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Pour 6 personnes - Préparation : 40 min - Cuisson : 25 min (thermostat 5-6 - 160°C)
 - Kalouga
Préchauffer le four (thermostat 5-6 - 160°C).
Dans un saladier, casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie.
Délayer l’extrait de café dans le café et le verser dans le chocolat fondu.
Y ajouter le beurre coupé en morceaux.
Mélanger le tout jusqu’à obtention d’une pâte lisse et réserver.
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Dans une grande terrine, battre les jaunes d’oeufs avec 75 g de sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Y incorporer la farine, puis la pâte de chocolat. Bien mélanger.
Battre les blancs d’oeufs en neige ferme avec le reste de sucre glace.
Puis les incorporer délicatement à la ... Lire l'article en entier
Filet de rouget à l’huile de sésame et purée maison, céleri et pomme de terre
Pour 4 personnes - Préparation 15 min - Cuisson 25 min
 - Filet de rouget à l’huile de sésame et purée maison, céleri et pomme de terre
Eplucher, couper en morceaux et faire cuire les pommes de terre et le céleri, dans une casserole d’eau avec le bouillon cube et la feuille de laurier.
Couper le beurre en morceaux.
Une fois les légumes cuits, environ 20 mn, les égoutter et les écraser à l’aide d’une fourchette en les mélangeant au beurre.
Poivrer la purée.
Faire cuire les filets de rouget 3 mn de chaque côté avec l’huile de sésame.
Servir les filets de rouget assaisonnés à la fleur de sel avec la purée maison.
Liste des ... Lire l'article en entier
Les biscuits et les gâteaux à l’honneur en France
Biscuits secs, biscuits fourrés, madeleines, cakes ou spécialités régionales... Les gâteaux et les biscuits sont largement ancrés dans les habitudes de consommation des Français.
 - "La Boîte à Biscuits et Gâteaux" invite le grand public à visiter les sites de fabrication régionaux des biscuits et gâteaux français du 26 au 28 septembre prochains
Afin de fêter ces aliments "chargés d’affect", la Collective des Biscuits et Gâteaux de France organise, du 26 au 28 septembre, "La Boîte à biscuits et gâteaux" permettant au grand public de découvrir les sites de fabrication, mais également tous les secrets de chaque douceur régionale.
Opération nationale, "La Boîte à Biscuits et Gâteaux" est destinée à dévoiler les moindres secrets du patrimoine régional des biscuits et gâteaux.
Dès le vendredi 26 septembre, de nombreux sites de fabrication ouvriront leurs ... Lire l'article en entier
Tomates glacées "comme des bonbons"
Pour 4 personnes
 - Tomates glacées "comme des bonbons"
Couper les tomates en morceau au dessus d’une casserole, ajouter 20 cl. d’eau et le sirop de fraise. Faire chauffer et enlever dès la première ébullition.
Mixer le mélange et passer au tamis.
Verser le liquide dans un bac à glaçons. Laisser prendre au congélateur et penser à planter de petits bâtonnets en bois avant que les sucettes ne soient trop dures.
Hacher finement les pistaches et y paner les sucettes avant de les servir.
Liste des ingrédients :
300g de tomates rondes
100g de sirop de fraise
50g de pistaches
Foires aux vins : comment bien choisir ses bouteilles
Le top départ des premières foires aux vins est donné. Ces opérations promotionnelles organisées par les grandes surfaces et les cavistes permettent aux particuliers d’acheter à prix réduits de bonnes bouteilles.
 - Les Foires aux vins, qui débutent à la rentrée, offrent l’occasion aux consommateurs d’acheter de bonnes bouteilles à prix réduits
Cependant, pour les non-initiés, choisir une bouteille parmi plusieurs centaines d’autres n’est pas toujours évident. Pour savoir sur quels critères se baser pour faire son choix, voici quelques conseils pratiques.
L’appellation : un gage de confiance
Pour choisir un vin, le plus simple reste de se fier aux crus d’Appellations d’Origine Contrôlée, faciles à reconnaître grâce aux étiquettes.
Les noms de domaines sont également de bons indices quant à la qualité du vin. De ... Lire l'article en entier
Steak de viande chevaline, frites d’igname et sauce piquante
Pour 4 personnes - Préparation : 15 min - Cuisson : 10 min
 - Steak de viande chevaline, frites d’igname et sauce piquante
Eplucher et couper les ignames en frites, les sécher et les faire frire une première fois sans les colorer. Les réserver sur une assiette recouverte de papier absorbant.
