- Une cuisson trop vive des viandes et poissons au barbecue entraîne la formation de substances cancérigènes
Un risque lié aux parties noircies
Le danger vient du gras qui s’écoule lors de la cuisson des viandes et des poissons, et qui prend feu au contact des braises, carbonisant l’aliment. Plusieurs études ont révélé que cette réaction provoque la formation d’"aminés hétérocycliques", une substance cancérigène. Toutefois, cette réaction n’est pas seulement imputable à la cuisson au barbecue. Toutes les cuissons d’aliments à des températures élevées augmentent le risque de cancer, et il convient de toujours retirer les parties noircies des aliments.
Ceci ne vaut que pour la cuisson des viandes et des poissons. En plus d’être bons pour la ligne, les légumes cuits au barbecue sont donc tout à fait sains pour la santé, même s’il n’est pas très conseillé de consommer les parties noircies.
Si le danger existe, il doit être relativisé du fait que le barbecue est une cuisson saisonnière, et donc peu fréquente. En règle générale, il est conseillé de ne pas dépasser deux barbecues par semaine en période estivale.
Le risque potentiel fait encore l’objet d’études. Plusieurs d’entre elles suggèrent que la consommation de légumes en accompagnement des viandes et poissons cuits au barbecue diminuerait le risque de cancer grâce à leur action anti-oxydante.
Privilégier une cuisson lente
Pour diminuer au maximum le risque de formation de substances cancérigènes, le meilleur moyen est de faire cuire les viandes lentement sur le barbecue. Pendant la cuisson, l’idéal est de placer les aliments à 10 cm au minimum des braises.
Même lentement, il faut que la viande soit bien cuite, de façon à ce que les microbes ne s’invitent pas au repas. Par souci d’hygiène, les viandes cuites et crues doivent être bien séparées.
Malgré une croyance très répandue, le type de barbecue utilisé ne change rien. Au gaz, électrique ou au bois, aucun n’est à bannir. Il faut toujours bien nettoyer la grille après utilisation.
Bon pour la ligne
En suivant ces instructions, le barbecue peut devenir bon pour la santé.
A condition de ne pas l’accompagner de chips et autres aliments gras, il est très bon pour la ligne, puisque les graisses des saucisses et viandes grasses sont éliminées à la cuisson. Il permet également de varier ses repas, et aux petits mangeurs de viandes de faire le plein de protéines.
