Un peu d’histoire
D’après Hérodote ; les hiéroglyphes de la pyramide de Ghizeh (450 ans avant J-C), mentionnent que, durant la construction de cet édifice, une gousse d’ail fut distribuée tous les matins, à chaque ouvrier.

On le protégeait ainsi de la contagion qu’engendre la promiscuité, en même temps qu’on lui donnait des forces.
Les lutins sont traités de « mangeurs d’ail » par les Barbares.
Pour les Grecs, l’ail c’est la rose puante, skorodon.

On a pensé par la suite qu’il préservait de la peste et de bien d’autres maux.

L’ail était également un ... Lire l'article en entier

  

Des dégustations de fromages seront organisées lors de la Journée nationale du fromage

Cet événement, se déroulant chez les détaillants, permettra de "sensibiliser les consommateurs à l’exceptionnelle diversité de notre patrimoine fromager, reconnue dans le monde entier" affirme l’association.

Tout au long de cette journée, les artisans fromagers feront découvrir des fromages rares et proposeront des associations gustatives originales lors de dégustations gratuites.
Chez les fromagers seront également organisés des jeux-concours, des quizz portant sur les fromages, des buffets au fromage mais aussi des ventes d’assiettes ... Lire l'article en entier

500 g de coeur (boeuf, veau ou agneau)
2 oignons
1 c. à soupe de Maïzena
2 c. à soupe d’eau
2 c. à soupe de soja
2 c. à soupe de vin blanc
1 c. à soupe de sucre roux
1 c. à café de sel
1 c. à café de gingembre en poudre
3 c. à soupe d’huile

  

Coeur à la chinoise

Couper le cœur en lamelles, les laisser tremper quelques minutes dans un récipient d’eau froide et les égoutter.

Délayer la Maïzena dans l’eau.

Verser la sauce de soja, le vin blanc, le sucre et le sel dans un saladier, ajouter les lamelles de cœur, la ... Lire l'article en entier

  

Camembert Isigny Ste-Mère

Mardi 11 mars, l’Organisme de Défense et de Gestion du Camembert (ODG) avait voté majoritairement pour le maintient du lait cru obligatoire pour la fabrication de ce fromage. Maintenant que l’ODG a voté, l’Institut national de l’origine et de la qualité a nommé une commission d’enquête qui "vérifiera sur le terrain la crédibilité du décret" explique l’Association Fromages de Terroirs.
Les résultats, dévoilés dans les prochaines semaines, "devraient aboutir à une réforme de l’AOC qui aura pour objectif de sceller la réconciliation entre les différents acteurs et redéfinir un cahier des charges viable ... Lire l'article en entier

4 tournedos de 125 g chacun
1 kg de cèpes frais
10 cl d’huile d’olive
2 échalotes
1 petite poignée de mie de pain rassis
1 c. à café de sucre en poudre
2 gousses d’ail
1/2 bouquet de persil plat
1/2 citron
Sel fin, poivre du moulin

  

Tournedos aux cèpes

Nettoyer soigneusement les cèpes avec un linge et ôter les petites brindilles qui pourraient y adhérer. Séparer les queues des têtes.

Ne conserver que les queues saines, les peler et les hacher grossièrement. Couper les têtes en morceaux.

Faire chauffer l’huile dans une ... Lire l'article en entier

Des experts en vins et en vins effervescents se sont chargés de goûter, à l’aveugle, les différents crus. Le résultat est sans appel : le premier Champagne, une cuvée non millésimée de Duval-Leroy, se place seulement en 7ème position.

En revanche, les trois premières places sont occupées par un Theale Vineyard Founder’s Reserve 2003, un Meopham Valley Rosé et un Plumpton Estate’s The Dean.
Dans son analyse, le magazine Decanter explique que désormais, le grands vins effervescents britanniques peuvent concurrencer les vins de Champagne.

Toutefois, le résultat ne serait peut-être pas le même face à de grands crus français. De même, les spécialistes ont remarqué un "problème d’acidité" de certains vins anglais.
Les résultats complets et analyses de cette dégustation à l’aveugle seront publiés en juin prochain, dans l’édition de juillet du magazine Decanter.
Site : www.decanter.com

Le principe consiste à proposer des menus à 28 euros dans des restaurants gastronomiques pour découvrir des spécialités régionales, telles que la bouillabaisse ou la potée savoyarde, mais dans des versions mises au goût du jour.

Les restaurants participants servent leurs menus spéciaux tous les midis, du lundi au vendredi.
Les gastronomes auront notamment la possibilité de déguster les spécialités de Cédric Béchade, de l’Auberge Basque (Saint-Pée-sur-Nivelle), récemment promu Révélation de l’année du guide GaultMillau 2008.