Faire suer les échalotes hachées dans le beurre mousseux, verser le Cognac et réduire de moitié. Verser le vin et réduire à nouveau de moitié. Ajouter la crème, faire bouillonner 2 min. puis, hors du feu, incorporer la moutarde en fouettant vivement.
Poêler les steaks dans le beurre bien chaud, 1 à 3 min. de chaque côté selon l’épaisseur et le degré de cuisson souhaité. Saler et poivrer.
Dans le même temps, plonger les frites d’igname précuites dans ... Lire l'article en entier
Badoit propose deux bouteilles collector pour fêter Noël
 - Badoit propose deux bouteilles collector pour Noël, dont la version "Poétique" pour une ambiance haute en festivités
La marque d’eau minérale gazeuse Badoit débute les festivités de fin d’année avec deux nouvelles "tenues" pour ses bouteilles collector spécialement conçues pour Noël. Pour cette année, Badoit a fait appel aux deux designers Martine Camillieri et Stella Cadente. Cette année, les consommateurs devront choisir entre une table "Poétique" et une table "Design", tendance "moderne qui privilégie la simplicité sophistiquée".
Cette année, Badoit propose ... Lire l'article en entier
Les députés européens contre l’utilisation des animaux clonés à des fins alimentaires
Le Parlement européen s’est prononcé en faveur de l’interdiction formelle du clonage animal à des fins alimentaires dans l’Union européenne. Une résolution adoptée ce mercredi 3 septembre propose "la mise en place d’un embargo sur les importations d’animaux clonés, de leur progéniture, et de la viande et des produits laitiers issus de cette filière", précise un communiqué du Parlement européen.
Cette décision fait suite à un dépôt de projet de résolution émanant de la commission de l’agriculture du Parlement européen en juin dernier. Elle suit les recommandations de plusieurs études de l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) et du Groupe d’Ethique (GEE), mettant en avant des problèmes santé animale.
"Les députés soulignent aussi que le clonage aurait pour effet de réduire considérablement la diversité génétique au sein des élevages et donc d’augmenter le risque que des troupeaux ... Lire l'article en entier
Le Street-Vending : un nouveau concept pour acheter son café chaud en pleine rue
Un nouveau concept de vente à emporter débarque en Ile-de-France. Dès mardi 2 septembre, La Défense (Hauts-de-Seine) verra s’installer des chariots Lecointre Paris destinés au Street-Vending.
Un concept venu d’Outre-Atlantique qui consiste à vendre des boissons chaudes ou des jus, en pleine rue sur des chariots. Une solution qui s’adapte à la mobilité des consommateurs, notamment des travailleurs pressés.
Lecointre Paris propose des boissons chaudes pour des tarifs allant de 1,50 euro à 3,50 euros et des jus de fruits pressés pour 3 euros.
Pour permettre aux consommateurs de fumer tout en prenant leur café ou leur jus, il met à leur disposition un cendrier. L’enseigne va plus loin dans le respect de l’environnement en garantissant que ses boissons sont servies dans des gobelets recyclés et en promettant aux municipalités de laisser les lieux propres après le départ du chariot.
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Mise en garde sur l’étiquetage des nems
 - nems au crabe contenant du porc
La Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (DGCCRF) met en garde les consommateurs contre l’étiquetage des nems, expliquant à partir d’un cas concret que la dénomination de ce produit ("nems au crabe" ou "nems au porc") n’indiquait en rien son contenu. Ainsi, des enquêteurs ont constaté que des "nems au crabe" pouvaient contenir une majorité de porc. La DGCCRF appelle les opérateurs à préciser "tous les ingrédients d’origine animale caractéristiques dans l’ordre décroissant de leur importance pondérale au moment de leur mise en oeuvre dans le produit".
Recette : Pie à la rhubarbe
 - Pie à la rhubarbe
Pour 6 personnes - Préparation : 1 h - Repos de la pâte : 3 h minimum - Cuisson : 40 à 45 min (thermostat 6 - 220°C)
750 g de tiges de rhubarbe
250 g de cassonade
1 dl de crème fleurette
1 jaune d’oeuf
25 g de beurre
Pâte brisée :
200 g de farine
100 g de beurre
1/2 verre d’eau
1/2 c. à café de sel
1 c. à soupe de sucre en poudre
Préparer la pâte brisée : couper le beurre en petits morceaux dans la farine et effriter du bout des doigts. Ajouter le sel, le sucre et rassembler le tout en mouillant avec la quantité d’eau juste suffisante pour obtenir une pâte souple mais non collante.
