Articles de cette rubrique Cuisine

31 janvier 2008 La Brouffade nîmoise Recette pour 4 personnes - Marinade : 12h - Cuisson : 3h15 8 tranches de boeuf larges et fines coupées dans les basses-côtes (800 g) 15 cl d’huile d’olive 8 gousses d’ail 1/2 cuillerée à café de poivre concassé 1 bouquet garni (1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 4 branches de persil plat, 2 clous de girofle sans les queues) 5 oignons 15 cl de vinaigre de vin rouge 1 cuillerée à soupe de farine 2 cuillerées à soupe de câpres 4 filets d’anchois au sel et dessalés, ou à (...)

28 janvier 2008 Bien choisir son foie gras Pour les grandes occasions ou par pur plaisir, le foie gras se déguste à toutes saisons. Quelques conseils pour bien choisir le foie gras qui saura ravir vos papilles et celles de vos invités. Le foie gras, spécialité du Sud Ouest, est depuis longtemps un mets de choix pour les grandes occasions. Aujourd’hui devenu plus abordable surtout en période de fête, il se décline sous de multiples formes et niveaux de qualité. Les différentes qualités de foies gras Les foies gras entiers forment (...)

16 octobre 2007 Les bienfaits du miel Le miel est la substance sucrée produite par les abeilles à partir du nectar des fleurs ou du miellat de pucerons qu’elles récoltent et entreposent dans les alvéoles de la ruche. Il est issu d’abeilles domestiquées élevées en ruches, ou d’abeilles sauvages. Il est souvent la seule source de sucre des populations indigènes les plus retirées des forêts tropicales. Le miel dans l’histoire Le miel était présent sur la Terre bien avant l’homme car les abeilles qui le fabriquent y sont apparues (...)

14 juillet 2007 Fromage blanc aux raisins (recette autrichienne) La recette autrichienne du fromage blanc aux raisins ne demande que 15 minutes de préparation et il n’y a pas de cuisson. Voici la recette à préparer pour 4 personnes. INGREDIENTS 250 g de fromage blanc 2 oranges 100 g de raisins secs 100 g d’amandes 100 g de sucre GARNITURE Quelques raisins secs 4 amandes Prévoir 4 coupes individuelles 1°) Coupez et pressez les oranges 2°) Versez le fromage blanc dans une terrine Battez-le avec le jus d’orange et le sucre pour obtenir un (...)

14 juillet 2007 La gelée de fraises Conseil aux débutantes : Il est absolument nécessaire, pour réussir une gelée, d’employer un pèse-sirop pour vérifier le degré de cuisson du sirop. Préparation : temps proportionné à la quantité de fruits Cuisson : 10 minutes environ INGREDIENTS (pour 1 kg de fraises pesées, lavées et équeutées) 1 kg de sucre cristallisé 200 g d’eau 1°) Lavez les fraises et laissez-les égoutter dans une passoire Equettez-les Pesez-les 2°) Faites un sirop à 107 ° celsius (au perlé) avec la même (...)

14 juillet 2007 Le baba aux fraises et au porto Voici une recette de baba avec des fraises et du porto qui est à préparer pour 8 personnes. Préparation : 30 minutes Cuisson : de 20 à 25 minutes INGREDIENTS 200 g de farine 150 g de sucre en poudre 3 oeufs 1 cuillierée à soupe d’huile 4 cuillierées à soupe de lait 1 paquet de levure chimique 1 paquet de sucre vanillé 30 g de beurre POUR LA GARNITURE 1 kg de fraises 250 g de sucre en poudre 1/2 litre de porto 1°) Faites chauffer le four à température moyenne 2°) Cassez (...)