En parallèle, le livre des recettes de la France re(cuisinée) paraît.
L’ouvrage comprend 134 recettes signées des chefs des restaurants labélisés "Tables Remarquables" par Châteaux et Hôtels Collection d’Alain Ducasse.
Les cuisiniers amateurs pourront ainsi reproduire les astuces des grands chefs permettant de moderniser des recettes traditionnelles.

Baptisée Déclinaison Chocolat, elle propose des créations chocolatées originales.
Dans un communiqué, Stéphane Gross, le fondateur de la boutique explique notamment développer "des mélanges osés et harmonieux en sucré/salé".

Pour les amateurs de sensations fortes, Stéphane Gross prévoit une collection de chocolat "Cakao Cult", à 75% et 100% de teneur en cacao.
De même, pour plaire à tous les goûts, l’artisan propose des macarons, des pâtes de fruits, des cubes de pâtes d’amandes, ou encore des caramels au beurre salé enrobés de chocolat.

Stéphane Gross, âgé de 27 ans, avait déjà ouvert une première chocolaterie artisanale en 2003 ainsi qu’un bar à chocolat à Strasbourg, avec succès.

D’après la Chambre Syndicale Nationale des chocolatiers, 441 tonnes de chocolat sont produites chaque année.
Les adultes en consomment en moyenne 26,6 grammes par semaine tandis que les enfants en mangent ... Lire l'article en entier

  

Pour encourager la consommation de fruits et légumes, les profesionnels envisagent d’indiquer les tarifs à l’unité

Pour encourager la consommation de fruits et légumes frais, les professionnels du secteur planchent sur un nouveau projet, présenté jeudi 13 mars à l’occasion du lancement de la Semaine Fraîch’attitude.
L’Union nationale des syndicats de détaillants en fruits, légumes et primeurs (UNFD) propose de faciliter l’accès à ces types de produits dans les magasins, mais surtout d’adapter l’offre aux nouveaux modes de consommation.
L’idée est d’instaurer un nouvel affichage jumelant le prix au kilo et ... Lire l'article en entier

  

40 nouvelles communes intègreront l’aire d’appellation Champagne annonce l’INAO

Pour Daniel Lorson, directeur de la communication du CIVC, cette décision va permettre de "rendre l’appellation homogène", avec l’intégration de villages limitrophes à l’actuelle zone d’appellation.
La liste des 40 communes intégrées à l’aire d’appellation sera officiellement dévoilée "dans les quinze jours" explique Daniel Lorson avant d’ajouter que "le choix qui a été fait garantit la typicité de la Champagne, grâce à la prise en compte de critères historiques, techniques, et de méthodes de travail".
A la lumière de ces nouveaux ... Lire l'article en entier

Pour les tourtisseaux
500 g farine à gâteaux
80 g sucre semoule
5 g de sel
100 g de beurre mou
2 oeufs
7,5 cl d’eau
1litre d’huile

Pour les petits pots
40 cl de lait
10 cl crème liquide
1 c à s de thé vert
30 g de sucre
2 c. à soupe de Fine de Maïs
2 jaunes d’oeufs
poudre de thé vert
120 g de chocolat noir

  

Tourtisseaux et petit pots de crème au chocolat

Préparer les tourtisseaux
Mélanger la farine, le sucre, le sel et le beurre mou pour obtenir un sablage.

  

La Semaine Fraïch’attitude aura lieu du 28 mai au 8 juin

Cette semaine dédiée à la dégustation de fruits et de légumes frais se déroulera du 28 mai au 8 juin prochains.
L’objectif de cette nouvelle édition sera de rappeler que "les fruits et légumes frais, c’est avant tout du plaisir et beaucoup de goût".
Au total, près de 28.000 actions sont prévues.

Les places publiques des grandes villes accueilleront une vingtaine d’événements organisés en partenariat avec des professionnels de la filière fruits et légumes, comme des producteurs, des coopératives, des grossistes et des commerçants spécialisés.
Ils proposeront ... Lire l'article en entier

1 lapin de 1,2 à 1,5 kg coupé en morceaux
1 kg de quetsches
6 échalotes
1 orange non traitée
2 gousses d’ail
3 c. à soupe d’huile
20 cl de xérès sec ou d’eau ou de bouillon
4 c. à soupe de sucre en poudre
4 c. à soupe de vinaigre de xérès
4 branches de persil plat
4 branches de coriandre fraîche
Sel fin, poivre du moulin

  

Lapin aux quetsches

Laver, équeuter, ouvrir et dénoyauter les quetsches.

Peler et émincer les échalotes.

Laver l’orange en la brossant, prélever un ruban de zeste et presser son jus.

