Qu’est-ce que la viande pastrami ?

C’est quoi la viande pastrami ?

La viande pastrami est un type de viande généralement fabriqué à partir de poitrine de bœuf. C’est une spécialité culinaire originaire d’Europe de l’Est, qui s’est répandue dans d’autres régions du monde, notamment aux États-Unis. Le processus de préparation du pastrami implique une série d’étapes spécifiques qui lui confèrent ses saveurs et textures uniques.

Qui a inventé le pastrami ?

L’origine exacte de l’invention du pastrami est difficile à déterminer avec certitude, car il s’agit d’une spécialité culinaire qui s’est développée au fil du temps à partir de pratiques et d’influences culinaires différentes. Cependant, le pastrami tel qu’il est connu aujourd’hui est principalement associé à la cuisine juive d’Europe de l’Est.

Il est souvent mentionné que le pastrami aurait été introduit par les immigrants juifs ashkénazes originaires de Roumanie et d’autres régions d’Europe de l’Est, qui ont apporté avec eux leurs traditions culinaires lors de leur émigration vers les États-Unis à la fin du 19e et au début du 20e siècle. Ces immigrants auraient adapté des techniques de conservation de la viande de leur région d’origine pour s’adapter aux produits et aux goûts locaux. Le pastrami aurait ainsi évolué à partir de méthodes de préservation de la viande, telles que le salage et le fumage, utilisées depuis longtemps dans la région.

Où Trouve-t-on du pastrami ?

Aujourd’hui, le pastrami est largement disponible et on le trouve dans de nombreuses épiceries fines, restaurants et supermarchés à travers les États-Unis. Il est également très apprécié dans de nombreux autres pays du monde. En plus d’être servi dans un sandwich traditionnel, le pastrami peut également être incorporé dans d’autres plats tels que le hachis ou même les tacos.

Quelle est la différence entre pastrami et smoked meat ?

Bien que le pastrami et le smoked meat soient tous deux des formes de viande de bœuf salée et fumée, ils diffèrent à plusieurs égards :

• la principale coupe de viande utilisée pour fabriquer le pastrami est généralement une poitrine, tandis que la viande fumée utilise généralement une coupe différente, telle qu’une assiette ou un cou ;
• le pastrami est généralement trempé dans une saumure pendant un an ou plus longtemps, alors que la viande fumée n’est généralement saumurée que pendant quelques jours ;
• le pastrami est généralement épicé avec de la coriandre, de l’ail et du poivre avant d’être fumé, ce qui lui confère ses saveurs caractéristiques. La viande fumée n’incorpore généralement pas ces épices.

Comment préparer le pastrami ?

Ingrédients

• 2 à 3 kg de poitrine de bœuf (brisket) ;
• 3 cuillères à soupe de sel ;
• 3 cuillères à soupe de poivre noir moulu ;
• 3 cuillères à soupe de coriandre moulue ;
• 2 cuillères à soupe de paprika ;
• 2 cuillères à soupe de sucre brun ;
• 2 cuillères à soupe d’ail en poudre ;
• 1 cuillère à soupe de graines de coriandre entières ;
• 1 cuillère à soupe de graines de moutarde entières ;
• 1 cuillère à soupe de sucre blanc ;
• 1 cuillère à soupe d’eau.

