200 g de carottes 400 g de tomates 200 g d’olives noires dénoyautées 1 l de vin rouge 5 cl de cognac 5 cl d’huile 4 gousses d’ail 1 bouquet garni Poivre en grains Couper la viande en morceaux, la larder avec des bâtonnets de couenne blanchis et la mettre dans une terrine. Mouiller avec le vin, ajouter les (...)

5 février 2008 Tournée d’information sur les viandes dans un contexte d’augmentation des prix Dès le 15 février prochain, et jusqu’au 4 mars, le Centre d’Information des Viandes (CIV) profitera des vacances de février pour faire découvrir au grand public les coulisses de la filière. Le CIV entamera sa tournée dans les Vosges puis fera escale dans une vingtaine de stations de ski, dans le Jura, les Alpes, les Pyrénées, le Massif Central et enfin, les Alpes du Sud. Au cours de ces journées d’animations, parents et enfants apprendront notamment que les troupeaux qui pâturent dans (...)

5 février 2008 Recette : Gaufres salées au jambon cru, aux tomates séchées et à la mozzarella Recette pour 6 personnes - Préparation : 20 min Pour la garniture 6 tranches de jambon cru 6 tomates séchées 1/2 bouquet de basilic 100 g de mozzarella Pour la pâte à gaufres 50 g de beurre 175 g de farine fluide Francine 4 œufs 15 cl de lait Sel Poivre Préparer la garniture Découper les tranches de jambon et les tomates séchées en petits dés. Laver le basilic, l’essorer et le ciseler. Couper la mozzarella en petits cubes. Préparer les gaufres Faire fondre le beurre. Dans (...)

5 février 2008 PHD by Pizza Hut, la nouvelle enseigne de pizzas à emporter signée Pizza Hut En février, une nouvelle enseigne spécialisée dans la vente de pizzas voit le jour : PHD by Pizza Hut. Ce nouveau concept signé Pizza Hut promet une plus grande rapidité de service. Pour cela, l’enseigne a conçu une carte largement simplifiée avec une seule possibilité de choix de pâte, contre trois dans les Pizza Hut traditionnels. Le temps d’attente des consommateurs devrait ainsi se réduire de moitié, passant de 20 à 10 minutes pour la vente à emporter assure l’enseigne. Toujours dans (...)

4 février 2008 Recette : Hachis de foie de veau en brochettes Recette pour 4 personnes - Préparation : 30 min - Cuisson : 25 minutes 400 g de foie de veau 2 pommes de terre cuites à l’eau 1 oignon 2 c. à soupe d’huile d’olive 5 brins de menthe 1 oeuf 1 c. à soupe de vinaigre 50 g de pignons 50 g de farine Sel, poivre Laver, effeuiller, hacher la menthe. Peler, émincer l’oignon. Faire chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile dans une poêle. Faire blondir l’oignon. Le mettre dans un récipient. Ajouter la menthe, le vinaigre. Réserver. Ecraser (...)

1er février 2008 Le kiwi, un fruit riche en vitamine C et doux pour le porte-monnaie Chaque année, la France produit environ 70.000 tonnes de kiwis, ce qui en fait le deuxième pays producteur d’Europe après l’Italie, selon la Fédération nationale des producteurs de fruits. Très riche en vitamine C, le kiwi fait partie des fruits à consommer en hiver, quand les organismes ont tendance à s’affaiblir. L’Interfel lance ainsi jusqu’au 23 février prochain une campagne pour en encourager la consommation. Apprécier le kiwi : une question de choix Il existe plusieurs espèces de (...)

1er février 2008 Chandeleur, les ustensiles et produits pour réussir ses crêpes Le samedi 2 février, les Français célèbreront la Chandeleur et dégusteront des crêpes. Cette fête est entourée de nombreuses légendes. Autrefois, pour les paysans, réussir ses crêpes était le signe d’une bonne récolte. De même, les jeunes filles qui souhaitaient se marier devaient faire sauter six fois la crêpe sans la faire tomber. Une prouesse qui leur garantissait de trouver un fiancé dans l’année. Pour réussir ses crêpes, voici une sélection de produits et accessoires. Dual Crêpe de (...)

1er février 2008 Recette : Crêpes caramel et citron vert Recette pour 6 personnes - Préparation : 25 min Pour la pâte à crêpes 125 g de farine fluide Francine 2 oeufs 85 g de sucre 2 c. à soupe de sucre vanillé 1 pincée de sel 1 c. à soupe d’huile d’arachide 42,5 cl de lait Pour la garniture 3 bananes 1 citron vert 1 pincée de noix de muscade Pour le caramel au beurre salé 120 g sucre semoule 300 g crème liquide (tiédie) 50 g beurre frais 1 pincée de fleur de sel Préparer les crêpes Verser la farine dans un saladier, et casser (...)

1er février 2008 Recette : Cervelles d’agneau croustillantes aux tomates confites et caramel au balsamique Recette pour 4 personnes - Préparation : 20 min - Cuisson : 15 min 4 cervelles d’agneau 20 tomates cerise 2 c. à soupe d’huile d’olive 50 g de beurre 15 cl de vinaigre balsamique 1 c. à soupe de farine Gros sel Sel et poivre du moulin Préchauffer le four thermostat 6/7 (180-210° C). Placer les cervelles d’agneau dans une casserole. Les recouvrir d’eau froide. Porter à ébullition 1 min puis les rafraîchir sous l’eau froide et retirer les petites peaux. Faire réduire le vinaigre (...)

1er février 2008 Consommation de sel en France, 80% de l’apport journalier est caché dans les aliments L’Agence française de sécurité sanitaire des aliments (Affsa) recommande une consommation de sel de 8 g par jour. En moyenne, rappelle l’Association Française des Diabétiques, les Français en consomment toujours 8,5 g quotidiennement, notamment parce que "80% de l’apport journalier est caché dans les aliments" achetés dans le commerce. Une situation dénoncée par Pierre Meneton, chercheur de l’Inserm, qui comparaît jeudi 31 janvier devant le Tribunal de Grande Instance de Paris pour (...)

1er février 2008 87% des Français estiment que l’agriculture bio contribue à préserver l’environnement Depuis cinq ans, le marché des produits biologiques progresse chaque année en moyenne de 10% révèle jeudi 31 janvier l’Agence Bio dans son relevé annuel. En 2007, comme en 2006, 42% des Français disent ainsi avoir consommé au moins un produit bio, au moins une fois par mois. L’achat de produits bio augmente régulièrement depuis ces dernières années : 37% des Français déclarent en avoir acheté dans les quatre semaines précédant l’enquête en 2007, contre 33% en 2003. D’après le baromètre (...)

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