Salade de tortellinis au thon et à la sauce au vin rouge

500 g de tortellinis
4 cuillères à soupe d’olives dénoyautées
4 tomates charnues
1 petit oignon
2 poivrons jaunes
4 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
150 g de thon au naturel
Sel
Poivre

Cuire les tortellinis al dente. Passer sous l’eau froide, égoutter. Mettre dans un saladier. Eplucher et hacher l’oignon, couper les olives en rondelles.
Laver et sécher les tomates, ôter les pédoncules et inciser chaque tomate en croix. Ebouillanter à l’eau chaude, peler, concasser.
Laver, épépiner et couper les poivrons en dés. ... Lire l'article en entier

  

Recette familiale : Soufflé au fromage

300 ml de lait
3 noisettes de beurre
3 cuillères à soupe de farine
Noix de muscade râpée
1 pincée de poivre de Cayenne
4 jaunes d’œufs
5 blancs d’œufs
25 g de gruyère râpé
100 g d’emmental râpé
Sel
Poivre

Fondre le beurre dans une casserole. Incorporer la farine et faire un roux blanc, humidifier avec le lait et porter à ébullition en remuant. Assaisonner de sel, de poivre, de noix de muscade et de poivre de Cayenne.
Laisser cuire pendant environ 2 minutes puis retirer du feu.

Préchauffer votre four à 225°C. Ajouter les jaunes d’œufs l’un ... Lire l'article en entier

  

Recette familiale : Les lasagnes à la bolognaise

400 g de viande haché
1 oignon
1 carotte
800 g de tomates à pizza
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de thym séché
2 noisettes de beurre
4 cuillères à soupe de farine
150 ml de lait
500 ml de fond de viande
500 g de feuilles pour lasagne
300 g de parmesan râpé
Sel
Poivre

Graisser un plat à gratin. Eplucher et couper l’oignon et la carotte en dés. Dans une poêle, faire revenir ces deux ingrédients dans de l’huile chaude.
Ajouter-y la viande hachée et remuer. Incorporer ensuite les tomates à pizza, le thym, le sel et le poivre.

  

Poisson cuit à l’étouffée et sa sauce moutarde

500 ml de bouillon de légumes
1/2 botte de ciboules
5 grains de poivre blanc
4 filets de cabillaud
1/2 bouquet d’herbes mélangées
7 cuillères à soupe d’huile de tournesol
2 cuillères à soupe de moutarde douce
2 cuillères à soupe de vinaigre de malt
1 cuillère à soupe de sucre
Sel
poivre

Laver et sécher les ciboules en rondelles. Porter à ébullition le bouillon de légumes avec les ciboules, un peu de sel et les grains de poivre dans une grande casserole puis laisser frémir pendant environ 10 minutes.

Rincer et éponger les filets de cabillaud à l’aide d’un papier ... Lire l'article en entier

Mais si vous vous trouvez dans les environs de Cahors, n’hésitez pas à faire le détour par le Moulin de Coty : vous y serez chaleureusement accueilli, et une boîte de bloc de foie gras vous sera offerte par famille pendant tout le mois d’août pour vous permettre d’apprécier la qualité des produits Paul & Marie Decayzac.

Paul & Marie Decayzac s’est fait une spécialité du foie gras. A Cahors, au cœur d’une région réputée pour sa gastronomie, les amateurs de bonne chère peuvent se régaler de ses recettes traditionnelles. Il vous est possible de découvrir l’ensemble de la gamme de Paul & Marie Decayzac, en ligne sur www.foiegras.fr, ... Lire l'article en entier

  

Recette légère : Pain aux fruits fourré

175 g de flocons d’avoines
100 g de figues séchées
75 g de cassonade
150 g de raisins secs
175 g de farine de blé complet
1 cuillère à café de cannelle
2 cuillères à soupe d’extrait de malt sec ou liquide
3 cuillères à café de levure
300 ml de jus de pomme
matière grasse pour le moule

Haché finement les figues séchées et les mélanger aux flocons d’avoine, à la cannelle, à l’extrait de malt, aux raisins secs et à la cassonade. Ajouter ensuite le jus de pomme. Incorporer la farine de blé et la levure puis bien remuer le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Préchauffer le four à ... Lire l'article en entier

  

Recette entrée : Quiche lorraine à l’ail et ciboulette

200 g de farine
125 g de beurre
150 g de jambon
300 g de lard de jambon
200 g d’emmental râpé
200 ml de crème fraîche liquide
8 oeufs
3 oignons
1 gousse d’ail
1/2 botte de ciboulette
Sel
Poivre

Mélanger la farine, le beurre, 3 cuillères à soupe d’eau et une pincée de sel et de poivre afin de réaliser une pâte lisse. Laisser reposer environ une heure.