Instructions

1. préparez la marinade en mélangeant le sel, le poivre, la coriandre moulue, le paprika, le sucre brun et l’ail en poudre dans un bol ;
2. placez la poitrine de bœuf dans un grand récipient hermétique et frottez-la généreusement avec la marinade sur tous les côtés. Assurez-vous que la viande est bien enrobée ;
3. ajoutez les graines de coriandre et de moutarde entières sur la viande et frottez-les légèrement pour qu’elles adhèrent ;
4. couvrez le récipient avec un couvercle hermétique ou enveloppez-le dans un film plastique. Placez la viande au réfrigérateur et laissez-la mariner pendant au moins 48 heures, voire jusqu’à 1 semaine pour des saveurs plus intenses. Retournez la viande de temps en temps pour que la marinade se répartisse uniformément ;
5. après la période de marinade, retirez la viande du récipient et rincez-la sous l’eau froide pour éliminer l’excès de sel et d’épices. Épongez-la avec du papier absorbant pour la sécher légèrement ;
6. préchauffez votre fumoir à une température d’environ 110-120°C (230-250°F) ;
7. placez la poitrine de bœuf dans le fumoir et fumez-la pendant environ 6 à 8 heures, ou jusqu’à ce qu’elle atteigne une température interne d’environ 88°C (190°F). Utilisez des copeaux de bois de préférence, comme du hêtre ou du chêne, pour donner une saveur fumée caractéristique ;
8. une fois fumée, retirez la viande du fumoir et laissez-la reposer pendant environ 30 minutes à 1 heure pour qu’elle se détende ;
9. enveloppez la viande dans du papier d’aluminium et placez-la au réfrigérateur pendant quelques heures ou toute la nuit. Cela facilitera le tranchage ultérieur ;
10. avant de servir, tranchez finement la viande pastrami contre le grain pour obtenir des tranches tendres. Vous pouvez déguster le pastrami tel quel, l’utiliser dans des sandwichs ou le réchauffer légèrement avant de le servir.

Quels accompagnements pour le pastrami ?

Le pastrami est délicieux servi seul, mais il peut être encore plus savoureux lorsqu’il est accompagné de certains accompagnements qui complètent ses saveurs :

• pain de seigle : le pastrami est souvent utilisé dans des sandwiches, et le pain de seigle est un choix classique qui se marie parfaitement avec ses saveurs. Optez pour une tranche de pain de seigle légèrement grillée ou faites un sandwich au pastrami avec du pain de seigle frais ;
• moutarde : la moutarde est un condiment traditionnellement utilisé avec le pastrami. Ajoutez une cuillerée de moutarde de Dijon ou de moutarde jaune sur votre sandwich ou servez-la en accompagnement pour tremper les tranches de pastrami ;
• cornichons : les cornichons acidulés sont un accompagnement classique pour le pastrami. Servez quelques tranches de cornichons à côté du pastrami pour apporter une touche de fraîcheur et d’acidité ;
• choucroute : la choucroute est un autre accompagnement courant pour le pastrami. Elle ajoute une saveur acidulée et une texture croquante qui se marie bien avec la richesse du pastrami. Vous pouvez servir la choucroute chaude ou froide selon vos préférences ;
• fromage : ajoutez une tranche de fromage à votre sandwich au pastrami pour ajouter une dimension supplémentaire de crémeux et de saveur. Le fromage suisse ou le fromage cheddar sont des choix populaires, mais vous pouvez utiliser votre fromage préféré ;
• sauce russe : la sauce russe, également connue sous le nom de sauce mille-îles, est une autre option délicieuse pour accompagner le pastrami. Cette sauce crémeuse à base de mayonnaise, de ketchup et de cornichons hachés ajoute une touche de douceur et de piquant ;
• salade de pommes de terre : une salade de pommes de terre légère et fraîche peut être un accompagnement rafraîchissant pour équilibrer la richesse du pastrami. Optez pour une salade de pommes de terre à la moutarde ou à la mayonnaise, ou ajoutez-y des herbes fraîches pour plus de saveur ;
• frites ou chips : si vous préférez un accompagnement croustillant, servez votre pastrami avec des frites croustillantes ou des chips. La combinaison de la viande tendre et du croustillant des frites ou des chips est délicieuse.

Pour un plaisir encore plus grand, essayez d’accompagner votre repas de pastrami d’un pichet de bière !

Est-ce qu’une femme enceinte peut manger du pastrami ?

Oui, une femme enceinte peut manger du pastrami avec modération. Toutefois, il est important de veiller à ce que la viande soit bien cuite et consommée dans les quelques jours suivant l’achat. Comme pour tout aliment pendant la grossesse, il est préférable de consulter votre médecin avant de consommer de nouveaux plats.