27 juin 2007 L’authentique crepe à l’Antillaise Une spécialité qui va apporter à votre dîner entre amis, un air de vacances exotiques. Recette de la crepe à l’Antillaise Préparation : 35 minutes Repos de la pâte : 1 heure Cuisson : 35 minutes INGREDIENTS 200 g de farine 1/2 litre de lait 150 g de sucre en poudre 50 g d’amandes grillées hachées 4 oeufs 95 g de beurre 2 dl 1/2 de rhum 8 tranches d’ananas 8 bananes 1 orange 1 cuillerée à soupe de curaçao 1 pincée de sel POUR LA CUISSON DES CREPES 50 g de (...)

27 juin 2007 Tout savoir sur la cuisine Antillaise Comment réaliser ces plats créoles relevés et colorés qui apportent à un dîner entre amis un air de vacances exotique ? Les fruits et les légumes exotiques, les épices aussi, sont à la mode ! La terre Antillaise est très fertile ; la végétation se renouvelle toute l’année, qu’elle soit tropicale ou méditerranéenne. Il n’y a pas de saison, mais une période de pluies et une autre de secheresse. La température se maintient aux environ de 25°. La terre donne des bananes jaunes, roses ou vertes (...)

27 juin 2007 Les digestifs : Alcools de l’après dîner "Vous prenez bien un petit digestif ?" Cette phrase, généralement prononcée à la fin d’un bon repas, est inadéquate car les alcools de tables groupent toutes les boissons alcoolisées : eaux-de-vie, liqueurs, apéritifs. Mais dans l’hypothèse de l’après dîner, le mot "alcool", passé dans le langage courant, désigne uniquement les eaux-de-vie et les liqueurs que certains appellent "digestifs". La signification « d’eau-de-vie » n’est pas moins vague : pour certains, c’est du « marc » ; pour d’autres, (...)

23 juin 2007 Vin de pêches de vignes Retrouvez tout le parfum et la puissance aromatique de la pêche avec ce vin de vignes. Préparation : 10 minutes Macération : 2 ou 3 jours Pas de cuisson INGREDIENTS POUR 2 LITRES 1/2 ENVIRON 2 litres de vin blanc 6 grosses pêches jaunes de vigne 200 g de sucre en poudre 1 gousse de vanille 2 clous de girofle 2 dl 1/2 d’eau-de-vie 5 ou 6 noyaux de pêches 1°) Pelez les pêches Laissez-les entières 2°) Posez les pêches dans un bocal Ajoutez-y les noyaux, la gousse de (...)

23 juin 2007 Vin de framboises Le vin de framboises peut s’accompagner avec les crudités, grillades et fromages frais. Préparation : 15 minutes Macération : 24 heures Cuisson : 10 minutes environ INGREDIENT POUR LES 2 LITRES ENVIRON 1 bol de franboises rouges très mûres 1 litre de bon vin rouge (bordeaux par exemple) 1 kg de sucre en morceaux Prévoir aussi un grand pot de grès et un linge très fin. 1°) Triez les framboisses sans les laver Epongez-les avec précaution pour ne pas les écraser 2°) Mettez (...)

23 juin 2007 Vin chaud flambé aux épices Pour ce vin chaud il faut prévoir 6 verres solides qui résistent à la chaleur. Préparation : 5 minutes Cuisson : 7 ou 8 minutes Pour 6 personnes INGREDIENTS POUR 2 LITRES ENVIRON 1 bouteille de bon vin rouge 2 oranges 2 clous de girofle 1 pinçée de noix de muscade râpée 10 morceaux de sucre 3 petits verres d’alcool (cognac, armagnac, etc..) 1°) Lavez et essuyez les oranges Coupez-en une en 6 rondelles Levez finement la moitié du zeste de la seconde orange Pressez la (...)

23 juin 2007 Brochettes à la turque Les brochettes seront exquises si vous les laissez mariner toute une nuit dans de l’huile avec des herbes aromatiques. Préparation : 12 minutes Cuisson : 10 minutes Pour 4 personnes INGREDIENTS 300 g de blancs de poulet crus 500 g de mouton maigre 1 poivron vert 1 poivron rouge 8 feuilles de laurier 8 petits oignons 4 cuillerées à café d’huile 1 cuillerée à café de sel poivre 1°) Coupez les blancs de poulet en tranches fines et régulières Coupez le mouton de la même (...)

