Recette : Tabbouleh maison

200 g de boulgour
4 branches de menthe fraîche
1 bouquet de persil plat
4 oignons de printemps
1/2 concombre
2 tomates côtelées
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
le jus de deux citrons
Sel
Poivre

Faire cuire le boulgour dans 1 litre d’eau bouillante salée pendant environ 10 minutes (suivre les instructions du paquet), retirer du feu et laisser gonfler pendant près de 20 minutes. Pendant ce temps, laver le persil et la menthe puis sécher et ciseler.

Eplucher le concombre et couper en petits dés. Laver et hacher finement les oignons de printemps. Laver les tomates, enlever le pédoncule puis ... Lire l'article en entier

  

La crevette rose et la crevette grise

LA CREVETTE ROSE :
Appelée plus communément "bouquet", la crevette rose est facilement reconnaissable à son rostre très long, prolongeant la carapace vers l’avant, et à ses très longues antennes.
Elle peut atteindre de 8 à 10 centimètres de long. La coloration est d’un gris luisant, marqué de taches et de lignes rouge-brun.
Dans le commerce, on trouve soit le classique bouquet breton, soit la crevette rose des côtes méditerranéennes, de plus grande taille, au rostre très développé et à bords fortement dentés, d’aussi bonne qualité.
Les crevettes roses de Dakar, qui sont des crevettes géantes, arrivent fraîches ou congelées.
Lorsque ... Lire l'article en entier

  

Le poisson : Conseils pour bien acheter

Comment acheter le poisson ?
Il faut tenir compte de trois facteurs essentiels :
La saison
La part comestible
La fraîcheur

LA SAISON : il est des saisons pour les poissons comme pour les viandes, les fruits ou les légumes. L’abondance ou la rareté de telle ou telle espèce influe bien évidemment sur les cours. Il faut donc bien se renseigner à l’aide de ces facteurs non négligeable.

LA PART COMESTIBLE : l’expérience aidant, il faut savoir déterminer quelle part comestible reviendra dans l’assiette de chacun une fois ... Lire l'article en entier

Phénomène sûrement boosté par le lancement du septième album de LUDACRIS intitulé « Battle of the Sexes », vendu à plus d’un million d’exemplaires. En 10 ans de carrière, il est le seul rappeur à avoir 5 titres numéro 1 dans les charts américains.
La recette du succès : un mix entre un rappeur américain qui a vendu plus de 25 millions de disques dans sa carrière et une maison de cognac fondée en 1887.

CONJURE : la réussite à l’américaine

Après un lancement atypique à l’occasion du salon Vinexpo à Bordeaux en juin 2009, en présence de Ludacris, la maison Birkedal Hartmann a investi le continent américain avec son cognac CONJURE.
Il est important de rappeler que ... Lire l'article en entier

  

Comment bien consommer et choisir les huîtres

La fraîcheur est, pour l’huître comme d’ailleurs pour tous les coquillages, une qualité indispensable à sa consommation. On peut présumer de cet état de deux manières :

1, L’huître doit, bien entendu, être vivante au moment de la déguster. Un moyen infaillible : toucher la bordure ciliaire.
Celle-ci doit se rétracter immédiatement. Jetez, sans aucune hésitation ni regrets superflus, une huître dont les cils collent à la coquille.
2, La coquille doit contenir de l’eau au moment de l’ouverture, faute de quoi elle n’a pu se nourrir durant son transport. Il faut alors s’abstenir de la ... Lire l'article en entier

  

Le coquillage incontournable de l’été : La moule

Le rôle alimentaire joué par les moules est très important. Ce coquillage que l’on consomme cru ou cuit est extrêmement abondant sur toutes les côtes d’Europe.
Sa coquille ovale, triangulaire, noire ou brun noirâtre, est familière à tous ; Chez les jeunes individus, elle est jaunâtre, avec ou sans bandes noires. Les vieilles moules, ou celles qui ont été soumises à l’action des vagues, prennent une teinte bleue.

Les différents organes de la moule, ramassés dans la coquille, constituent ce que l’on appelle communément la "chair". Cette chair est d’un jaune plus ou moins foncé, parfois orangé.
Les ... Lire l'article en entier

  

Idée recette : La salade niçoise

20 haricots verts
5 pommes de terre
15 fèves
1 salade romaine
5 petits artichauts en bocal
5 oignons
8 tomates
1 poivron vert
1 branche de céleri
1/2 concombres
10 feuilles de basilic
75 g d’olives noires
225 g de thon macéré dans l’huile
175 ml d’huile d’olive
3 cuillères à soupe de jus de citron
5 oeufs durs
10 filets d’anchois macérés dans l’huile
2 gousses d’ail
Sel
Poivre

Emincer les oignons en rondelles, tailler les tomates en dés, tailler le poivron vert en lanières, hacher la branche de céleri, couper le demi concombre en rondelles ... Lire l'article en entier

  

Salade de Bavière et sa sauce au bleu : La fraîcheur et le croquant

1 laitue romaine
200 g de carottes
50 g de bleu de Bavière
50 g de noix
100 g de crème aigre
1 barquette de cresson
2 cuillères à soupe d’huile de noix
1 cuillère à café de raifort
Sel
Poivre

En premier lieu, nettoyer la salade et déchirer la feuille par feuille pour pouvoir bien laver et essorer. Eplucher ensuite les carottes que vous couperez en fines lanières (vous pouvez également les râper).

