Rouelle grillée aux herbes et sa compotée de pommes acidulées

Préchauffer le four à 210° C (Th. 7).
Préparer la compotée : éplucher les pommes, les couper en quartiers et les faire cuire, avec un verre d’eau et 10 g de beurre, 35 min. à feu très doux et à couvert.
Préparer le beurre d’herbes : mixer le persil, la coriandre et le thym avec le reste de beurre. Saler et poivrer.
Disposer la rouelle sur la plaque du four recouverte d’un papier sulfurisé. Faire des petites incisions sur toute la surface de la viande, de manière à former des losanges.
Tartiner la viande du beurre d’herbes, en appuyant bien pour le faire pénétrer dans les entailles et mettre 35 min. au ... Lire l'article en entier

Jean-Luc Naret, directeur des guides Michelin, a annoncé, mercredi 15 octobre, que les quatre guides américains seront disponibles sur téléphones portables courant 2009. "Pour l’Europe et les guides français nous ignorons la date, mais cela se fera à terme", selon la porte-parole.

"Le projet est à l’étude mais aucune date officielle, ni même de période, n’a été pour l’heure définie", explique la représentante des fameux guides gastronomiques et hôteliers.

La porte-parole n’a pas été en mesure d’indiquer si Jean-Luc Naret effectuerait une annonce similaire en mars prochain à l’occasion de la sortie de la 100ème édition du Guide Michelin France. "De nombreuses surprises seront ... Lire l'article en entier

  

Oeufs mollet et mouillettes de choucroute crue

Faire griller les tranches de pain. Découper 8 mouillettes de 20 cm de long sur 1, 5 cm de large.
Mélanger les zestes de citron avec le beurre.
Dans une casserole, faire mousser avec un fouet 20 g de beurre au citron. Ajouter la choucroute crue juste pressée sans la rincer. Laisser 30 secondes sur le feu tout en remuant. Hors du feu, ajouter les oeufs de hareng fumé.
Une fois refroidies, tartiner les mouillettes avec le beurre au citron restant. Puis déposer la choucroute aux oeufs de hareng sur les mouillettes en la démêlant légèrement du bout des doigts.
Appuyer délicatement la choucroute sur chaque mouillette afin que celle-ci ne tombe pas quand ... Lire l'article en entier

  

Happy Life : des boissons issues d’une production entièrement biologique

Certifiées par le label "AB", reconnu par le Ministère de l’Agriculture, ces boissons sont légèrement pétillantes et sont à base d’extraits de malt fermenté.
Elles sont disponibles dans les grandes surfaces aux prix d’1,30 euro l’unité.

Les bouteilles de 50 cl des boissons Happy Life sont répertoriées en trois catégories : "red" pour le goût sureau, "pink" pour le goût de citron et cranberry, enfin "green" pour le goût de kiwi et de cardamone.

Les baies de sureau sont utilisées par les pays nordiques pour produire le traditionnel vin de sureau.
La ... Lire l'article en entier

  

Tartare de boeuf aux herbes et salade Mesclun

Hacher séparément les câpres, les oignons, l’ail restant et les herbes lavées et séchées puis les répartir dans des ramequins.
Couper la viande en tartare à l’aide d’un couteau à viande bien affûté et l(assaisonner avec la Worcestershire sauce.
Disposer la viande dans les assiettes de présentation en lui donnant la forme d’un nid, au centre duquel poser deux oeufs de caille. Mélanger l’huile et la crème légère, ajouter la moutarde et une gousse d’ail hachée puis fouetter avec le jus de citron, saler et poivrer. Assaisonner le mesclun avec cette sauce.
Servir le tartare accompagné de ses condiments et du mesclun.

  

Sortie du Champérard 2009 mercredi

Cette nouvelle parution consacre au plus haut rang (quatre étoiles) Nicolas Stamm, chef de La Fourchette des Ducs à Obernai (Bas-Rhin) et Yannick Alléno, chef du Meurice à Paris.
Interrogé par Relaxnews le 3 octobre dernier, Marc de Champérard indiquait que "Nicolas Stamm [était] incontestablement le chef de l’année".
Il ajoutait : "Le chef de La Fourchette des Ducs à Obernai (Bas-Rhin) mérite d’être connu".
Une reconnaissance qui intervient car "ces deux chefs proposent une cuisine brillante et moderne", toujours selon l’auteur du guide.

Nicolas Stamm et Yannick Alléno rejoignent ainsi les 20 autres établissements du guide classés au ... Lire l'article en entier

  

Tranche de gigot d’agneau grillée à la diable

Préchauffer le four position gril à 180 °C (Th. 6).
Poêler les tranches de gigot d’agneau avec un filet d’huile d’olive 3 minutes de chaque côté. Bien les colorer. Les déposer dans un plat à gratin huilé, les recouvrir d’une fine couche de moutarde.
Saupoudrer de chapelure. Couper les tomates en deux, les poser dans le plat autour des tranches. Parsemer de persil et ail hachés. Saler, poivrer.
Griller 5-6 minutes au four.
L’astuce du chef :
Vous pouvez cuire la viande sans matière grasse en la faisant griller sur une fine couche de gros sel.

