Salade de harengs marinés à la pomme

5 harengs salés
2 pommes acides
2 cornichons
1 oignon
100g de mayonnaise
400 ml de lait
1 cuillère à soupe de compote d’airelles
Sel
Poivre
Sucre

Plonger le hareng environ 2 heures dans de l’eau froide. Ensuite rincer le et enlever la peau puis les arêtes. Lever les filets et faire tremper dans le lait pendant 2 heures.

Eplucher et hacher finement l’oignon puis ajouter la mayonnaise préalablement tournée. Couper les cornichons en dés et ajouter les à la préparation précédente.
Laver les pommes, enlever les pépins et couper les en petits dés et incorporer-les également. Assaisonner avec ... Lire l'article en entier

  

Salade de homard à la menthe, melon et pastèque

1 homard d’1 kg environ
2 cuillères à soupe de miel d’acacias
1 cuillère à soupe de sucre
3 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin
400 g de pastèque
300 g de melon
le jus d’1 citron
6 petites feuilles de menthe
50 g de noix de cajou

Mettre le homard dans de l’eau bouillante puis laisser mijoter à peu près 5 minutes. Décortiquer la carapace ainsi que les pinces puis détacher la chair et la couper en lanières.
A l’aide d’une cuillère parisienne, récupérer la pulpe du melon et de la pastèque.

Mélanger le jus du citron avec le miel, la menthe, ... Lire l'article en entier

  

Recette légère et savoureuse : Filet d’églefin à l’orange

8 filets d’églefin
2 cuillères à soupe de jus de citron
4 oranges bio
1 cuillère à café d’origan sec en poudre
2 cuillère à café de fécule de pommes de terre
250 ml de crème fraîche liquide
Beurre
Sel
Poivre

Rincer, essuyer, saler et poivrer les filets d’églefin. Arroser les avec le jus de citron. Rincer les oranges puis râper 2 cuillères à café de ezste de deux oranges et réserver pour la suite.
Presser les deux orenges et verser le jus sur le poisson. Laisser macérer environ 15 minutes.

Préchauffer ensuite votre fou à 200°. Metter les filets de ... Lire l'article en entier

  

Recette fine et gourmande : Gigot d’agneau aux épinards et au miel

400 g de gigot d’agneau sans os
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à soupe de sauce soja
3 cuillères à soupe d’huile de sésame
1 oignon
2 gousses d’ail
40 g de beurre
450 g de feuilles d’épinards
1 cuillère à café de vinaigre de fruit
1 cuillère à café de miel liquide
1 cuillère à café de fécule de maïs
1 cuillère à soupe de feuilles de menthe hachées
125 ml de fond d’agneau
Noix de muscade
Sel
Poivre

Laver et couper en fines tranches le gigot d’agneau puis le saler et le poivrer. Arroser-le de sauce de soja et ... Lire l'article en entier

  

Recette entrée légère : Roulades de salade farcie à la mortadelle

50 g de fromage de brebis
10 olives noires sans noyaux
60 g de mortadelle
1/2 bouquet de basilic
8 feuilles de romaines (grandes)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre

Couper la mortadelle en lanières assez fines. Hacher les olives et couper le fromage de brebis en petits dés. Mélanger le tout et assaisonner avec le sel et le poivre. Laver le basilic, hacher les feuilles et ajouter au mélange.

Laver les feuilles de salade puis répartir le mélange sur les feuilles. Enrouler les entre sur elles-mêmes. Chauffer l’huile d’olive et faire cuire les ... Lire l'article en entier

  

Recette pauvre en calories : Poulet au citron et au paprika

6 blancs de poulet
1 cuillère à soupe de paprika en poudre
50 g de farine
8 cuillères à soupe de beurre
5 cuillères à café d’estragon séché
5 cuillères à soupe de jus de citron
1 citron
1/2 bouquets de persil
Sel
Poivre

Nettoyer les blancs de poulet puis aplatir la viande. Saler, poivrer et saupoudrer de paprika en poudre.
Tourner la viande dans la farine des deux côtés puis cuire chaque face dans du beurre pendant 5 minutes. Retirer de la poêle et mettre de côté.
Faire fondre le beurre restant dans une poêle. Laver et hacher le persil finement. Ajouter avec l’estragon dans le ... Lire l'article en entier

  

Escalope de Tofu fourrée aux épinards

400 g d’épinards
600 g de tofu fumé
100 g de chapelure
50 g de farine de froment
100 ml de lait
1 oignon
3 cuillères à soupe d’huile végétale
Noix de muscade râpée
Zeste râpé d’un citron
Sel
Poivre

Nettoyer, laver et équeuter les épinards. Les mettre dans un fait tout et les faire s’affaisser en remuant. Une fois cette tâche accomplie, retire-les du fait tout puis hacher-les.
Eplucher et hacher l’oignon. Faite le revenir quelques instant dans de l’huile chaude. Ajouter les épinards et laisser cuire environ 5 minutes.
Saler, poivrer et assaisonner de noix de muscade.