Dans une poêle, faire griller les noix jusqu’à ce vous sentiez leur arôme. Retirer les ensuite de la poêle puis laisser refrodir avant de les ... Lire l'article en entier

  

Salade d’oeufs de caille à la sauce aïoli

16 oeufs de caille
400 g de radicchio
200 g de céleri branche
150 g de noix de cajou
2 gousses d’ail
200 g de mayonnaise légère
1 cuillère à soupe de zestes de citron
1 cuillère à soupe de jus de citron
3 cuillères à soupe de lait
Sel

Faire la sauce aïoli : pour cela mélanger la mayonnaise avec le lait et le jus de citron.
Mélanger rigoureusement jusqu’à ce que le tout soit homogène, puis incorporer les zestes de citron ainsi que les gousses d’ail préalablement épluchées et écrasées.

Faire cuire les oeufs de caille pendant environ 8 à 9 minutes. Passer les ... Lire l'article en entier

  

L’incontournable salade de pommes de terres

1 kg de pommes de terres fermes
1 petit concombre
3 oeufs
3 oignons
1 botte de ciboulette
6 tiges d’aneth
250 ml de crème fraîche
Vinaigre
Sel
Poivre
Sucre

Laver et faire cuire les pommes de terres pendant 25 minutes environ. Une fois cuites, égoutter et laisser refroidir un peu avant de les peler et de les couper en rondelles.
Dans une casserole, faire bouillir de l’eau puis cuire les oeufs dur pendant 10 minutes.
Une fois cuite, passer les oeufs sous l’eau froide puis enlever la coquille et couper les en rondelles.

Eplucher les oignons et couper les en petits ... Lire l'article en entier

  

Salade fraîche de spaghettis aux herbes

250 g de spaghettis
100 g de tomates cerises
150 g de gruyère
100 g d’herbes italiennes (surgelées)
125 ml d’huile d’olive
4 cuillères à soupe de vinaigre de fruit
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 poivron jaune
4 branches de céleri
Paprika en poudre
Sel
Poivre

Cuire les pâtes al dente dans une eau bouillante salée en suivant les instructions du paquet. Incorporer de l’huile pour éviter que les spaghettis collent. Faite décongeler les herbes italiennes.
Laver ensuite les tomates cerises puis couper-les en 4.
Couper le poivron en lanières fines après avoir prit ... Lire l'article en entier

  

Cours de cuisine et chef à domicile

En quelques heures et comme par magie, la cuisine de monsieur Toulemonde se transforme en un haut lieu de l’art culinaire, sans aucun effort ou presque. Une façon astucieuse de conjuguer réjouissances gastronomiques et atmosphère intime de son « Home Sweet Home »… pour un prix qui dépasse rarement celui d’un bon restaurant, l’attente en moins et la quiétude en plus.

Les services d’un grand restaurant chez soi
Afin de plaire au plus grand nombre, les chefs proposent un grand choix de menus aux prix divers allant de 37 Euros par personne pour le menu ... Lire l'article en entier

  

Roule Galette Paris 20e

Premier réseau de "fast-crêperie" en France, Roule Galette vient d’installer ses trois premiers restaurants au cœur de Paris. Il ouvre ses portes à la presse pour faire découvrir son concept original qui va bousculer le marché de la restauration rapide.

Le mardi 8 juin 2010, à 10h, un point presse est organisé au restaurant du 219 rue des Pyrénées, dans le 20ème arrondissement de Paris (tel. : 09 54 75 20 75). Dominique Olivier, créateur de Roule Galette, expliquera sa stratégie de développement et le positionnement de son réseau sur le marché de la restauration rapide. Cette présentation sera suivie d’une dégustation

Retrouvez en ligne, sur www.guy-demarle.fr, l’ensemble de la gamme et participez à un Atelier Culinaire, pour découvrir la qualité des produits et passer commande.