16 noix de Saint-Jacques
500 g de choucroute cuite achetée au détail ou en conserve
50 g de beurre
1/2 c. à soupe de baies de genièvre
1 botte de persil
1 c. à soupe de miel
1 c. à soupe de sauce soja
2 carottes
1 c. d’huile
Quelques graines de cumin
Sel, poivre

  

Choucroute et brochettes de Saint-Jacques

Sortir le beurre à l’avance pour qu’il soit à température.

Mixer le beurre avec les baies de genièvre et le persil, afin d’obtenir une pommade.

Assaisonner de sel et de poivre les noix de ... Lire l'article en entier

1,5 kg de collier d’agneau coupé en tranches
2 c. à soupe d’huile
50 g de beurre
2 gousses d’ail
4 branches de menthe fraîche
20 cl de bouillon de bœuf
Sel, poivre

  

Collier d’agneau à la menthe

Peler et écraser l’ail. Laver et ciseler 2 branches de menthe.

Saler et poivrer la viande.

Faire chauffer l’huile dans une cocotte et mettre les tranches de viande. Les dorer sur toutes leurs faces. Réserver la viande et jeter la matière grasse.

Faire fondre le beurre puis ajouter ... Lire l'article en entier

1 coeur de veau prêt-à-cuire
50 g de beurre
1 cuillerée à soupe de farine
5 cl de cognac persil plat
sel, poivre

  

Coeur de veau flambé

Couper la viande en lanières fines et étroites, dans le sens de la hauteur.

Faire chauffer le beurre dans une sauteuse et mettre à dorer les lanières de viande 5 à 6 min.
Poudrer avec la farine, saler, poivrer, retourner et laisser cuire 5 min.
Arroser avec le cognac.
Faire flamber, maintenir sur le feu encore 1 à 2 min et disposer sur le plat de service chaud.

Napper avec la sauce de cuisson. Parsemer de persil ... Lire l'article en entier

  

Le Maroilles, un fromage de caractère du Nord de la France à découvrir

Le film, qui met en valeur le Nord Pas-de-Calais, permet aux spectateurs de toute la France de découvrir des spécialités culinaires locales, comme le Maroilles.
Ce fromage, l’une des 44 AOC fromagères françaises, est plus souvent associé à sa forte odeur qu’à son goût.
Toutefois, sa popularité dans les fromageries devrait grimper grâce au succès du film de Dany Boon.

Le Maroilles est un fromage à pâte molle et à croute lavée, né en Thiérache, entre le Nord et l’Aisne.
Son odeur, très forte, fait partie de son identité, "mais cela ne pue pas" insiste un fromager de ... Lire l'article en entier

Pour la pâte à crêpes
10 cl de crème fraîche liquide uht
1 c. à soupe d’eau de rose
1 c. à café d’huile
20 cl de lait
Quelques gouttes de colorant alimentaire rouge
120 g de farine fluide Francine
1 pincée de sel
1 c. à café de sucre en poudre
2 oeufs
30 g de beurre fondu

Pour la garniture
50 cl de lait
2 oeufs
60 g de sucre
60 g de farine fluide Francine
32 framboises
12 macarons à la framboise

  

Crêpes roses à la rose, à la framboise et aux macarons

Préparer les crêpes
Une heure avant, verser dans un saladier ... Lire l'article en entier

2 côtes de poulain de 450 g chacune 2 c. à soupe de poivre blanc en grains
2 c. à soupe de fleur de sel
1 bouquet de thym
1 bouquet de romarin
1 bouquet d’estragon
5 brins de persil plat
2 cuillerées à soupe d’huile

  

Côtes de poulain en croûte d’herbes et de poivres

Piler les poivres et le sel dans un mortier.

Rincer les herbes, les égoutter, les essuyer, les effeuiller puis les hacher finement. Les mélanger avec la préparation sel-poivres.

Eponger les côtes, les badigeonner d’huile des deux côtés et les ... Lire l'article en entier

Ce nouvel opus présente, au total, 8.655 établissements dont plus de 5.000 hôtels et plus de 3.500 restaurants.
Pour réaliser les célèbres guides, Jean-Luc Naret, le directeur du guide Michelin, fait appel à des inspecteurs dont l’activité doit rester secrète.
Le plus souvent, les inspecteurs du guide Michelin sont d’anciens professionnels de l’hôtellerie et de la restauration.
"La plupart d’entre eux ont été à l’école hôtelière, avant d’occuper un poste de management dans le secteur", souligne Jean-Luc Naret.
Une fois sélectionnés, les inspecteurs suivent une formation afin de connaître les critères d’attribution des différentes distinctions. ... Lire l'article en entier