  

Recette incontournable : Tourte aux asperges jambon et tomates

250 g de farine
160 g de beurre
1 œuf
1 kg d’asperges blanches
Farine pour le moule
Beurre pour le moule
1 cuillère à café de sucre
200 g de jambon
2 tomates
100 g de parmesan râpé
1 cuillère à soupe d’épices pour pizza
Sel

Préparer la pâte avec la farine, 150 g de beurre, ½ cuillère à café de sel et un œuf. Laisser reposer 30 minutes environ.
Laver et éplucher les asperges, couper le bout et détailler en tronçon de 3 cm de long. Faire cuire dans une eau bouillante salée avec le sucre et le reste de beurre environ 10 minutes puis égoutter.

  

Recette familiale : Boulettes de pommes de terre aux légumes et aux herbes

700 g de pommes de terre
3 carottes
1 botte de ciboule
100 g de noisettes en poudre
2 œufs frais
2 œufs durs
30 g de farine
200 ml de lait
100 g de crème fraîche
1 cuillère à café de carvi
2 cuillères à soupe d’olive
Noix de muscade râpée
Graisse de coco
2 cuillères à soupe de beurre clarifié
3 cuillères à soupe de persil et de ciboulette ciselée
Sel
Poivre

Laver et cuire les pommes de terre avec le carvi dans de l’eau bouillante salée pendant 20 minutes environ. Laver, éplucher puis râper les carottes. Nettoyer, sécher et émincer la ... Lire l'article en entier

  

Recette amuse bouche : Frites de mozzarella en croûte aux herbes

2 œufs
200 g de chapelure
1 cuillère à soupe de basilic séché
1 cuillère à soupe d’origan
1 cuillère à soupe de persil
½ cuillère à café de sel à l’ail
3 mozzarellas
500 ml d’huile pour la friture
150 g de farine
30 g de fécule

Battre et fouetter les œufs en ajoutant 50 ml d’eau dans un petit saladier.
Mélanger dans un second saladier, la chapelure avec les herbes et le sel à l’ail puis dans le troisième saladier, mélanger la farine avec la fécule.

Egoutter la mozzarella puis la couper en bâtonnets. Faire chauffer l’huile ... Lire l'article en entier

  

McDonald’s : un vent de légèreté et de gourmandise pour cet été

Des innovations qui arrivent juste avant l’été en répondant aux envies de gourmandise et de variété de tout le monde
Fruits et Ananas à croquer, P’tites Tomates, Big Mac au pain complet…
Dès le 30 juin, McDonald’s propose les boîtes à salade : 3 recettes transformées avec de nouvelles variétés de salades telles que le coeur de frisée ou la radicchio avec également quelques ingrédients inédits.

Ces salades fraîcheur seront présentées dans les « boîtes à salade », de nouvelles boîtes qui accueilleront un vrai délice à faibles calories.
Les trois salades ... Lire l'article en entier

  

Recette légère : Salade d’endives et sauce miel-mandarine

4 endives
175 g de quartiers de mandarines
2 pamplemousses roses
2 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à café de moutarde
2 cuillères à soupe de concentré de poivron
Sel
Tabasco
Sauce Worcester

Nettoyer les endives, couper les extrémités et couper les ensuite en lanières d’environ 2 cm de large.
Peler le pamplemousse et détacher les quartiers en faisant glisser un couteau entre les particules de la peau.
Mélanger les quartiers de pamplemousse avec les endives dans un saladier.

Egoutter les mandarines et recueillir le jus. ... Lire l'article en entier

  

Recette : Salade de fruits, Jolie, jolie, jolie

1 poire juteuse
1 orange
1 pomme acide
300 g de raisin vert et noir
2 cuillères à soupe de bâtonnets d’amande
1 cuillère à soupe de sirop d’érable
100 g de yaourt entier

Eplucher l’orange, détacher les quartiers, retirer les membranes et couper en bouchées.
Laver le raisin, détacher les grumes, couper les en deux et enlever soigneusement les pépins.
Laver et couper la pomme et la poire en quartier puis retirer les pépins. Couper la chair en petits morceaux.

Mélanger tous les fruits dans un grand saladier puis répartir ensuite en part égale dans quatre ... Lire l'article en entier

  

Cours de cuisine particuliers et entreprises et chef à domicile

En se penchant d’un peu plus près sur la question, de nombreux points communs entre la cuisine et la pratique du management sont mis en lumière : un soupçon de convivialité, quelques pincées de cohésion… le tout pour une organisation et une réussite optimales. Entre coaching d’équipes et arts culinaires, le personnel d’Animation-chef.fr déploie sa batterie de cours sur mesure. Gros plan sur leurs recettes à succès.