Spécialiste des moules en silicone Flexipan et accessoires de cuisine, Guy Demarle vous propose sur son site www.guy-demarle.fr ses produits professionnels pour la pâtisserie et la cuisine. Depuis ses débuts dans les années 60, la société Guy Demarle a su faire évoluer ses gammes de moules en tricot de fil de verre enduit de silicone alimentaire, plébiscitées par les professionnels de la cuisine et de la pâtisserie, que vous pouvez découvrir grâce aux Ateliers Culinaires.

Le retour du printemps annonce la venue prochaine des chaleurs estivales, et les desserts glacés vont ... Lire l'article en entier

  

Délicieuse salade de dinde et ses pâtes

250 g de farfalle
300 g de petits pois surgelés
300 g de filet de poitrine de dinde
4 tomates
4 cuillères à soupe d’huile
3 cuillères à soupe de mayonnaise
4 cuillères à soupe de crème fraîche
3 cuillères à soupe de ketchup
2 cuillères à soupe de porto
1 pot de yaourt nature (150 g)
1 pincée de sucre
Sel
Poivre

Décongeler les petits pois. Pendant ce temps porter à ébullition de l’eau et y incorporer les pâtes pour les cuire en suivant les instructions sur le paquet. Cuire al dente.
Une fois les pâtes cuites, passer les sous l’eau froide et égoutter.

Couper les filets de ... Lire l'article en entier

  

Salade de tomate et sa mozzarella à l’huile d’olive : recette peu calorique

200 g de mozzarella
700 g de tomates
20 ml de jus de citron
2 bouquets de basilic
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel
poivre

Laver et nettoyer les tomates puis couper les en dés ou en rondelles. Coupez la mozzarella en tranches pas trop épaisses ou bien en dés si vous avez préalablement coupé les tomates en dés.
Disposer le tout dans un plat comme suit : une rondelle de tomate, une tranche de mozarella en alternance. Répartir des feuilles de basilic par-dessus.

Mélanger le jus de citron avec le poivre et le sel et bien fouetter. ... Lire l'article en entier

  

Salade minceur aux pâtes verte

250 g de maccaronelli
100 g de pois gourmands
1 botte d’oignons
1 poivron rouge
1 bouquet de persil plat
1/2 bouquet d’aneth
1/2 bouquet de basilic
4 cuillères à soupe de crème fraîche
4 cuillères à soupe de yaourt nature
1 cuillère à soupe de raifort
Sel
Poivre

Plonger les nouilles dans 3 l d’eau bouillante salée et cuire al dente en suivant les instructions sur le paquet.
Laver les pois gourmands, les équeuter et plonger les dans une casserole d’eau salée frémissante afin de les faire blanchir brièvement. Ensuite égoutter et rincer à l’eau froide.

Rincer et couper ... Lire l'article en entier

A Haguenau, qui - avec la création d’un restaurant La Boucherie - accueille sa première enseigne « viande ». L’établissement (située en pied d’hôtel Ibis) dispose de 150 places assises et d’une terrasse de 40 couverts inaugurée mi-mai 2010. La Boucherie Restaurant Hagenau emploie 10 personnes, et tourne avec 200 à 250 couverts/jour. Son propriétaire assure « dès les premiers jours, nous étions à 20% au-dessus de nos objectifs ».

A Grenoble, toujours en pied d’hôtel (Balladins cette fois), avec aux commandes un hôtelier-restaurateur à la tête de 5 établissements*. Hervé Humbert et ses ... Lire l'article en entier

  

Melon farci aux fraises, kiwi, ananas, cerises et pêche

2 melons
200 g de cerises
200 g de fraises
2 kiwis
1 pêche
200 g d’ananas
5 cuillères à soupe de Grand Marnier
125 g de sucre

Couper le melon en deux et enlever les pépins. Laisser environ 1 cm de chair dans les deux parties. Couper la pulpe récupérée en dés. Mettre les moitiés de melon au frigo.
Pendant ce temps, laver les fraises, dénoyauter les cerises et couper ces fruits en deux. Peler et couper les kiwis, la pêche et l’ananas en petits morceaux.

Mélanger le Grand Marnier au sucre et ajouter les fruits. Tourner le tout et mettre au frais environ 25 minutes. Remplir ensuite ... Lire l'article en entier

  

Salade d’épinards au brie et à la pêche

500 g d’épinards en branches ou 450 g congelés
2 cuillères à soupe de graines de sésame
200 g de brie
3 cuillères à soupe de jus de citron
8 cuillères à soupe d’huile de colza
2 pêches
Muscade
Sel
Poivre

Rincer et nettoyer les feuilles d’épinards ou décongeler comme indiqué sur l’emballage. En lever les grosses tiges puis laver abondamment.
Faire cuire 1 minute dans une eau salée. Passer ensuite les épinards sous l’eau froide. Laisser égoutter et couper grossièrement.

Faire griller les graines de sésame dans une poêle sans matière grasse et remuer sans cesse ... Lire l'article en entier