Préparer la pâte brisée : ... Lire l'article en entier
Papillote de filet de tacaud au miel et au thym
Pour 4 personnes - Préparation : 5 min - Cuisson : 10 min
 - Papillote de filet de tacaud au miel et au thym
Rincer les têtes de brocoli, puis les faire cuire 20 mn dans une casserole d’eau légèrement salée (ou au cuit vapeur pendant 10 mn).
Les égoutter.
Préchauffer le four th 7 (210°C).
Découper 4 rectangles de papier de cuisson.
Découper le centre de chacun un filet de tacaud.
Badigeonner chaque filet de miel, saupoudrer de thym et saler.
Refermer la papillote et faire cuire 15 mn.
Servir aussitôt la papillote de tacaud avec les brocolis et la crème fraîche.
Liste des ingrédients :
4 filets de tacaud
4 c. à café de miel
4 ... Lire l'article en entier
Maquereaux poêlés à la moutarde
Pour 4 personnes - Préparation : 5 min - Cuisson : 15 min
 - Maquereaux poêlés à la moutarde
Couper les citrons confits en 4.
Badigeonner les maquereaux de moutarde.
Faire chauffer l’huile dans une poêle et y déposer les maquereaux. Ajouter les morceaux de citrons confits, saler et poivrer. Arroser les poissons de vin blanc.
Couvrir et faire cuire 10 mn.
Retourner les maquereaux et poursuivre la cuisson 5 mn.
Servir avec une purée de pomme de terre maison.
Cette recette peut se déguster froide, accompagnée d’une tartine de pain grillée et d’une salade. Remplacer alors le citron confit par une botte de persil plat haché.
Liste des ... Lire l'article en entier
Etoile feuilletée au collier d’agneau et pommes à la cannelle
Pour 4 enfants d’environ 12 ans - Préparation : 30 min - Cuisson : 1h45
 - Etoile feuilletée au collier d’agneau et pommes à la cannelle
Dans une casserole, faire dorer les morceaux de collier dans l’huile avec les échalotes émincées. Ajouter le concentré de tomate, recouvrir d’eau, assaisonner et laisser cuire 1h30 environ sur feu doux.
Préchauffer le four thermostat 6/7 (200°C).
Etaler la pâte feuilletée. Découper 4 étoiles au couteau ou à l’emporte-pièce.
Les poser sur une plaque, les badigeonner du jaune d’oeuf et les enfourner 15 min.
A l’aide de la pointe d’un couteau, couper délicatement le dessus de chaque étoile pour en retirer un chapeau.
Tailler la pomme en petits ... Lire l'article en entier
Les enfants qui n’aiment pas les légumes possèderaient un gène particulier
Si vos enfants refusent de prendre leur sirop pour la toux et jettent leurs brocolis, c’est peut-être simplement parce que leur corps est programmé ainsi.
 - Brocolis et choux de Bruxelles sont des légumes amers que certains enfants rejettent.
C’est en tous cas ce qu’affirment des chercheurs américains, qui ont présenté les résultats de leur recherches le 21 août lors de la réunion de l’American chemical society.
Selon eux, si les plus jeunes n’aiment pas le goût de l’amertume, c’est que leur instinct de survie réagit.
Lors de recherches précédentes, les chercheurs du Chemical Senses Center de Philadelphie ont identifié une variation du gène du goût appelé "Tas2R38".
Ils ont remarqué que les enfants ayant hérité de ce gène par leurs parents sont très sensibles à l’amertume des aliments.
Les scientifiques ... Lire l'article en entier
Pour 8 personnes - Préparation : 1h - Cuisson : 20 à 25 min (thermostat 5 - 200°C), 5 min environ pour la crème pâtissière - Réfrigération : 2h au moins
 - Figuier
Faire d’abord la génoise : casser les oeufs dans une terrine. Ajouter le sucre et le sel.
Préparer un bain-marie sur feu doux (l’eau ne doit pas bouillir).