23 juin 2007 Velouté au citron Recette d’un velouté de citron Préparation : 10 minutes Cuisson : 25 minutes Pour 4 personnes INGREDIENTS 2 gros citrons très juteux 60g de crème de riz 1 dl de crème frîche sel 1°) Lavez soigneusement les citrons Levez le zeste de l’un des deux avec un couteau fin en formant un ruban Coupez le citron en deux et pressez-le 2°) Versez le jus de citron dans une casserole Ajoutez-y 1 litre d’eau salée et le zeste de citron Portez à ébullition et laissez bouillir 5 minutes (...)

23 juin 2007 Citronnade givrée Préparation citronnade très simple à réaliser et agréablement désaltérante pour l’été ! A Préparer 1 heure à l’avance Préparation : 10 minutes Cuisson : quelques minutes Pour 6 verres de citronnade INGREDIENTS 2 citrons juteux 1 litre 1/4 d’eau 1 tasse à thé de sucre en poudre 1°) Faites dissoudre le sucre dans 1 litre d’au tiède Faites bouillir 1/4 de litre d’eau 2°) Rapez le zeste des 2 citrons et mettez-le à infuser dans l’eau bouillante pendant 10 minutes 3°) Coupez (...)

23 juin 2007 Tarte aux pommes et au fromage Une tarte de toute saison pour régaler toute la famille tout au long de l’année. Repos de la pâte : 2 heures Préparation : 25 minutes Cuisson : 1 heure Pour 6 personnes INGREDIENTS POUR LA PÂTE 200 g de farine ou (une pâte feuilletée du commerce) 100 g de beurre 6 petits suisses 1 pinçée de sel INGREDIENTS POUR LA GARNITURE 4 pommes (reinettes) 40 g de beurre 4 cuillerées à soupe de marmelade d’abricots 125 g de sucre en poudre 300 g de (...)

23 juin 2007 Salade de fruits exotiques Une recette facile à réaliser, un dessert idéal pour se désaltérer et se rafraîchir cette été : la salade exotique de fruits. Préparation : 20 minutes Cuisson : 5 ou 6 minutes Pour 6 personnes INGREDIENTS 1 boîte 4/4 d’ananas au sirop 3 mangues bien mûres 3 bananes 3 oranges 1 petite boîte de letchis au sirop 4 cuillères à soupe de sirop d’orange pur sucre 1 dl de rhum 1 cuillerée à soupe de jus de citron 200g de sucre en poudre 1 cuillerée à café de vanille en poudre (...)

23 juin 2007 Flan aux fruits secs La réalisation de ce flan est très simple et fera le bonheur de toute la famille. Préparation : 5 minutes Cuisson : 25 minutes Pour 8 personnes INGREDIENTS 3 oeufs 130g de sucre en poudre 1 pinçée de poudre de cannelle 2 cuillères à soupe de rhum vieux 100g de farine 60g de beurre 1 cuillerée à café de levure chimique 6 cuillerées à soupe de raisins secs Quelques morceaux d’angélique confite 10 pruneaux dénoyautés 1 pinçée de noix de muscade râpée 1 pinçée de sel Pour (...)

23 juin 2007 Salade de fruits secs Enfin l’été qui approche ! Mettons de côté les plats lourds et chauds pour laisser place à de délicieuses salades fraîches. Macération des fruits : 1 nuit Péparation : : 10 minutes Cuisson : : 15 minutes Pour 4 à 6 personnes INGREDIENTS 100g de figues sèches 100g de pruneaux 50g de poires séchées 50g d’abricots secs 50g de miel 1 citron 50g de noix de coco râpée 1 cuillérée à soupe de rhum ou de kirsch 1°) Douze heures à l’avance, faites tremper dans l’eau (...)

12 juin 2007 Les diètes miracles Pourquoi les diètes « miracle » ne fonctionnent pas ?

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