La France produit 130.000 tonnes d’huîtres chaque année

Toutes les régions productrices d’huîtres subissent en effet une catastrophe sans précédent avec une surmortalité des huîtres juvéniles pouvant atteindre les 100% selon les sites. L’Institut français de recherche pour l’exploitation de la mer (l’Ifremer) a mis en place une cellule de crise et les scientifiques recherchent les causes de ce phénomène sans précédent."Nos scientifiques sont sur plusieurs pistes, ils pratiquent des tests pour savoir si cette surmortalité a une cause pathogène ou climatique", précise Marion Le Foll de l’Ifremer.

Du côté des conchyliculteurs, ... Lire l'article en entier

  

Boulettes de veau au citron

 Façonner la viande hachée de veau en boulettes de la taille d’une noix, en y incorporant du zeste de citron râpé et éventuellement une pointe d’ail. Saler et poivrer. Pour les relever davantage, ajouter un peu de jus de citron et de piment d’Espelette. Mais attention à ne pas avoir la main trop lourde sur le citron dans la sauce (1/2 citron pour 4 devrait suffire) !
 Faire bien dorer les boulettes de viande au beurre, sur toutes les faces, pendant 10 minutes environ. Réserver sur des assiettes chaudes.
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L’occasion de rencontrer les figures incontournables de la gastronomie européenne et de participer aux nombreuses animations programmées. Un village "Food Culture" sera également installé au coeur de la ville pour permettre aux visiteurs de déguster de nombreux mets européens.
Dès jeudi, les représentants du monde de la gastronomie se retrouveront à Strasbourg pour débattre sur de nombreux thèmes tels que "les 5 sens de la Gastronomie", "la Gastronomie et l’Esthétique", "la place de la Gastronomie dans l’histoire européenne" ou encore "la gastronomie est-elle un Art à part entière."

En marge de ces conférences professionnelles, le grand public pourra assister à un grand nombre de dégustations et ... Lire l'article en entier

  

Brochettes de boeuf aux olives

 Peler et couper les oignons en quartiers. Epépiner et couper les poivrons en carrés.
 Découper la viande en cubes.
 Composer les brochettes en intercalant cubes de viande, poivrons, oignons, olives.
 Faire griller les brochettes sur un barbecue ou sous le gril du four (préalablement préchauffé) 15 min.
 Saler et poivrer.

  

Boulgour fraîcheur au Comté

 Cuire le boulgour dans de l’eau bouillante, égoutter et laisser refroidir dans un saladier.
 Eplucher puis couper le concombre en deux en longueur, enlever les graines et détailler la chair en dés. Peler les pommes, enlever le coeur et détailler la chair en dés. Idem avec le poivron. Couper les grains de raisin en deux. Concasser les noix de cajou au pilon ou au mixeur. Tailler le Comté en petits dés.
 Verser tous ces ingrédients dans le saladier de boulgour refroidi. Ajouter un ... Lire l'article en entier

  

Sifflets d’agneau croustillants au chèvre

 Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6).
 Poêler la viande avec un filet d’huile d’olive, la garder rosée. Saler, poivrer.
 Couper les feuilles de brick en quatre, façon "tarte".
 Poser deux quarts de feuilles l’un sur l’autre.
 Déposer près de la pointe une cuillère d’émincé avec un ... Lire l'article en entier

  

Soupe d’abricots, Glace pistache

 A l’aide de deux cuillères à soupe ou d’une cuillère à glace, former des quenelles de glace pistache, les déposer sur une plaque et les réserver au congélateur.
 Ouvrir la gousse de vanille sur sa longueur, à l’aide de la lame d’un petit couteau retirer les graines noires.
 Dans la cuve d’un mixeur, mettre les abricots dénoyautés, le sucre et les graines de vanille. Mixer le tout 20 secondes. Réserver au frais.
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Porc à la Créole

 Couper la viande en cubes et I’oignon en lanières.
 Lorsqu’ils ont pris une belle couleur, faire revenir la viande et l’oignon 3 mn dans l’huile. Ajouter le thym, les tomates coupées en petits dés, le curcuma puis les piments et l’ail écrasés.
 Laisser cuire 10 mn.
 Servir ce proc à la Créole avec un riz blanc.

Liste des ingrédients :
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Steak d’agneau aux amandes et aubergines

 Couper l’aubergine en gros bâtonnets.
 Les poêler avec un filet d’huile d’olive, les retourner pour dorer toutes les faces.
 Ajouter l’ail haché.
 Poêler la viande avec un filet d’huile d’olive ; elle doit rester rosée.
 Ajouter les abricots, les amandes puis les raisins. ... Lire l'article en entier

  

Rognons de veau au miel et tagliatelles de carottes

 Laver, éplucher les carottes. Les tailler en fines lanières à l’aide d’un épluche légumes.
 Les plonger 20 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée.
 Les rafraîchir sous un filet d’eau froide. Les égoutter. Réserver.
 Dans un bol, mélanger le miel avec la sauce de nuoc-mâm. Ajouter la crème. Saler, poivrer.
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La production de foie gras a augmenté de 35% entre 2000 et 2008