Petites, moyennes ou grandes entreprises, à chacune sa formule personnalisée, en fonction de ses objectifs. Il est non seulement possible de paramétrer ... Lire l'article en entier

  

Petit déjeuner à l’anglaise : copieux mais faible en calories

8 petites saucisses
8 tranches de bacon
4 œufs
4 tomates
1 cuillère à soupe d’huile

Faites griller les saucisses dans l’huile. Une fois cuites, réserver au chaud. Faites rissoler le bacon dans la graisse de cuisson des saucisses pour qu’il soit légèrement croustillant. Une fois cuit, égoutter.

Dans une poêle, cuire les 4 œufs au plat. Laver les tomates, et couper-les en rondelles. Dans des assiettes individuelles, mettre les saucisses, le bacon, les œufs et les rondelles de tomates.
Servir ce petit déjeuner avec des tranches de pain grillées et un ... Lire l'article en entier

  

Recette Bio : Confiture de cerises aux cassis

400 g de cassis
600 g de cerises aigres
1 kg de sucre gélifiant bio
Quelques gouttes d’arôme de vanille

Rincer et éponger les cerises. Enlever les queues et les noyaux de chacunes d’entres-elles. Trier, rincer et nettoyer les cassis. Mettre les fruits dans une grosse casserole et les réduire en purée.

Ajouter ensuite le sucre gélifiant Bio et l’arôme de vanille. Porter le mélange à ébullition à feu vif.
Faire cuire environ 5 minutes sans cesser de remuer, puis remplir 6 petits pots à vis. Fermer immédiatement avec le bouchon. Retourner les pots et laisser refroidir avant de déguster.

  

Recette fraîcheur : Yaourt à boire à la fraise et au melon

1 melon d’environ 1 kg
500 g de yaourt
160 g de fraises
4 brins de menthe
4 cuillères à soupe de miel

Eplucher et enlever les pépins du melon puis couper la chair en dés. Trier et nettoyer les fraises puis couper-les en deux.
Réserver quelques dés de melon ainsi que quelques morceaux de fraises pour la décoration des assiettes et mixer le reste.
Mélanger la préparation avec le yaourt et le miel.

Verser le yaourt à boire dans des verres hauts et décorer avec une brochette de dés de melon et de morceaux de fraise.
Rincer les brins de menthe, sécher-les et décorer les verres de ... Lire l'article en entier

  

Poêlée d’oeuf aux pommes de terre et aux légumes

800 g de courgettes
400 g de tomates
600 g de pommes de terre
6 oeufs
4 cuillères à soupe d’huile
Sel
Poivre
Ciboulette pour la décoration

Laver les pommes de terre et les faire cuire environ 20 minutes. Egoutter et laisser refroidir. Ensuite peler et couper en rondelles.
Nettoyer et couper les tomates et les courgettes en rondelles.

Dans deux poêles, faire chauffer en alternance 2 cuillères à soupe d’huile et répartir les pommes de terres et les légumes.
Battre les œufs puis saler et poivrer. Verser la moitié dans chaque poêle. Faire solidifier à feu doux. Servir après ... Lire l'article en entier

  

Recette facile et savoureuse : Les oeufs brouillés au saumon

8 oeufs
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe d’aneth frais haché
3 oignons
200 g de saumon fumé
3 cuillères à soupe d’huile
Sel
Poivre
Quelques feuilles de coriandre

Battre les oeufs avec la sauce soja, le poivre, un peu de sel et l’aneth haché.
Laver, éplucher et émincer les oignons. Couper le saumon fumé en lanières.

Faire revenir les oignons dans l’huile chaude et ajouter les oeufs battus ainsi que les lanières de saumon fumé. Faites cuire le tout à feu doux jusqu’à ce que les oeufs prennent une consistance ... Lire l'article en entier

  

Recette sucrée et légère : Crêpes fourrées aux fruits

250 ml de lait écrémé
100 g de farine de blé complet
200 g de rhubarbe
100 g de framboises
100 ml de crème fraîche liquide légère
3 cuillères à soupe d’huile de tournesol
4 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
3 cuillères à soupe de miel
1 pincée de sel
3 oeufs

Mélanger en premier lieu, farine, lait, oeufs, miel et sel dans un saladier pour faire la pâte à crêpe. Celle-ci doit être complètement homogène. Incorpore l’huile en dernier.
Dans une poêle, faites chauffer la moitié du beurre et une fois fondu, verser la pâte et cuire 6 à 8 crêpes ... Lire l'article en entier