Couper le lard et le jambon en dés. Eplucher les oignons et l’ail puis hacher finement.
Mélanger aux dés de jambon et de lard puis assaisonner avec du sel et du poivre. Laver la ciboulette ... Lire l'article en entier

  

Les différents types de vin

LE VIN ROUGE est un produit par la fermentation de l’intégralité du grain de raisin noir, la rafle (partie ligneuse supportant les grains) étant totalement ou partiellement enlevée, ou laissée. Une petite proportion de raisins blancs est parfois autorisée pour donner plus de finesse.

LE VIN BLANC est le résultat de la fermentation de jus de raisin extrait des grappes par pressurage. Lorsque le vin blanc est dit "blanc de blancs", les raisins doivent être exclusivement blancs.
on arbore aussi les vins blancs à partir de raisins noirs dont la pulpe des grains est de couleur blanche.

Réservés aux nouveaux clients, ils présentent des assortiments de blocs de foie gras de canard et d’oie, ainsi que des bonus. Profitez de cette offre unique pour savourer des moments de plaisir gourmand !

Traditionnellement associé à la gastronomie du Sud-ouest de la France, le foie gras est un produit de qualité qui a su devenir incontournable sur les tables de fêtes. Au Moulin de Coty, à Cahors, Paul & Marie Decayzac propose des foies gras d’oie et de canard ainsi que des spécialités traditionnelles. Découvrez-les en ligne, sur www.foiegras.fr, et régalez famille et amis de mets savoureux.

Paul & Marie Decayzac réserve à ses nouveaux ... Lire l'article en entier

  

Les bienfaits du Vin

La culture de la vigne prospéra d’abord sur les côteaux d’Athènes, puis elle gagna l’Asie Mineure, les îles de la méditerranée, la Sicile, Rome, l’Italie et enfin la Gaule ou elle semble avoir trouvé sa terre d’élection.
Le vin servait non seulement de boisson fort agréable, mais également de calmant et surtout de désinfectant pour les blessures.

On a dit, et on continue à dire pis que pendre sur le vin. N’oublions pas que le grand savant Louis Pasteur, après avoir effectué de nombreuses recherches sur cette boisson, a déclaré, "le vin est la plus saine et la plus hygiénique des boissons".
D’après les tableaux de composition ... Lire l'article en entier

  

Recette dessert : Framboises en gelée de lait

4 feuilles de gélatine blanche
600 ml de lait fermenté
200 g de framboises
2 cuillères à soupe de jus de framboise
2 cuillères à soupe de sucre

Tremper la gélatine afin de la ramollir (suivre les instructions du paquet). Mélanger 600 ml de lait fermenté avec le jus de framboise et le sucre. Essorer la gélatine et passer la dans un peu d’eau chaude, puis ajouter au lait fermenté.

Rincer soigneusement les framboises. Répartir dans 4 verrines à dessert. Incorporer le mélange à base de lait fermenté et laisser durcir au réfrigérateur. Garnie de quelques framboises puis servir frais.

  

Recette : Pizzas roulées au fromage et aux herbes

300 g de farine
100 g de fromage fondu aux herbes
42 g de levure de boulanger
1/2 cuillère à café de sel
5 cuillères à soupe de concentré de tomates
1 pincée de sucre
1 oignon
1 courgette
50 g de jambon cru
1 cuillère à soupe de thym séché
Beurre pour la plaque
Farine pour le plan de travail
Poivre

Mettre la farine dans un saladier, faire un puits, placer la levure, saupoudrer une pincée de sucre. Couper le fromage fondu en dés et incorporer au bord du saladier avec une pincée de sel. Verser 150 ml d’eau tiède dans et autour du puits.
Avec un batteur électrique, faire une pâte homogène ... Lire l'article en entier

Les graines germées, c’est bon, beau et sain
En 3 - 4 jours, la germination a transformé des graines sèches, inertes en graines vivantes, très riches en minéraux, vitamines, enzymes, acides aminés. Elles nous restituent toute leur énergie, aident à la digestion et nous donnent un joli teint.