Y placer la terrine et battre le mélange au fouet jusqu’à ce qu’il triple de volume et devienne onctueux et jaune très clair. Retirer alors du bain-marie.
Préchauffer le four (thermostat 5 - 200°C).
Tamiser la farine à la surface de la pâte et commencer à mélanger délicatement à la spatule.
Incorporer le beurre fondu et finir de mélanger le plus rapidement et le plus légèrement possible : la pâte doit rester veloutée et ne pas retomber.
Beurrer et fariner un moule à manqué de 22 cm de diamètre. Y ... Lire l'article en entier
Choisir et cuisiner ses viandes sans gras
Les viandes, lorsqu’elles sont bien consommées, sont des sources de protéines, de vitamines B6 et B12, de fer, de phosphore et de zinc.
 - Il est possible de consommer toutes les viandes en limitant leurs apports en graisses.
Pour éviter de consommer une part trop importante de leurs graisses, il convient de bien les choisir et de savoir les cuisiner.
Les nutritionnistes de l’hôpital John Hopkins du Maryland aux Etat-Unis livrent leurs conseils dans un article en ligne daté du 20 août, pour savoir comment manger de toutes les viandes en gardant la santé.
Selon les nutritionnistes, il est possible de manger du boeuf, du porc et des volailles sans que cela nuise à la santé.
Le tout est de le faire avec modération, en choisissant les bons morceaux et en les cuisinant sans friture. Pour le boeuf par exemple, préférer le bifteck dans ... Lire l'article en entier
Une majorité de salariés français n’a pas le temps de déjeuner au restaurant
Six Français sur dix préfèrent ramener des plats cuisinés chez eux ou manger à la cantine ou à la cafétéria de leur entreprise à midi. Ces salariés jugent en effet ne pas disposer d’assez de temps pour consommer au restaurant, révèle une étude menée par le cabinet CHD Expert.
 - Une majorité de salariés français n’a pas le temps de déjeuner au restaurant
L’enquête explique que seulement 6% des personnes consommant au restaurant à midi disposent d’assez de temps et d’argent pour manger un repas "gastronomique" et s’accorder une pause de quelques heures.
Il s’agit principalement d’hommes d’affaires ou de dirigeants.
Dans le détail, CHD Expert enseigne à travers son étude que seulement un employé sur quatre dispose d’assez de temps pour rentrer déjeuner chez lui.
Le comportement des 75% restant varie dans la semaine. 34% apportent avec eux, au moins une fois par semaine, un petit plat préparé à l’avance chez eux.
... Lire l'article en entier
Gratin chevalin à la purée de légumes et au fromage crémeux
Pour 4 enfants d’environ 12 ans - Préparation : 20 min - Cuisson : 1 h
 - Gratin chevalin à la purée de légumes et au fromage crémeux
Préchauffer le four thermostat 6/7 (200°C).
Couper la viande en petits morceaux.
Dans une cocotte, les faire dorer dans l’huile avec l’échalote hachée.
Verser le jus de viande, assaisonner et laisser cuire 45 min.
Couper les courgettes en tronçons. Eplucher les pommes de terre et les couper en quatre. Les faire cuire 20 min à l’eau salée, départ à froid. Au bout de 10 min, ajouter les courgettes.
Egoutter les légumes et les écraser à la fourchette avec le beurre.
Dans 4 ramequins, répartir la viande avec un peu de jus de cuisson et la purée.
Disposer des petits cubes de fromage sur la ... Lire l'article en entier
Bonbons de rognons d’agneau en persillade
Pour 4 enfants d’environ 12 ans - Préparation : 20 min - Cuisson : 10 min
Préchauffer le four thermostat 6/7 (200°C).
Couper les rognons en deux.
Dans une poêle, les faire dorer dans le beurre 3 min de chaque côté. Assaisonner, puis ajouter le persil haché.
Tailler 8 carrés dans les feuilles de brick.
Envelopper chaque demi-rognon persillé dans un carré de feuille de brick, puis plier délicatement les extrémités comme pour former un bonbon. Faire tenir avec une petite pique en bois.
Passer les bonbons de rognons 3 min au four.
Les servir accompagnés d’une salade de pâtes et de dés de concombre.
Liste des ingrédients :
Pour 8 bonbons
4 rognons d’agneau
2 feuilles de brick
2 branches de persil
25 g de beurre
Sel et poivre du moulin
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