Selon l’analyste Xerfi, et malgré les problèmes de pouvoir d’achat, le foie gras reste un "achat plaisir" pour lequel les Français ne souhaitent pas faire l’impasse. A ce titre, Xerfi prévoit une hausse de la production de foie gras en 2008, "pour répondre à l’augmentation de la demande, à la fois domestique et étrangère". Les Français réalisent désormais 1,9 acte d’achat de foie gras par an, contre 1,8 en 2006, selon le Comité interprofessionnel des palmipèdes à foie gras (Cifog). En moyenne, les Français dépensent 30 euros pour chaque achat de foie gras. Mais ils devraient payer plus cette année, toujours selon le ... Lire l'article en entier

  

Petits flans de légumes au saumon et au Comté

 Préchauffer le four à 150°C (th. 5). Bien égoutter la macédoine de légumes. Couper le saumon en petits dés.
 Dans une jatte, battre les oeufs en omelette, puis ajouter la crème et le Comté râpé. Saler et poivrer. Ajouter la macédoine et le saumon dans le mélange et verser dans 4 petits ramequins. Cuire 20 minutes environ et servir chaud.

Liste des ingrédients :
 250 g de macédoine de ... Lire l'article en entier

  

Une cuisson trop vive des viandes et poissons au barbecue entraîne la formation de substances cancérigènes

Un risque lié aux parties noircies
Le danger vient du gras qui s’écoule lors de la cuisson des viandes et des poissons, et qui prend feu au contact des braises, carbonisant l’aliment. Plusieurs études ont révélé que cette réaction provoque la formation d’"aminés hétérocycliques", une substance cancérigène. Toutefois, cette réaction n’est pas seulement imputable à la cuisson au barbecue. Toutes les cuissons d’aliments à des températures élevées augmentent le risque de cancer, et il convient de toujours retirer les parties noircies des ... Lire l'article en entier

  

Duo Glace fraise vanille aux fruits et au gingembre

 Former des boules de crème glacée vanille et de sorbet fraise, à l’aide d’une cuillère à glace, les déposer sur un plat et les réserver au congélateur.
 Laver et équeuter les fraises. Trier les fraises des bois.
 Peler le gingembre, le couper en fines tranches puis en bâtonnets. Les mettre dans un bol, ajouter le sucre en poudre et 4 cuillerées à soupe d’eau. Faire confire au micro-ondes pendant 5 minutes. Laisser ... Lire l'article en entier

  

Deux tiers des Français font la cuisine pour faire plaisir

Les deux tiers des 1.542 personnes interrogées (dont 93% de femmes) voient la cuisine comme une occasion de faire plaisir, 42% considèrent que c’est un moment de partage, et 37% déclarent que c’est une occasion pour se faire plaisir.Par ailleurs, la cuisine n’est plus considérée comme une obligation. Près des deux tiers des personnes interrogées disent cuisiner parce qu’elles apprécient ce moment. La cuisine est devenue un moment de partage et de convivialité. Aujourd’hui, les Français aiment prodiguer leurs petits secrets culinaires. Ainsi, 45% déclarent partager souvent leurs recettes avec la famille, les amis, ou sur Internet, ... Lire l'article en entier

  

Parmentier de foie de veau aux légumes

 Tailler le foie de veau en bâtonnets. Les fariner légèrement. Dans une poêle, faire chauffer doucement l’huile. Faire poêler 5 minutes les bâtonnets de foie de veau. Saler, poivrer. Réserver.
 Eplucher les pommes de terre, les couper en morceaux. Les faire cuire 20 minutes à l’eau bouillante salée. Les écrasez en purée. Incorporer 30 g de beurre et la crème fraîche. Saler, poivrer.
 Eplucher les carottes et le céleri. Les tailler en ... Lire l'article en entier

  

Papillotes de porc aux agrumes

 Râper les zestes de l’orange et du pamplemousse.
 Dans un bol, presser la moitié de l’orange et un quart du pamplemousse. Ajouter les zestes et la moutarde puis mélanger.
 Retirer les filaments et les pépins du poivron avant de l’émincer en fines lanières.
 Découper 4 feuilles de papier sulfurisé ou d’aluminium.
 Sur ... Lire l'article en entier

  

Michel Barnier lance le programme "Un fruit pour les loisirs"

Dès le mois de juillet, une distribution gratuite de fruits sera organisée pour les enfants fréquentant les centres de loisirs et de séjours de vacances. Le but étant de les sensibiliser aux bienfaits d’une alimentation équilibrée privilégiant les fruits. Deux millions de jeunes devraient bénéficier de ce programme.

Présenté par la Confédération Jeunesse en Plein Air (CJPA), ce programme a eu l’accord du ministre de l’Agriculture, Michel Barnier, avec à la clé un financement à hauteur de 170.000 euros.

Ce programme est dans la lignée de celui lancé en mai dernier, "Un ... Lire l'article en entier

  

Côtes d’agneau à l’indienne

 Mixer ensemble yaourts, poivron, ail et piment.
 Enrober les côtes de ce mélange et les poêler 3 minutes de chaque côté, à feu vif avec un filet huile d’olive. Saler.
 Au moment de servir, saupoudrer les côtes de persil et coriandre.

Liste des ingrédients :
 12 côtes d’agneau
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Clafoutis de boeuf aux légumes

 Laver, égoutter, essuyer les légumes.
 Plonger les carottes et les brocolis 5 mn dans un grand volume d’eau bouillante salée puis les égoutter.
 Dans un récipient, disposer la farine en puits et incorporer les oeufs un à un. Délayer peu à peu avec le lait, la crème liquide et le thym effeuillé. Saler, poivrer et réserver.
 Découper la viande en cubes.
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