Rien de plus simple pour bénéficier de ce mini-jardin chez soi : couvrez les graines d’eau pendant 24 h à l’ombre. Egoutter rincer, déposer dans une boîte suffisamment grande. Placer à la lumière et rincer chaque jour. Vous verrez très rapidement leurs germes poindre. Les graines germées se ... Lire l'article en entier

  

Recette gourmande : Mousse aux deux chocolats

375 ml de crème liquide
4 blancs d’œufs
3 jaunes d’œufs
300 g de chocolat blanc
75 g de sucre
Sauce au chocolat (noir ou au lait) et feuille de menthe (décoration)

Dans un saladier, monter les blancs en neige et dans un autre, monter la crème liquide en chantilly. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux et jaune clair. Faire ensuite fondre le chocolat au bain-marie, remuer et retirer du bain-marie. Ajouter au mélange jaune d’oeuf-sucre.

Ajouter doucement la chantilly puis les blancs en neige . Remplir des coupes ... Lire l'article en entier

  

Recette familiale : Gâteau aux carottes avec glaçage au fromage

165g de beurre fondu
225g de cassonade
250g de carottes
50g de noix de pécan en poudre
100g d’amandes en poudre
175g de farine
50g de fécule
40g de graisse de coco
100g de fromage frais
250g de sucre glace
1 flocon d’arôme de citron
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
3 oeufs
1 pincée de sel
1/2 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de noix de muscade en poudre
1/2 cuillère à café de clou de girofle en poudre
Huile pour le moule

Battre 125g de beurre avec le sucre vanillé, la cassonade et les épices. Incorporer les ... Lire l'article en entier

  

Recette familiale : Raviolis à la ricotta et aux champignons

5 oeufs
400g de farine
40g de beurre
400g de champignons de Paris
100ml de bouillon
1/2 bouquet de thym
100g d’oignons
1 gousse d’ail
1 bouquet de persil plat
100g de ricotta
40g de parmesan
300g de tomates
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de feuilles de basilic
Sel
poivre

Préparer une pâte lisse en mélangeant : la farine, 1 cuillère à café de sel, 4 oeufs, 2 cuillères à soupe d’eau. Pétrir la pâte pendant 5 bonnes minutes puis enrouler la dans du film alimentaire et laisser reposer 30 minutes environ.

  

Recette familiale : Muffins fromage aux herbes

2 oeufs
200 g de yaourt
120 ml d’huile de colza
200 g de farine de froment
200 g de farine de blé
1/2 cuillères à café de sel
2 cuillères à café de levure chimique
1 cuillère à café de soda
25 g d’herbes aromatiques surgelées
12 cuillères à café de fromage frais aux herbes
12 caissettes de papier

Mélanger les oeufs avec l’huile de colza, le yaourt et le sel. Vous devez obtenir une préparation homogène. Mélanger ensuite la farine de froment complet et la farine de blé avec le soda et la levure. Incorporer les herbes aromatiques à la préparation aux oeufs.

Préchauffer ... Lire l'article en entier

  

Recette : Rouleaux de printemps au boeuf

100 g de bœuf haché
150 g de champignons de Paris
100 g de nouilles chinoises
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 bouquet de coriandre ciselée
8 feuilles de pâte pour rouleaux de printemps
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe d’huile
1 cuillère à café de gingembre râpé
1 blanc d’œuf
1 L d’huile de friture
Sel
Poivre

Laver et sécher les poivrons. Epépiner et couper en fines lamelles. Nettoyer les champignons soigneusement à l’aide d’un torchon légèrement humide. Ensuite couper en petits dés. Dans un saladier ou un récipient, verser de ... Lire l'article en entier

  

Recette : Escalopes de veau farcies aux tomates

4 escalopes de veau fines
4 tranches de jambon de Parme
8 feuilles de basilic frais
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 échalotes
350 g de coulis de tomates
5 cuillères à soupe de xérès
Sel
Poivre
Sucre

Saler et poivrer les escalopes de veau. Placer sur chacune une tranche de jambon de Parme. Après avoir lavé les feuilles de basilic, placer en deux feuilles sur les tranches de jambon. Enrouler les escalopes sur elles-mêmes et piquer avec des cures dents afin de les maintenir en place.

Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive puis faire dorer les ... Lire l'article en entier

  

Recette : Steaks de chevreuil à la confiture de figues

4 steaks de chevreuil de 100g chacun
200 ml de vin blanc
150 ml de crème fraîche
3 cuillères à soupe de confiture de figues
2 cuillères à soupe de beurre clarifié
2 figues
Sel
Poivre

Faire cuire les steaks de chevreuil dans une poêle avec le beurre clarifié pendant environ 3 minutes de chaque côté. Saler et poivrer puis maintenir au chaud pendant le reste de la préparation.

Déglacer le jus de cuisson avec le vin blanc, ajouter la confiture de figues et laisser réduire. Incorporer la crème fraîche, saler et poivrer.

Laver les figues puis couper en rondelles. Garnir les ... Lire l'article en entier