La 27ème édition du guide gastronomique Bottin Gourmand arrive dans les libraires le 3 novembre. L’ouvrage recense cette année quelque 2.800 adresses gastronomiques dans toute la France, dont 800 tables étoilées et 200 nouvelles adresses.

"Nous ne sommes pas les arbitres des élégances culinaires. Nous sommes là pour partager de bonnes adresses qui méritent d’être valorisées", déclare Thibault Leclerc, Président du Bottin Gourmand, dans un communiqué.

Pour la prochaine édition qui sera publiée en 2009, les consommateurs seront mis à contribution. Ils pourront donner leur avis sur le site Internet dédié aux guides. Les meilleures chroniques seront récompensées et publiées.

Plus de 200 restaurateurs renommés, installés dans toute la France et souvent classés dans les plus grands guides gastronomiques, serviront des menus spéciaux au public à l’occasion de la Semaine du Goût (13-19 octobre). Ces petits plats seront proposés à des tarifs "attractifs [...] pour faire découvrir le meilleur de la gastronomie au travers d’une cuisine savoureuse", expliquent les organisateurs.

Michel Roth, chef de l’Espadon, restaurant du Ritz (Paris, 1er) concoctera un menu composé, entre autres, de noix de St-Jacques, de cèpes, d’un suprême de poule, le tout accompagné de Château Patache d’Aux 2004. Les consommateurs testeront ce repas pour 130 euros, à midi ou le soir.

Le Relais ... Lire l'article en entier

  

Les élèves de CM1-CM2 seront invités à découvrir les métiers de bouche lors de cette Semaine du Goût

La 19ème édition de la Semaine du Goût se déroule du 13 au 19 octobre. Cette année, la manifestation culinaire ne manquera pas à la règle en proposant ses traditionnelles leçons de goût, dont l’objectif est d’éduquer le palais des enfants. Les adultes ne seront pas en reste. Avec l’opération "Les tables du goût", ils pourront s’attabler dans de grands restaurants qui, pour l’occasion, proposeront des menus à petits prix.

Cette nouvelle édition de la Semaine du goût proposera des "leçons de goût" dans 6.000 classes de CM1 et CM2. 3.000 chefs, artisans et ... Lire l'article en entier

Toutefois, les grêles et pluies de l’été, qui ont même commencé dès le mois d’avril, empêcheront une récolte importante en volume. Pour le Syndicat des AOC Bordeaux et Bordeaux Supérieur, le rendement ne dépassera pas les 40 hl/ha en moyenne pour les cépages blancs. Dans le Beaujolais, il devrait être inférieur à 800.000 hl.

Aucune goutte de pluie, du soleil et de la fraîcheur, l’ensemble des vignobles français se réjouissent des conditions climatiques du mois de septembre et attendent un millésime 2008 riche en goût. L’InterBeaujolais déclare que les " premiers jus annoncent des vins très aromatiques, avec une dominante de fruit très marquée". Les amateurs des productions issues des cépages du Beaujolais se ... Lire l'article en entier

Vins-fins.com parie sur ses bons résultats
Spécialisé dans la vente en ligne de Grands Crus de Bordeaux, le site Internet vins-fins.com a été relifté en novembre 2007 et connaît depuis une forte augmentation de sa fréquentation.
Les nouvelles fonctionnalités et un design plus convivial lui ont permis d’atteindre une progression de 36% en termes de nombre de pages lues, et de 62% de visiteurs uniques.
Pour réaliser ses ambitions, vins-fins.com a choisi d’embaucher en septembre 2008 un webmaster à plein temps et de multiplier son budget de référencement par 8. L’objectif est de devenir LA référence de vente de Grands Crus de Bordeaux sur Internet. Des investissements logistiques et de sécurisation d’un montant de 700 000€ ont été également été effectués pour aménager les chais de stockage et permettre à moyen terme une prise automatique des commandes depuis l’entrepôt.
Chaque année, le budget consacré par le ... Lire l'article en entier

Seule enseigne de son secteur à jouer la carte de l’exigence gastronomique, en proposant des recettes à base de produits du terroir, La Boîte à Pizza compte déjà 110 points de vente en France. En Belgique, elle vient d’implanter un premier restaurant au coeur de Bruxelles, au 84 boulevard Emile-Jacqmainlaan. Dirigé par Régis Planchard, qui a déjà créé cinq « Boîte à Pizza » en France (à Bourges, Orléans (2), Saumur et Laval), il constituera la tête de pont de son développement dans ce pays, où l’enseigne souhaite ouvrir une dizaine de points de vente courant 2009.

La Boîte à Pizza s’exporte également hors de l’Europe. Depuis 2006, elle est présente à Shanghai et, début 2008, elle a ouvert un premier ... Lire l'article en entier

Place à la première "Veillée Foodstock" ce mercredi 8 octobre. Créées par les fondateurs du Fooding (contraction de Food + Feeling, mouvement de gastronomie alternative), les "Veillées Foodstock" (la seconde aura lieu le 23 octobre) prendront place aux Voûtes, dans le 13e arrondissement à Paris. Au menu : concert intimiste au coin du feu tout en dégustant des plats concoctés par Trish Deseine, auteur de best-sellers culinaires.

La cuisine irlandaise, pays d’origine de Trish Deseine, sera mise à l’honneur. Les personnes présentes pourront donc déguster du Hot Toddy (whiskey Jameson mélangé à des épices, au miel et à l’eau chaude), du porridge salé, du boeuf irlandais mariné au whiskey, des maquereaux et jus ... Lire l'article en entier

  

Un nouveau site Internet pour organiser des repas avec des inconnus

Ce service, inédit, permet à des personnes du même âge de faire de nouvelles rencontres dans un restaurant.
Le principe est simple. Il suffit avant 19h de s’inscrire sur le site pour cinq euros.
Dès qu’un groupe de six personnes est constitué, le participant reçoit sur son téléphone portable un SMS lui indiquant le lieu de rendez-vous, un restaurant traditionnel.

La soirée débute ensuite à 21h. Chacun des dîners accueille trois hommes et trois femmes du même âge.
Après la soirée, si le contact est bien passé, les participants peuvent rester en contact via la messagerie de YouNco.com.

Par la ... Lire l'article en entier

L’édition 2009 du Guide gastronomique Champérard sortira le 15 octobre prochain. Interrogé par Relaxnews, Marc de Champérard souligne que "Nicolas Stamm est incontestablement le chef de l’année". "Le chef de La Fourchette des Ducs à Obernai (Bas-Rhin) mérite d’être connu", ajoute-t-il. Nicolas Stamm est promu cette année au plus haut grade (quatre étoiles) de même que Yannick Alléno, chef du Meurice à ... Lire l'article en entier

La créatrice Sonia Rykiel a imaginé spécialement pour les fêtes de fin d’année 2008 une boîte collector contenant les petits oursons fourrés de guimauve et recouverts de chocolat. Le coffret offre 36 petits "nounours", dont un avec un noeud papillon blanc à pois roses. Au prix de 27 euros, cette boîte sera disponible dès la mi-novembre dans les boutiques Sonia Rykiel, chez collette et à la Grande Epicerie de Paris.

"Le nounours en chocolat est un lien aussi fort entre les êtres, enfants, adultes, grands-parents, que la rose dans le désert avec le petit prince en chocolat", explique Sonia Rykiel.

L’année dernière, une boîte collector, intitulée "Glam Rock", offrait des petits oursons de guimauve devenus ... Lire l'article en entier

  

Feuilletés de veau à la tomate et mozzarella

Emincer les escalopes de veau en très fines tranches. Les déposer dans un plat allant au four.
Les arroser de jus de citron et d’huile. Saler, poivrer. Couvrir d’un film alimentaire, mettre au frais.
Plonger les tomates 15 secondes dans une casserole d’eau bouillante. Les rafraîchir sous l’eau froide. Le peler.
Tailler les tomates en tranches.
Peler les avocats, les tailler en tranches fines. Les citronner. Saler, poivrer. Réserver au frais.
Tailler la mozzarella en tranches fines.
Faire cuire 2 minutes les tranches de veau à four chaud.
Foncer 4 moules à tartelette individuelles de pâte feuilletée.
Piquer le fond. ... Lire l'article en entier

  

Ceviche de daurade au poivre vert

Enlever la peau des filets de daurade puis tailler les filets en lanières ou en cubes.
Presser le citron vert et prélever quelques zestes.
Hacher la coriandre.
Déposer les cubes de poisson dans un petit saladier, les faire mariner en les arrosant avec le jus le citron vert et l’anisette Marie Brizard.
Les saupoudrer des zestes de citron vert et de la coriandre hachée et mélanger.
Remplir les feuilles de sucrine avec le ceviche.
Parsemer de grains de poivre vert et de fleur de sel.

Liste des ingrédients :
2 filets de daurade
8 grains de poivre vert
1 jus de citron ... Lire l'article en entier

  

Tajine de boeuf

Laver, éplucher et couper les légumes en morceaux.
Couper la viande en gros cubes et les saisir dans une cocotte avec l’huile d’olive. Ajouter l’ail, le gingembre, le safran, la cannelle, les légumes (sauf les tomates et les oignons). Saler, poivrer et laisser colorer à feu vif en remuant souvent.
Mouiller à hauteur avec de l’eau et laisser mijoter 1h30 à feu doux sans remuer et sans couvercle (le jus de cuisson doit être complètement réduit).
Verser le tout dans un plat à tajine, saupoudrer de cassonade et recouvrir avec les tomates et les oignons coupés en rondelles.
Faire cuire 1h à four préchauffé (Th. 6 - 180° C).
Servir le tajine bien ... Lire l'article en entier